1樓：匿名使用者
年份酒:乙個被誤讀的概念
從調查中不難看出，從傳播推廣和消費者接受度方面，「年份酒」的概念本身就存在一定程度的失真，「年份酒」概念並不屬於白酒，而真正準確的稱謂應該是「陳釀酒」或「陳年酒」。
「年份」一詞，在《現代漢語詞典》中註解為「某一年，或歷經年代的長久」。按照這一解釋，白酒行業中的年份酒就應該是「某一年生產的，或者存放了一定時間的白酒」。
但是實際情況並非如此。我們發現，與葡萄酒和白蘭地所不同的是，生產「年份酒」的白酒企業大多宣稱遵循的是兩條標準：以不同酒齡的酒勾調而成或以窖齡來計算。
這兩條顯然都與國際上「年份酒」的標準相去甚遠。而且在白酒企業技術人員的口中，行業內約定俗成的以「年份」命名的白酒產品也不應叫做「年份酒」，而是以「陳釀酒」或「陳年酒」稱之。茅台集團董事長、白酒釀造大師季克良在談到「年份酒」時，不斷糾正「年份酒」的說法，「我們稱之為『陳釀茅台酒』，因為茅台傳統工藝要求必須存放到一定的年頭，口感、品質才能達到要求。
」那麼，「年份」到底是不是「陳釀」概念的謬傳結果呢？
年份酒最初流行於國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，由於發展的時間相對比較長，這一等級劃分的標準和檢查手段均比較成熟，且在國外有專門的《酒法》或《酒典》進行規範管理，這種管理細化到葡萄產區、釀製、儲存、流通等各個環節。而標有「××××年」的年份酒則是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類進行的進一步細分，國外具有年份標識的葡萄酒酒標上一般需要包含以下幾個內容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產裝瓶、生產者的名稱及位址、酒精濃度、酒產區名稱、容量、釀酒葡萄採收的年份等。
即使以年份來標註的葡萄酒，也並非年代越久越好，某一年份葡萄酒產品品質的優劣，與當年葡萄的品質、釀造的氣候環境、儲存過程中氧化程度均有密切的關係，只有當所有條件同時具備，以當年年份命名的葡萄酒，才能稱之為酒中珍品。但是國內陳釀白酒的酒標上，除去打上了「××年陳」或「××××年××酒」之外，沒有更多的內容供消費者了解其品質。
在中國，所謂的年份酒，實際上是「陳釀」酒，也就是在釀造出酒後，根據工藝要求，酒廠會對新酒進行儲存，以減少其辛辣的口感，通過一段時間，讓酒自然陳化，這樣口感和香味會變得更醇更香。一般來說，清香型的白酒儲存陳化的時間需一年左右；濃香型白酒大概在三年左右；醬香型白酒大概在五年左右。從釀製技術的角度來說，現在白酒行業所稱的「年份酒」並不等同於國外年份酒的概念，專家認為，「這些年份酒被稱為陳釀酒或者窖藏酒更合適。
」但是，「陳釀酒」和「年份酒」這兩個概念卻在流傳過程中，被一些人無意或有意地謬傳了。一方面，由於對國外酒類生產流程和標準缺乏了解，**在宣傳報道的過程中，把二者合二為一，並以當下流行的「年份酒」概念來命名白酒；另一方面，在謬傳的過程中，廠家尋找到了新的賣點，「年份酒其實就是乙個賣點，以前白酒用特曲、頭曲、二曲進行等級劃分，現在，年份酒也是乙個道理，10年、15年、30年只是為產品不同的定價找到了更細緻的理由。」汾酒集團珍珠汾酒營銷公司總經理張志杰說。
同時，經銷商也樂意接受「年份酒」這一稱謂。畢竟，與其他產品相比，「年份酒」更具噱頭和操作性，「現在低價酒已經進入微利或者無利潤時代，而年份酒對經銷商來說，既是乙個賣點，又是乙個利潤源。」陝西華營商貿公司總經理劉通才說。
正因如此，即使「年份酒」是乙個被誤讀了的概念，但在**的誤讀和廠商的共同推動下，就這樣不斷被謬傳開來~
2樓：匿名使用者
中國白酒協會副理事長，中國釀酒大師徐佔成介紹說，科研人員經過多年跟蹤檢測發現：隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密。同時，白酒儲存時間越久，酒體中微量香味物質揮發係數隨儲存時間的延長而減小。
按此種方法，只需測定待鑑定白酒的某些物質的揮發係數，將其與儲存時間的標準曲線對照，就能獲知白酒的生產年份
中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇表示，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒貯存時間鑑別方法屬於世界性科技難題
3樓：匿名使用者
我只知道新釀的酒和陳酒怎樣區別! 加水加冰就可以了!
