1樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
2樓：匿名使用者
解決問題要從根本做起，殺魚時要搞乾淨，要洗乾淨後把水分瀝乾
3樓：匿名使用者
在魚快要出鍋之前，放少量啤酒！
4樓：匿名使用者
放少量酒水或姜`蒜`蔥...
5樓：匿名使用者
在魚肚子裡放入蔥、姜
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
6樓：迷路cock麼
1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。
2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。
4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。
7樓：會生活的小度老師
回答您好，去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的河魚，就沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟就沒有腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味可以去除。
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8樓：87541113q群
由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
9樓：老東北美食
做菜小常識，魚肉去腥，河魚去腥，去除腥味小妙招，竅門，燉魚，煎魚，炸魚，家常菜，特色菜，農家菜，吃播，下飯菜，小吃，吃貨，食譜，美食教程，過癮，美味，素菜，青菜，vlog，日常，生活，技巧，竅門，家庭做法
10樓：情感導師張潔
回答您好，一般魚熟後就沒辦法祛除土腥味了。或者把熟魚重新清理乾淨，把製造腥氣的兩條白筋抽掉，就沒有腥氣了。淡水魚生長的環境腐殖質較多，放線菌繁殖會有土腥味。
做魚之前一定要記得把魚的血液處理乾淨，煮的時候加入蔥薑蒜等調味。或者做之前放在鹽水中浸泡。避免做熟之後有土腥味。
11樓：度姐廚房
去掉魚的土腥味的方法：
1、去鯉魚、泥鰍的泥味：鯉魚、泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒出的魚有怪味，可在清水中放鹽或用鹽輕塗，泥味可除。
2、除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，可以將魚肚破開，掏除汙物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味。
3、清除匍匐腥味：鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，嘴巴裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
4、去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美。
5、去河魚土腥味：把河魚剖乾淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了。
6、加工魚時去腥味：在廚房中洗魚，腥味瀰漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。
洗魚剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水沖淨，腥味立刻可除。燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味。
怎樣才能去掉魚腥味?
12樓：匿名使用者
1.清除魚腹內壁的黑膜。因為它腥味、土腥味較重。
2.撕去魚腦表面的皮。在洗黃花魚（包括黃魚、草魚等）時，把魚腦表面的皮撕去。
3.抽去白筋。靠近鯉魚背部有兩條腥味較大的白筋。在剖魚時，切開尾部將白筋抽去，鯉魚的腥味即可大為減輕。
4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味較大的魚之前，可先用啤酒浸泡半小時。在做「面拖魚」時，也可將魚先在公尺酒中浸泡片刻再拖粉。
5.用鹽或醬油暴醃。在烹調之前，先用鹽或醬油暴醃，並用啤酒浸泡30分鐘後再烹調。
6.如果在剖魚時不慎弄破了魚膽，應在沾上膽汁的部位灑些白酒或撒些小蘇打，再用清水洗淨，即可除去魚膽殘留的苦味。
13樓：匿名使用者
如果你是要在烹飪魚的時候去魚腥味，加大薑蔥的用量。還可加少量料酒。
如果你是想去掉手上的魚腥味，可以用檸檬水泡手，或者用蔥葉搓手。嘿嘿
14樓：匿名使用者
首先你必須在清洗魚的時候把鱗片去乾淨,油沒有很熱的時候放薑末扁炒,撈出.然後在過油的時候時間稍微長一點 直到魚皮有點皺皺的時候就可以了(這點很關鍵哦),也可以加點黃酒 蒜 出鍋時放上蔥 就可以了.保證不會很腥
15樓：匿名使用者
最簡單的方法是放點黃酒就好。
怎樣去除魚的腥味？
16樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
魚好吃，營養價值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。
因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成...
17樓：秋後的夏天
第一 你清洗魚的時候要 去掉腥線 就是 在魚兩個側面割開腮部往下 尾部往上兩個小口有一條白線輕輕的拉出來注意 一定要輕輕的 拉的時候 還要啪嗒魚 小心不要弄斷第二 烹製的時候 一定要 少放些料酒 醋 這樣也去醒第三 要是能吃 辣的 要放些辣椒 也可以 出去腥味
18樓：匿名使用者
這我可是高手,第一:要把魚肚裡的黑色黏膜去處乾淨,第二:魚用鹽、料酒、薑片、少量蔥絲淹10分鐘左右就ok啦！如果是整魚加工最好在魚的兩側開幾條小口
19樓：匿名使用者
20樓：
清洗魚的時候，加少許的蘇打，可除去腥味。
21樓：匿名使用者
加點黃酒，薑汁，鹽抹在魚身上再下鍋煎
22樓：匿名使用者
最簡單的辦法，做魚前用醋泡一下。
23樓：匿名使用者
用香料,比如多放一點薑絲
24樓：袖屯乾坤小武候
從脊梁骨處去腥線，做的時候多放糖、辣椒這些都是去腥解膩的。
25樓：匿名使用者
可以加薑或少量的白醋
26樓：邰寄竹休倩
放點辣椒和醋能夠去除腥味，使魚更加香味兒十足!!
還有就是多放薑片!還有大蔥!!
我媽媽就這麼做的!然後做出來的魚超級好吃呢!
不過我媽都是故意不把魚的肚子洗的特別乾淨!
那樣就沒有魚本身的味道了!
不洗的特別乾淨的魚做出來的味道真的很棒!
魚的魚腥味怎麼去除掉，怎樣才能把魚腥味去掉
第一 處理魚 我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦 然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。魚腥味有很大一部分來自魚腥線...
家裡有魚腥味怎樣才能去掉,在家中做魚的時候，怎麼去除魚腥味？
家裡有魚腥味去掉方法是衝半盆醋水，將毛巾在裡面浸濕，然後擰去水分，手拿毛巾的一頭在房間裡甩動，如此反覆幾次，室內的魚腥味就沒有了。魚是一種營養豐富 味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三...
如何煮清湯魚，怎樣做清湯魚好吃，不會有腥味？
用料草魚 一條 胡蘿蔔 兩根 嫩豆腐 一塊 蔥 一根 姜 一小塊 花椒 一小把 白醋 或青檸檬 一勺 半個 料酒清湯魚的做法 買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。胡蘿蔔切片 薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱...