1樓：伯爵之巔
怎麼樣打出漂亮的蛋花
湯也不能先放鹽,蛋下鍋後在放鹽調味;一手端蛋液,一手用鏟或瓢順乙個方向攪動,攪動快慢決定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片狀;關鍵一點,倒蛋液時手抬高一點,慢一點.蛋下鍋後不能大火久煮。
做雞蛋湯時打出漂亮蛋花的訣竅
我們在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。
在淋雞蛋液的時候，我們先按照乙個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液。
我們還可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。我們不用碗來倒它，我們把雞蛋液通過漏勺淋到湯裡。這種辦法不需要什麼技巧，不會做飯的人也可以熟練使用。
我們還可以用增加湯裡粘稠度的方式來增加打蛋花的效果。
用涼水稀釋一些生粉（團粉）倒在湯裡，讓湯變得更加粘稠，這樣打出的蛋花也會更分散。 最厲害的是這幾個技巧同時使用。
2樓：匿名使用者
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做蛋花時，要先將雞蛋打散，鍋中的水燒開後，一手端著蛋液，另乙隻手用勺子或鏟子向同乙個方向攪動鍋中的水，然後將蛋液輕輕倒入水中，攪動的速度要慢，這樣才能做出漂亮的蛋花。
雞蛋湯是日常生活中最常見的湯類，主要材料就是雞蛋，一碗色香味俱全的雞蛋湯可以增加人的食慾，雞蛋湯的做法看似簡單，實際上充滿技巧，尤其是做漂亮的蛋花。
做蛋花的技巧：
將雞蛋打入碗中後，要用筷子將雞蛋液攪拌均勻，然後在碗中加入與雞蛋液等量的涼水，向鍋中倒入雞蛋液時，要先攪動鍋中的開水，然後向相反方向倒雞蛋液。
倒雞蛋液的速度不能太快，會影響蛋花的形狀，如果用碗不好操作，可以用勺子將雞蛋液倒入鍋中，倒入雞蛋液後，可以在鍋中加入適量澱粉，不僅可以增加湯的粘稠度，還能讓蛋花變得更漂亮。
雞蛋湯的營養價值：
雞蛋中含有豐富的營養物質，比如蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、鐵等礦物質，可以為人體補充所需營養，將雞蛋做成雞蛋湯後，不僅不會破壞營養成分，還更有利於人體吸收。
3樓：匿名使用者
我們在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。
在淋雞蛋液的時候，我們先按照乙個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液。
我們還可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。我們不用碗來倒它，我們把雞蛋液通過漏勺淋到湯裡。這種辦法不需要什麼技巧，不會做飯的人也可以熟練使用。
我們還可以用增加湯裡粘稠度的方式來增加打蛋花的效果。
用涼水稀釋一些生粉（團粉）倒在湯裡，讓湯變得更加粘稠，這樣打出的蛋花也會更分散。 最厲害的是這幾個技巧同時使用。
4樓：小七有妙招
教你打蛋花的小技巧！方法一學就會，廚房小白也能打出漂亮的蛋花
5樓：熱情的楊小親
其實很簡單，敲個雞蛋或者鴨蛋放入杯中，倒入適量沸水後，稍加攪拌，如果能另加入少量紅糖，營養價值不僅更高，而且還可稍去腥味，祝您健康哈~
6樓：
1，把雞蛋打在容器裡，然後盡量攪勻，
2，在下鍋之前，湯要燒開，
3，下鍋時要轉圈到入，且要細流
4，下鍋後立即停火且用筷子在鍋裡快速攪拌。
7樓：小海
加點鹽放點水，用筷子不斷的攪拌，筷子夾蛋成線型就可以了。
8樓：桷烙
買個打蛋器吧，方便直接。
如果人手打就順時針方向力度均勻點，打2~3分鐘。
9樓：老方丈老司機
怎樣打出漂亮的蛋花方法：
先把蛋在碗裡打散
湯滾開後,把火熄了
