1樓：廢寢忘食
菜譜做法：
1.平魚
2.所需調料：料酒、老抽、老醋、白糖、蔥薑蒜、八角、食鹽3.蔥切段、薑切片、大蒜拍鬆備用
4.五花肉切片備用。
5.平魚去腮去內臟清洗乾淨，控乾水分，在魚身兩面切上斜刀，直至魚骨。
6.放入鍋中煎透盛出。
7.炒鍋放油，燒至六成熱，放入八角稍炸
8.放入蔥薑蒜爆香
9.放入五花肉煸炒吐油。
10.放入清湯
11.放入老抽調色。
12.放入料酒去腥。
13.加入白糖
14.加入醋
15.大火燒沸，放入煎好的平魚。
16.用小火煨靠15分鐘左右，把湯汁收盡即可。
17.做法簡單，滋味濃郁，又不掩平魚的鮮美。
鯧魚有沒有魚腥線？紅燒鯧魚的時候，需不需要把鯧魚先醃一下再下鍋？
2樓：匿名使用者
紅燒鯧魚的製作材料：主料：平魚800克輔料：
香菇（鮮）50克,竹筍100克調料：辣椒(紅、尖、幹)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克紅燒鯧魚的做法：1.
平魚治淨，控水；2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；3. 筍洗淨，切丁；4.
乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味；7.
加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。紅燒鯧魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。食物相剋平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
紅燒金鯧魚竅門
3樓：你看看這個啊明
紅燒金鯧魚，又香又嫩，色澤非常誘人，幾步就搞定
金鯧魚含有被稱為dha（谷稱腦**）的成份和鋅，磷等微量原素，是大腦所必需的營養物質，能夠健腦，有助於提高記憶力和思考能力。還富含蛋白質，肉肌纖維短，水份含量較高，因此營養更易被人體吸收。
原料：金鯧魚、青椒片、紅椒片、薑片、蔥段、八角、鹽、紅糖、白醋、料酒、生抽、花生油。
做法步驟：
第1步、開鍋下油把金鯧魚的兩邊煎香裝起備用
第2步、準備好少許料酒和白醋
第3步、準備好少許白醋和料酒
第4步、再熱鍋下油爆香蔥段和薑片
第5步、把煎好的魚重新放進鍋裡，這個時候要進行乙個很重要的步驟：就是剛才準備好的白醋和料酒，首先把白醋沿著魚的周圍放下去，然後馬上蓋上蓋子二十秒鐘（白醋能起到軟化魚骨頭的作用）；再把料酒沿著魚的周圍放下去，也是馬上蓋上蓋子二十秒鐘讓魚充分吸收料酒的香味
第6步、這時候加入適量的水、生抽、八角、紅糖、辣椒片中火煮到收汁就可以上碟了
小貼士：
這款菜的味道是鹹中帶甜、甜中帶酸、酸中帶香、香中帶一點辣，令人回味無窮
4樓：睢喆
紅燒鯧魚的做法：
備用食材：鯧魚2條，薑蒜適量，白酒少許，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，紅椒1個；
製作過程：第一步，鯧魚一條，去除不能吃的部分，將鯧魚仔細清洗乾淨，控水後，在鯧魚身上打花刀，在魚身上和肚子裡分別塗抹上白酒和食鹽；
第二步，均勻塗抹好，靜置醃製15分鐘，待將魚醃製好後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在平底鍋中刷上點食用油，燒熱後，放入魚煎一會；
第三步，小火將魚的兩面分別煎至金黃的時候，將其先盛出來，生薑和大蒜準備出少許分別切成細細的末，準備乙個小碗，放入生抽、老抽和少許的料酒；
第四步，再向其中加上一點點澱粉，用少許的清水將其化開成料汁，鍋中重新加上少許油，燒熱後，放入薑蒜末、冰糖和辣椒醬，小火炒出香味；
第五步，將煎過的魚放入鍋中，倒入料汁，中火熬煮一會，差不多15分鐘的時間，待看到湯汁變得濃稠後，便可撒上少許的紅椒點綴，就可以出鍋了。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：金鯧魚1條，小公尺椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙
第一步：將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！
接著將青椒切碎，小公尺椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小公尺椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！
第五步：燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒金鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
6樓：微言悚聽
紅燒金鯧魚的做法：金鯧魚醃製10分鐘左右，在魚的見面塗好幹澱粉，國內放入調和油，稍微多一些，小火煎炸兩面，帶一面炸好在翻面。炒香後，放入煎好的金鯧魚，迅速淋上調好的湯汁，待湯汁收到一定程度（還能有一湯勺左右），盛出金鯧魚裝盤，撒上蔥絲，然後湯汁裡滴入兩滴香油，將湯汁淋在魚上即可
做法二:
材料：金鯧1條（約1斤重）、香菇醬50克、花生油25毫公升、蔥薑蒜適量、白糖10克、鹽2克、香菜1小棵、醬油10毫公升。
做法：做法：
1、1斤重的金鯧一條，去除內臟和魚鰓等，表面打十字花刀。
2、香菜根切段，蔥切段，薑切片，大蒜拍扁。
3、炒鍋放入色拉油，放入鯧魚煎至兩面金黃。
4、把魚推到一邊，用餘油炒香蔥薑蒜和香菜根。
5、下入50克奧爾良口味的仲景香菇醬。
6、炒香香菇醬，炒出香味。
7、魚再翻面個煎一會，使醬料裹滿魚身，煎入味。
8、加入大約600毫公升，能沒過魚身，下入白糖，鹽和生抽醬油。蓋上鍋蓋燉30分鐘。
