1樓：生活百事咖
幹煸冬筍
幹煸冬筍
【特色】：脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。
【原料】： 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛
幹煸冬筍
克、芝麻油10克、化豬油500克。
【製作】：將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐公尺長、0．8釐公尺寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
冬筍爆雞片
【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
冬筍爆雞片
【制法】：雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。
蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。
用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
【功效】：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
【適應證】：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。
【營養分析】：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.
5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、**作用。
2樓：前行者
冬筍營養價值高，但是如果處理不好，就會有澀味和麻味，影響口感，那麼怎麼去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡單，下面來分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味
工具原料冬筍黃酒
方法/步驟分步閱讀1/6
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨2/6
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用3/6
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
4/6用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要5/6
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值6/6
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）
注意事項
冬筍煲湯的時候盡量等冬筍熟了在開蓋，中途少開鍋蓋
料酒質量要好，不要發酸
冬筍如何去澀
3樓：匿名使用者
冬筍炒肉絲
做法一材料 ：
淨冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫公升，味精1克，鮮湯50毫公升，素油、蔥花、薑絲、精鹽各適量。
作法：①冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水，豬瘦肉洗淨切成絲。
②鍋裡放素油燒至五成熱，放入蔥花、薑絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時加入味精顛翻數次，出鍋裝盤即成。
[編輯本段]做法二
材料：冬筍、豬里脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉
制法：1、先把冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水。
2、肉絲切絲，用澱粉、料酒醃。
3、蔥、姜切絲
4、炒鍋放油，油熱後先放肉絲炒變色即可撈出。
5、鍋裡留少油，放蔥薑絲炒出香味，然後把蔥薑絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然後把肉絲放進去，炒勻就可以了。
注意：肉絲下鍋後要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時間長了，老了就不好吃了。
4樓：匿名使用者
冬筍雖鮮美但澀口，其實冬筍與肥豬肉同煮便是去澀的絕招。筍吸去肥膘的油，肥膘除去筍的澀，一舉兩得。奶奶愛用新鮮的三層肉，配上汆過水的冬筍、鮮蒜葉，少許胡蘿蔔片煮成回鍋肉，端上桌來，黃、紅、白相襯，讓人賞心悅目，不由口舌生津。
嚼上一片筍，脆嫩爽口，既有筍的鮮又攜著隱隱的肉香；那肉不油不膩，食之唇齒間迴轉著淡淡的筍香，味道好極了！面對滿桌的雞鴨魚肉，大家不約而同對它情有獨鍾，三下五除二轉眼一**菜便見了底。離家後，每每無法回家過年時，便上菜市場買上些冬筍和五花肉，自己動手烹煮。
雖然覺得這兒的冬筍比不上家鄉的好，烹出的味道也略遜一籌，但這道菜總能讓我憶起家鄉的山山水水，爺爺奶奶慈愛的面容和兒時隨爺爺上山挖冬筍的點點滴滴……
冬筍炒五花肉
用料：新鮮冬筍八兩、五花肉五兩、蔥段。
調料：油、鹽、糖、醬油、薑絲、蒜蓉。
做法：1、冬筍切片汆水備用；
2、五花肉切片後用油、鹽、糖、醬油、薑絲醃十分鐘；
3、燒紅鍋後，先放油把肉片急炒熟後備用；
5、再放油進鍋，把蒜蓉爆香後放進竹筍一起炒幾分鐘；
5、把炒熟後備用的肉片倒回鍋裡，加蔥段同炒均勻後放鹽，關火上碟。
5樓：旅映万俟駿年
我剛剛問了我婆婆，她說：多煮一下或者在油鍋裡多煸一下就可以去掉澀味。供你參考。
冬筍怎麼處理不苦不澀
6樓：瘋小蒙
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬里脊、冬筍、薺菜、白蘑菇、薑片
4、先把里脊肉切肉片，肉片最好凍一下好切，再醃製下先放入少許食鹽，打入小半個蛋清，上手揉抓均勻，再放入少許木薯澱粉，再次抓勻，封上一層食用油醃製半個小時備用
5、洗乾淨的白蘑菇切片，冬筍切去老根，剝去外面的老皮，再把筍切片，洗乾淨的薺菜切小段，筍片和蘑菇片放入鍋中焯水一分鐘，焯去裡面的草酸味。熱鍋倒油，放入醬好的肉片滑熟
6、再放入薑片爆香，肉片顏色變白時放入蘑菇和筍片，再放入薺菜一起翻炒，翻炒均勻以後再放入一勺食鹽繼續翻炒入味，最後淋入少許水澱粉勾芡，即可出鍋
7、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳
冬筍怎麼做不澀口
7樓：溜到被人舔
可以先將竹筍清理乾淨，並且去掉外皮，切掉成自己想要的形狀，然後在鍋裡倒入適量的水和鹽，水開了就放入竹筍，煮3到5分鐘就撈出來，這樣就不會發麻了。
做法一，冬筍炒臘肉
材料冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），幹豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）
做法1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
做法二，冬筍香菇
材料主料：鮮香菇50克，冬筍50克，
調料：鹽2克，白砂糖10克，豌豆澱粉15克，色拉油15克
做法1.將香菇洗淨，浸泡開後剪去根。
2.冬筍切片，與香菇、精鹽、白糖、味精、澱粉、熟色拉油拌和。
3.放入盤內，加蓋高火5分鐘。中途攪拌一次。
做法三，冬筍燴鮮菇
材料主料：冬筍200克，金針菇(罐裝)80克，胡蘿蔔50克，鮮香菇80克，口蘑50克，
調料：大蔥10克，姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，醬油10克，蠔油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克
做法1. 冬筍去殼洗淨，切片；
2. 胡蘿蔔洗淨切成片，備用；
3. 香菇、口蘑均洗淨，以刀劃出十字花紋備用；
4. 金針菇洗淨；蔥、姜洗淨分別切段、片備用；
5. 將蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、公尺酒倒入裝有300毫公升的水中調勻；
6. 以微波高火加熱5分鐘後挑除蔥、姜；
7. 加入冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇和口蘑後拌勻；
8. 以微波低火加熱15分鐘後取出即可。
做法四，冬筍肉絲尖椒
材料主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，
輔料：青尖椒20克，
調料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克
做法1.將冬筍和尖椒洗淨，切成絲；
2.將豬肉洗淨，切成絲；
3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。
鮮竹筍怎麼處理不澀
8樓：夏信化汝
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
怎樣處理竹筍才能讓澀嘴的味道少一些？
9樓：千山鳥飛絕
方法：鮮竹筍最好先用水進行侵泡，然後用水煲熟，再用清水侵泡一兩次，這樣的筍鮮嫩清甜爽口不會澀。
具體步驟如下：
1、準備竹筍1棵，清水適量。
2、竹筍剝去外殼，頂部的位置有些很嫩的筍殼，也是可以吃的。
3、用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。
4、處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。
5、切好的筍片放入清水中，清洗乾淨，然後將筍片冷水下鍋。
6、大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。
7、燒開後的竹筍換上清水浸泡一晚即可。
10樓：穀公尺爸爸
水燒開後放入竹筍煮一下，放少量的鹽或食用鹼，撈出後洗淨瀝乾水就不會有澀味了。
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