把蛋液倒進湯裡,用打散蛋的手法,攪拌開蛋液是把打均勻的蛋液線裝滴到水中，不能直接倒進去，並且火不宜過旺。
這樣又好看,蛋又滑
10樓：觀執律
1：攪拌的足夠長，在下鍋之前讓足夠的空氣和蛋液混合
2：油溫要高，下鍋前用手放鍋上方感受下溫度，油冒煙的狀態放入蛋液
蛋花應該很好，我經常這麼做
11樓：布布加加
打出漂亮蛋花的方法：
1.先將雞蛋磕入碗中，打成蛋液；
2.水開後，將蛋液倒入鍋中，一邊倒入蛋液，一邊用筷子在鍋中攪動，薄薄的一層蛋花就出來了。
12樓：
需要用涼水稀釋蛋液。在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。
湯滾了後，同乙個方向攪動湯，有漩渦後反方向淋蛋液。
碗倒速度不好控制時候可以用漏勺試試。
湯越稠淋出來蛋花會越散，可以嘗試勾芡後在打蛋花。
13樓：毛毛蟲細雨
先把蛋搞散，然後放到水開的地方
14樓：匿名使用者
把雞蛋放到鍋裡！放小火煮
15樓：合肥韓美醫院
方法1：
水開後，把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地灑開，然後用筷子朝著同一方向（順時針或逆時針都行）輕輕攪動，這樣聚集在一起的蛋液就被打散了。
方法2：
提前準備乙個漏勺（家裡煮餃子時用的那種），水開後，把打好的雞蛋液先灑在漏勺上，然後通過漏勺將蛋液滴落在沸騰的水裡，注意別都灑在乙個地方，要在鍋裡均勻地灑開。
16樓：惜葉飄揚
用乙個專業打蛋器喲。你懂得
17樓：凮錵鱈鑰
沿的鍋邊緣倒下面去，然後在鍋的中心結束
怎樣打出漂亮的蛋花和燒出好喝的雞蛋湯?
18樓：
漂亮的蛋花：
1、打乙個雞蛋在小碗裡，然後打勻，鍋裡的水沸騰之後，取乙個漏勺，把雞蛋倒在漏勺上，然後用筷子順乙個方向攪拌就可以了。
2、大乙個雞蛋在小碗裡，然後放少許水然後打勻，鍋裡的水沸騰之後，將打好的加過水的雞蛋液倒進鍋裡，然後用筷子順乙個方向攪拌即可。
蛋花湯：
3、（這裡介紹第三種方法）鍋裡放上油，燒熱之後放進切好的蔥翻炒，之後倒進切好的西紅柿，炒至西紅柿自己出汁以後，放一些水煮開，然後勾一點粉芡倒入鍋內，這是把打好的雞蛋液順乙個方向倒入鍋裡然後用筷子順乙個方向攪拌。之後出鍋，放上一些香菜。也可根據個人口味放些醋或胡椒粉。
19樓：
用個淺一點的碗，將筷子稍微分開，碗稍微傾斜，快速打。需要訓練。
可以滴一點點香油在裡面，狂打。
雞蛋湯有兩種做法，一種是水直接燒開後將打好的雞蛋倒進去衝成湯，另一種是先把打好的雞蛋煎黃之後再放水煮，都好吃。可以放黃瓜片，或者番茄。不要同時放兩樣。
做雞蛋湯時，怎樣才能打出漂亮的蛋花？
20樓：消化
只有把蛋液充分開啟，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再**，蛋花都浮上來就成了。
21樓：默默愛
做雞蛋湯，想打的漂亮的蛋花，雞蛋打出來順時針攪拌，在水開了用漏勺過濾鍋裡
22樓：聽楓說情感
雞蛋液倒入鍋中的時候，一定要改最小火。還有就是雞蛋液再倒的時候一定要逆著湯流動倒入。
23樓：充傲蓉
下雞蛋花的方式，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。
24樓：熙熙
鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝乙個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
25樓：念著反才豬豬臭
可以借助乙個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。
26樓：匿名使用者
記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。
27樓：行走之約
在水沸騰後，將蛋民快速的放進去然後快速的攪拌就可以了。
28樓：落花ai有意
