1樓：綠袍怪
—— 寬汁兒，俗語。中國很多地區飲食行業對炒菜成品湯汁加量，或麵條, 餛飩,和雲吞等麵食增加湯水的約定俗稱。
寬汁冷盤
2樓：匿名使用者
中國烹調工藝學二•首選教材： 烹調工藝學二選教材： 烹調工藝學 季鴻崐主編參考書目：
烹調工藝學 周曉燕主編烹飪原料加工技術 王樹溫主編 中國商業出版社烹調工藝國貿部飲服管理司編 中國商業出版社烹調工藝國貿部飲服管理司編 中國商業出版社中國烹調工藝學羅長松編實用刀工和配菜上海電視二台社教部編 上海科學技術出版社19 92烹飪技術教材孫世信編著馮玉珠中國輕工業出版社高等教育出版社中國輕工業出版社20052004••200019 9 419 9 419 9 419 9 0中國商業出版社遼寧鐵道學會19 85 第一章菜餚的組配工藝 （8課時）第一節 菜餚的配製的各種型別 （3課時）一、 菜餚配製的型別（一）依菜餚配製在烹調工藝流程中的位置分：1． 冷菜配製配製一般冷菜的方法有三種： 單一原料冷盤的配製、 多種原料冷盤的配製和什錦冷盤的配製種原料冷盤的配製和什錦冷盤的配製。
2． 熱菜配製一般熱菜的組配， 依主、 配料的多少可分為3種： 單一原料菜餚的組配、 主輔料菜餚的組配和多種主料菜餚的組配。（二） 依配製物件的存在關係分：
1． 單份菜配製2． 成套菜
3樓：小金豆
我是煙台的,在我們當地如果煮麵條時水放得少了就是水窄了,水放多一點就是水寬了,不知道你說的是不是這個意思
冷盤中跟樹枝一樣的東西是什麼？
4樓：匿名使用者
海浬的，叫石花菜。口感類似海帶。
5樓：最愛
叫海蜇，很有營養價值的
6樓：匿名使用者
這是人造海蜇，就像腐竹類的，可以正常食用
涼拌菜是什麼意思？就是加調料直接吃的菜嗎？ 10
7樓：可麥哆_可可
也不一定哦，有的是焯過的菜再加調料，一些肉類蛋白類放涼了加調料也算是涼拌菜
8樓：匿名使用者
涼拌菜就是直接加調料吃的菜，但是這些菜中，有些需要先煮熟，比如肉類，或者用開水焯一下。
9樓：匿名使用者
可以是加調料直接吃，也可以是用水焯過再加調料拌著吃
10樓：房晨鐘
一是加適當調味品直接生食，譬如：沙拉。而是雖然熟透，但未加任何佐料，並且已經完全冷卻，然後經過調味吃冷的。譬如小拼盤（香腸、變蛋、花生公尺、海蜇絲等）
11樓：love我
涼拌菜不等於就是加調料直接食用的菜，比如涼拌黃瓜，西紅柿等，可以洗淨切刀以後加調料直接拌食，但是更多的一些涼拌菜是需要煮熟以後再拌調料的，比如常吃的涼拌豬頭肉，涼拌肚絲，口水雞等等
12樓：意淫強中國
對，很多青菜都能涼拌，也有的青菜用水煮一下再用涼水衝衝然後涼拌的
重慶涼拌菜中的配料和調料都是什麼?
13樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
14樓：匿名使用者
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
15樓：
太多了油、鹽、味精、辣椒、紅油、花椒油、胡椒、醋、芝麻、白糖、醬油等等，具體看做什麼菜了。
16樓：娛樂的戰狼
涼拌菜的調料配方，學會這種方法，在家也能做出酒店的水平
「笛弄晚風三四聲」中的「弄」是什麼意思？
17樓：祖問壬曉昕
用擬人手法
，輕撫的意思
相信我。語文從小是我的強項
五線譜中的這個符號是什麼意思？
18樓：匿名使用者
這是古箏的譜子吧？
有一點恐怕你弄錯了，這不是五線譜，而是簡譜。
圖中圈出的符號，表示「刮奏」，箭頭為刮奏的方向（音高走向）。
19樓：匿名使用者
1、全音符：沒有符幹和符尾的空心的白色音符叫「全音符」。它是音符家族的老大哥，其他音符的時值都比它短，而且要以它為準。依次分為兩半。
2、二分音符：帶有符幹、沒有符尾的白色音符叫「二分音符」。它只有全音符的一半長，等於全音符1/2的時值；
3、四分音符：帶有符幹、沒有符尾的黑色音符叫「四分音符」。它比二分音符又小一半，等於全音符1/4的時值；
4、八分音符：帶有符幹和1條符尾的黑色音符叫「八分音符」。它比四分音符還小一半，等於全音符1/8的時值；
5、十六分音符：帶有符幹和2條符尾的黑色音符叫「十六分音符」。它比八分音符還小一半，等於全音符1/16的時值；
6、三十二分音符：帶有符幹和3條符尾的黑色音符叫「三十二分音符」。它比十六分音符小一半，等於全音符1/32的時值；
7、六十四分音符：帶有符幹4條符尾的黑色音符叫「六十四分音符」。它比三十二分音符小一半，等於全音符1/64的時值。
8、公升記號（#）表示將基本音級公升高半音；
9、降記號（b）表示將基本音級降低半音；
10、重公升記號（×）表示將基本音級公升高兩個半音（乙個全音）；
11、重降記號（bb）表示將基本音級降低兩個半音（乙個全音）；
12、還原記號（ヰ）表示將已經公升高或降低的音還原；
20樓：依震夏梓婷
這個叫「延長記號」表示按照作曲的風格或者演奏者的意圖，可以自由增長該音符或者休止符的時值！
21樓：曲令刑春雪
重複記號。上圖
左邊的兩點表示要重複前一段樂曲;右邊的兩點表示要重複後一段樂曲。左邊兩點和右邊兩點間二豎線它們共用。
地攤拌冷盤的調料配方是什麼,地攤冷盤調料汁怎麼調
那種涼拌抄小菜的調料 芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回 1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。2.花椒油制法 鍋上火 切記小火 放油 花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。3.蔥油可跟花椒油一起炸 4.蒜末搗碎備用。...
撈汁冷盤中的撈汁是怎麼配的？
這位先生的應該不是撈汁，你可以去 看看 那裡才有你想要的真正的撈汁配方。撈汁冷盤怎麼做啊？食材 涼皮50g 菠菜30g 幹豆腐50g 胡蘿蔔20g 黃瓜30g 金針菇50g 香菜20g 豬瘦肉20g 醬油20ml 老抽5ml 蠔油8ml 鹽6g 蜂蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml 做法 1 ...
瑜伽中與髖關節同寬是什麼意思,瑜伽中髖關節有幾個方位的開啟
髖關節就是你的骨盆，所以 髖關節的寬度就是你骨盆的寬度，那麼，很多體式可能要求你的雙腳開啟與髖關節同髖，就是雙腳開啟的距離是你髖關節的寬度 杭州靜蘭 瑜伽中髖關節有幾個方位的開啟 1.站姿，脊柱伸抄直，雙手放在身體兩側bai，右腳向前繞過左腳放在左腳左du側，兩腳zhi掌腳尖腳跟平行。2.向上 da...