4樓：堵尋菡
年份酒:乙個被誤讀的概念 從調查中不難看出，從傳播推廣和消費者接受度方面，「年份酒」的概念本身就存在一定程度的失真，「年份酒」概念並不屬於白酒，而真正準確的稱謂應該是「陳釀酒」或「陳年酒」。 「年份」一詞，在《現代漢語詞典》中註解為「某一年，或歷經年代的長久」。
按照這一解釋，白酒行業中的年份酒就應該是「某一年生產的，或者存放了一定時間的白酒」。 但是實際情況並非如此。我們發現，與葡萄酒和白蘭地所不同的是，生產「年份酒」的白酒企業大多宣稱遵循的是兩條標準：
以不同酒齡的酒勾調而成或以窖齡來計算。這兩條顯然都與國際上「年份酒」的標準相去甚遠。而且在白酒企業技術人員的口中，行業內約定俗成的以「年份」命名的白酒產品也不應叫做「年份酒」，而是以「陳釀酒」或「陳年酒」稱之。
茅台集團董事長、白酒釀造大師季克良在談到「年份酒」時，不斷糾正「年份酒」的說法，「我們稱之為『陳釀茅台酒』，因為茅台傳統工藝要求必須存放到一定的年頭，口感、品質才能達到要求。」 那麼，「年份」到底是不是「陳釀」概念的謬傳結果呢？ 年份酒最初流行於國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，由於發展的時間相對比較長，這一等級劃分的標準和檢查手段均比較成熟，且在國外有專門的《酒法》或《酒典》進行規範管理，這種管理細化到葡萄產區、釀製、儲存、流通等各個環節。
而標有「××××年」的年份酒則是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類進行的進一步細分，國外具有年份標識的葡萄酒酒標上一般需要包含以下幾個內容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產裝瓶、生產者的名稱及位址、酒精濃度、酒產區名稱、容量、釀酒葡萄採收的年份等。即使以年份來標註的葡萄酒，也並非年代越久越好，某一年份葡萄酒產品品質的優劣，與當年葡萄的品質、釀造的氣候環境、儲存過程中氧化程度均有密切的關係，只有當所有條件同時具備，以當年年份命名的葡萄酒，才能稱之為酒中珍品。
但是國內陳釀白酒的酒標上，除去打上了「××年陳」或「××××年××酒」之外，沒有更多的內容供消費者了解其品質。 在中國，所謂的年份酒，實際上是「陳釀」酒，也就是在釀造出酒後，根據工藝要求，酒廠會對新酒進行儲存，以減少其辛辣的口感，通過一段時間，讓酒自然陳化，這樣口感和香味會變得更醇更香。一般來說，清香型的白酒儲存陳化的時間需一年左右；濃香型白酒大概在三年左右；醬香型白酒大概在五年左右。
從釀製技術的角度來說，現在白酒行業所稱的「年份酒」並不等同於國外年份酒的概念，專家認為，「這些年份酒被稱為陳釀酒或者窖藏酒更合適。」 但是，「陳釀酒」和「年份酒」這兩個概念卻在流傳過程中，被一些人無意或有意地謬傳了。一方面，由於對國外酒類生產流程和標準缺乏了解，**在宣傳報道的過程中，把二者合二為一，並以當下流行的「年份酒」概念來命名白酒；另一方面，在謬傳的過程中，廠家尋找到了新的賣點，「年份酒其實就是乙個賣點，以前白酒用特曲、頭曲、二曲進行等級劃分，現在，年份酒也是乙個道理，10年、15年、30年只是為產品不同的定價找到了更細緻的理由。
」汾酒集團珍珠汾酒營銷公司總經理張志杰說。同時，經銷商也樂意接受「年份酒」這一稱謂。畢竟，與其他產品相比，「年份酒」更具噱頭和操作性，「現在低價酒已經進入微利或者無利潤時代，而年份酒對經銷商來說，既是乙個賣點，又是乙個利潤源。
」陝西華營商貿公司總經理劉通才說。 正因如此，即使「年份酒」是乙個被誤讀了的概念，但在**的誤讀和廠商的共同推動下，就這樣不斷被謬傳開來~
5樓：手機使用者
中國白酒協會副理事長，中國釀酒大師徐佔成介紹說，科研人員經過多年跟蹤檢測發現：隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密。同時，白酒儲存時間越久，酒體中微量香味物質揮發係數隨儲存時間的延長而減小。