9、大火收汁，不要收太幹，留一些湯汁會更好吃。
10、加香菜點綴，裝盤。湯汁如果過多，再收濃淋在魚身上面即可。
小貼士：
1、煎魚前要把魚身上的水用廚房紙吸乾淨，避免煎的時候會四處煎油。
2、魚先煎再燉，會非常鮮美
7樓：爵爺的網路
紅燒金昌魚的做法及使用原料：
金昌魚一條、小蔥適量、薑片適量。
調料：生抽、白糖、鹽、料酒。
做法：1、金昌魚收拾乾淨後魚身切菱形刀，表面淋一點生抽，醃製片刻燒熱油鍋，一定要足夠熱，幾乎冒煙，將魚抹幹表面水份，迅速放入油鍋，轉小火，以免燒焦，最好蓋上鍋蓋。
2、輕輕搖晃叫油沾滿魚身，蛋切記千萬不要挪動魚，否則魚皮就不完整了。
3、大概煎到魚的周邊接近焦狀，至少5分鐘左右，輕輕嘗試著翻轉煎另一邊。差不多時間後不用再翻了，加入薑片和蔥，在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動魚。然後加入料酒，生抽，白糖，適量水，大火燒10分鐘左右，等到湯汁略粘稠，稍加鹽，片刻後出鍋即可。
1、降低膽固醇：含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效。
2、預防癌症：平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
3、防治貧血：平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。
紅燒鯧魚怎麼去腥
8樓：匿名使用者
巧用蔥薑水去腥-香煎鯧魚
很簡單的一道煎魚相信大家都會做，但是，煎出來的魚會不會還有腥氣殘存呢？其實，只要多做乙個步驟，就是把薑片和蔥段用刀背拍扁，利用蔥薑水醃製海鮮類食材，就能達到很好的去腥效果~
用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，香香的魚皮，鮮美的魚肉，好吃到不行~除了用鯧魚，小黃魚，帶魚等都可以用這個方法做。
魚要煎的漂亮，1是煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦乾水分不容易脫皮；2是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助於魚皮香脆肉質保持細嫩。
原料：鯧魚1條、薑片、蔥1根。
調料：鹽、黃酒、雞精、生粉。
做法：1、鯧魚清洗乾淨後，用刀切成三段備用；薑切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁；
2、將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的薑片和蔥段，調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精，攪拌均勻並注意不斷翻身醃製10分鐘以上；醃好後用乾淨的抹布擦掉多餘的汁水，灑上1湯匙生粉；
3、將幹生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。
9樓：
把魚買回後，去內臟洗淨後，在魚身上劃三道口，把姜切碎切成末撒在魚身上，正反抹到，加入適量白酒醃和鹽製30分，（鯧魚的腥味很重必須醃製）鐘下鍋炸至魚肉稱白色後倒入醬油醋辣椒絲和豆瓣醬糖,泡椒後加水燒20分鐘撒上蔥花出鍋即可。
10樓：安怡貝子
鮮活鯧魚宰殺後，先去腥線、腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。
1、腥線是鯧魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。
2、宰殺魚時，清理腹部內臟後，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。
3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。也可在烹飪前用料酒泡一下也可除腥。
4、做鯧魚可放薑片、八角、芫荽等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。
紅燒鯧魚**可以吃嗎
11樓：邵瘦堂小孀妹
可以吃的，但做的時候一定要清淡一些，**期間一定要低鹽低糖，口味清淡。
1:用低脂的肉類代替高脂肉類，或用豆製品代替部分葷食。烹調中多用燉與蒸的方法，不要暴飲暴食。
2:多吃含纖維多的糧食，蔬菜、水果，
蛋奶豆類等食物。
12樓：變啦
可以吃的，魚肉具有蛋白質高、熱量低的特點，是**期間非常好的蛋白質食物**，可以多吃。
但是也要注意的是，不同的烹飪方法可能會使這道菜擁有不同的熱量攝入，比如說紅燒的話，如果加入大量的糖分，可能會導致熱量偏高，還是應當注意的。
覺得回答有用，歡迎採納！
平魚紅燒還是清蒸好吃
13樓：匿名使用者
食材主料
平魚1條（約1.3斤
蔥薑蒜各適量
方法/步驟
將買來的平魚（一般是冷凍的），先用冷清水泡上，待開化後，將魚外部沖洗乾淨。
將魚鱗用刀刮乾淨，再將魚肚中的內臟清理乾淨，將魚鰓也要去乾淨，不然做出的魚容易發苦。
將處理乾淨的魚，身上劃上幾道刀口，翻面也一樣劃幾道口，容易入味。
將鹽、五香粉均勻地撒在魚身上，正反面都撒均勻，醃製10分鐘左右。
將炒鍋放適量的食用油，**，將魚放入鍋中，慢火煎製，微黃後翻過另一面再煎微黃。
然後放蔥、姜、蒜，再進行正反面煎製一會，讓蔥、姜、蒜炒出味道來。
然後，再放料酒、醬油、溫開水，進行燉燒5分鐘，再將魚翻過來再燉燒5分鐘。即可出鍋食用。
end注意事項
煎魚要在冷油時將魚放入，不要熱油放魚，這樣不容易粘鍋。
煎好魚放水、料酒、醬油時，要放開水或溫開水，不要放冷水。這樣做出的魚肉鮮美。
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