我在網上看到過一種方法，就是將雞蛋打發之後，用漏勺將雞蛋打入到鍋中，這種方法打出來的蛋花非常漂亮，而且不會粘在一起，特別均勻。
29樓：段潞美
首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。
30樓：烽火戲九月
在做雞蛋湯的時候將蛋花打在碗裡，然後攪拌均勻。
31樓：辰星
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，「後遺症」就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的「雞蛋花羹」，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。
32樓：影子
鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又公升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。
33樓：梧托邦
用一點暖開水放在碗裡再打蛋，在用力攪拌就可以了！
34樓：匿名使用者
芹葉蛋花湯
原料：芹菜葉適量、小蔥適量、澱粉適量
做法：
1、準備食材。
2、坐鍋燒水，把洗好的芹菜葉焯水，焯水時放一點油和一點鹽，這樣子菜出來色兒很好，否則可能會烏不拉即的很難看。
3、焯好水的芹菜葉撈出，換水燒開。
4、水開後下入焯好的芹菜葉，再次燒開後，淋澱粉水。
5、淋蛋花，邊淋邊攪動，這樣子蛋花兒才又散又漂亮。
6、調入鹽和香油，放上碎蔥花兒。
7、成品圖。
小竅門：
1、芹菜葉有苦味兒，一定要焯水後再用來做湯。
2、淋蛋花放在淋澱粉水之後，這樣淋出的蛋花因為湯汁較稠會更美。
南瓜花紫菜蛋湯
原料：南瓜花六朵、紫菜一小塊、雞蛋兩個、香蔥三根、鹽三分之二茶匙、香油一茶匙
做法：
1、原料圖。南瓜花去心，洗淨備用。
2、鍋裡放上水，紫菜淘洗乾淨放入。煮開。
3、水開後放入南瓜花，調入鹽。
4、雞蛋打散。
5、瀝入鍋中攪拌一下。關火放入香油即可。
6、成品圖。
35樓：麵條哥教美食
西紅柿雞蛋湯怎麼打出漂亮的蛋花，做法特簡單，快來學習吧
36樓：劉萌萌做美食
做雞蛋湯時，最忌直接倒入雞蛋，教你一招，蛋花漂亮湯鮮味美
做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
37樓：小阮
許多人都將雞蛋直接打入鍋中的沸水，其實這是不對的，我們一定要在碗裡先充分的打散，如果感覺自己的手勁不夠，可以買乙個攪拌雞蛋的機器，這樣可以讓雞蛋充分的打散，下入鍋中的時候也可以讓蛋花變得又多又薄。如果不將雞蛋充分的打散，很容易在下鍋的時候導致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形狀十分的難看，做出來的湯也沒有觀賞性。所以大家一定要注意這一點。
許多人都以為雞蛋下鍋的時候一定要用沸水，只有水開得足夠大，才會讓雞蛋充分的做熟，其實這樣是不對的，如果水開的太大，很容易將放入鍋中的雞蛋液沖散，並且會起許多白色的小泡沫，這其中的原因就是因為水溫太高，導致雞蛋液被沖散。為了防止這種情況，我們在雞蛋下鍋的時候，可以將火調至小火，讓水的沸騰程度變得小一點，這樣不會出現白色的小泡沫，而且也會有更多的蛋花。
並且在加入雞蛋液的時候，我們最好是一邊往裡倒雞蛋液，一邊攪拌。只有在攪拌的過程中，才不至於讓雞蛋液聚成一團，形成一些較厚的蛋花，攪拌可以讓這些蛋花充分的變薄，變多，變得更好看。所以大家以後在做雞蛋湯的時候，一定不要將雞蛋液一股腦的倒入鍋中，要學會慢慢的倒入，而且要學會攪拌。
總結；雞蛋湯雖然看起來比較簡單，但是要做出更多更薄更好看的蛋花，還是有一定難度的，這其中是有許多小技巧的，上面這三個小技巧是最實用的，也是最容易學的。
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