按此種方法，只需測定待鑑定白酒的某些物質的揮發係數，將其與儲存時間的標準曲線對照，就能獲知白酒的生產年份 中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇表示，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒貯存時間鑑別方法屬於世界性科技難題
6樓：貴州百年賴氏
現在市面上很多打著老酒的幌子說是陳年老酒，還有帶毛裝的罈子裡面裝的酒，還有賣故事的，說是什麼為了還債等等，不得不將收藏陳年老酒**！其實鑑別老酒方法很簡單，看色澤，陳年老酒微黃透明，酒體乾淨沒有沉澱物
怎樣判斷酒是否「可以」陳年？
7樓：最刈柯
看單寧也有人稱為單寧酸。一般來講,單寧重的酒耐陳年,當然要看這單寧是不是將來能成熟。
雖然紅 葡萄酒 在年輕的時候單寧都是小單寧給人的感覺是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質,如果單寧澀重的發苦通常並不是優質酒的特點,如波爾多,澀重而不苦那也意味著可陳數年。此外看單寧的質感,是粗糙還是細膩,如果我們的觸覺像碰到沙子那樣的感覺那就粗糙了,如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧。
看酸度酸度高低也決定陳年的時間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的,一般來說,溫暖的產區酸少,而稍微涼爽一點的地方酸多,比如說波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒自然的酸度要高；在里奧哈,上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度要高。當然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的,比如說北歐國家德國種赤霞珠則難成熟。
對於白葡萄酒來講,酸度是陳年的決定性因素,一般來講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。
看酒體酒在我們的口腔內活動,我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄,通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質。
看酒精以前對於舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過12度通常被認為具有陳年潛質,然而今天隨著氣候變暖,酒精度也變高了,特別是新世界的葡萄酒,這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低於12度的酒也是沒有多少陳年潛質的。
看糖度往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖份高是耐陳年的乙個重要因素。
看礦物質這個主要是針對白葡萄酒,因為紅葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會掩蓋掉酒中的礦物質的氣味,而白葡萄酒比較明顯,有礦物質氣味的酒通常增加了酒的複雜度，這是優質酒的乙個特點,此外也是有助於陳年的。
看橡木如果酒中有橡木味,也意味著橡木的風味入酒了,增加了酒的香氣和風味,如增加了橡木單寧以及其它多醣物質和香味物質,這也是酒耐陳年的乙個重要的標誌。當然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風味,但還是橡木桶能使酒融合的更好。
怎樣鑑別茅台酒真偽？如何鑑別茅台酒真偽
1 包裝 好的白酒印刷的標籤是十分講究的，印製精美，顏色十分鮮明，並有一定的光澤，而假酒的標籤卻非常粗糙。如茅台酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均 留縫隙的現象。2 開盒取物檢查瓶蓋 高 中端價位的白酒，...
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