1樓：匿名使用者
不是。澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[（c6h10o5)n]，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（ c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物並產生蘭色。直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。
支鏈澱粉與碘復合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。）
中文名： 蘇打粉
化學式:nahco3
英文名： baking soda
英文簡寫： b.s
分類： 膨大劑 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,
英文名 baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中（如果汁）反應更快,而隨著環境溫度公升高,釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。
巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,＂蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮″。西點中加入＂過量″的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。
2樓：幸運的
不是，蘇打粉是小蘇打，是碳酸氫鈉。澱粉是(c6h10o5)n。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或公升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.
1mol/l水溶 液ph值為8.3。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
3樓：匿名使用者
不是一種，蘇打粉是碳酸氫鈉，澱粉是碳水化合物
小蘇打、蘇打、澱粉有什麼不同？
4樓：難_人艱不拆
1、「小蘇打」白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2、「蘇打」是碳酸鈉na2co3，小蘇打是碳酸氫鈉nahco3，前者鹼性更強一些。後者加熱後會轉變成前者
3、「澱粉」是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。勾芡用的澱粉，又叫做團粉.
*烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
5樓：匿名使用者
小蘇打是發面是中和酸的現在用酵母不用了但泡豆子可用。蘇打有毒為工業原料但可用來洗馬桶。澱粉有土豆，玉公尺，綠豆，功能不同。炸東西蘸勾芡土豆粉》
6樓：匿名使用者
澱粉一般特指玉公尺澱粉。
小蘇打是sodium bicarbonate，是碳酸氫鈉，
蘇打不知道。
7樓：燕駿千金金
詳細內容如下：
1、小蘇打不是澱粉，學名是：碳酸氫鈉，一半可作為食用鹼使用白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2、澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
3、而澱粉又叫做團粉，各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
食用小蘇打粉跟澱粉一樣麼？
8樓：荀廷謙滕春
小蘇打或蘇打粉就是碳酸氫鈉，食品中作為膨鬆劑使用。澱粉和小蘇打沒關係，澱粉就是俗稱的粉芡
9樓：匿名使用者
不一樣，碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
蘇打粉,發酵粉,澱粉,這三樣東西是同一樣東西來的嗎?
10樓：匿名使用者
很明顯不是~
蘇打有分大蘇打,小蘇打
大蘇打-硫代硫酸鈉,又名海波，分子式：na2s2o3·5h2o。它是無色透明的單斜晶體，密度1.73克/釐公尺3。熔點攝氏48度。
易溶於水；遇強酸反應產生硫和二氧化硫
生活應用:照相定影劑，因其水溶液可以溶解溴化銀和氯化銀:
agcl(s) + 2s2o32-(aq) → ag[(s2o3)2]3-(aq) + cl-(aq)
去氯劑和分析試劑，因其有還原性。例如滴定碘：
鞣製皮革
由礦石中提取銀等
臨床用於****搔癢症、性蕁麻疹、藥疹、氰化物和砷中毒等。
小蘇打-碳酸鈉，化學式：na2co3，俗名「蘇打」，「純鹼」（值得注意的是，碳酸鈉並不是鹼，而是鹽，其水溶液成鹼性)普通情況下為白色粉末，為強電解質。密度為2.
532g/cm3，熔點為851℃，易溶於水，具有鹽的通性。
在生產生活中，碳酸鈉被用於製作麵點，製取氫氧化鈉等，或作為多種洗滌劑的配方。水的淨化用它來做軟化劑.
發酵粉-一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質， 通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。
這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
澱粉-一種多醣(polysaccharide)。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。 多個葡萄糖分子以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成。
在空間呈螺旋狀結構。 澱粉遇碘呈藍色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍色化學物。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。
超級詳盡,教學互長,我也學到不少,謝謝!
11樓：職場導師小周
蘇打粉,發酵粉,澱粉,這三樣東西不是同一樣東西來的。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,是弱鹼性，用於中和發面過程中產生的酸，並且放出二氧化碳氣體使饅頭疏鬆多孔。
發酵粉一般是指「泡打粉」成分主要是明礬和小蘇打等，是中性發泡劑。
所以有區別。
12樓：
蘇打粉,發酵粉是一種，但澱粉不一樣
蘇打和澱粉怎樣區分
13樓：暴走少女
一、物質不同
1、蘇打粉
蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
2、澱粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，可以看作是葡萄糖的高聚體。
二、用途不同
1、蘇打粉
純鹼主要用於生產玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學玻璃和高階器皿；在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等。
在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。此外，工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等也需要純鹼。
2、澱粉
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。
丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶a。
三、性質不同
1、蘇打粉
1）穩定性
高溫下可分解，生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳，生成碳酸氫鈉，並結成硬塊。吸濕性很強，很容易結成硬塊，在高溫下也不分解。
含有結晶水的碳酸鈉有3種：na2co3·h2o、na2co3·7h2o和na2co3·10h2o。
2）溶解性
易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。碳酸鈉易溶於水，是一種弱酸鹽，溶於水後發生水解反應，使溶液顯鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。
2、澱粉
外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。
溶解性：不溶於冷水，乙醇和乙醚。
熔 點：256-258℃
密度：1.5 g/ml at 25 oc(lit.)
沸點：357.8°c
蘭花和蘭草是不是一種,蘭花和蘭草是不是一種。
蘭花，正名 佩蘭 學名 eupatorium fortunei turcz.屬蘭科，是雙子葉植物，為多年生草本。葉自莖部簇生，線狀披蘭的葉終年常綠，它多而不亂，仰俯自如，姿態端秀 別具神韻。中國自古以來對蘭花就有看葉勝看花之說。它的花素而不豔，亭亭玉立。備受中國人民的喜愛，與竹 菊 梅合稱 四君子 ...
請問麻花酥和膨鬆劑是不是一種東西
膨鬆劑 leavening agents 指食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使麵坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆 柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點 餅乾 麵包 饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。麻花酥專用...
紫羅蘭和堇是不是一種花，洋蘭與紫羅蘭是一種花嗎
它們不是一種花卉.堇是堇科堇菜屬植物的通稱.通常我們看到的花卉叫三色堇,也叫蝴蝶花,鬼臉花,貓兒臉.原產歐洲,為多年生草本植物,常作二年栽培,其花大,腋生,每花三色 藍,黃,白 亦有單色,雜色,二色,波緣花瓣等園藝品種,花期4 6月.紫羅蘭又叫非洲堇,非洲紫苣苔,苦苣苔科.多年生草本植物,花形俊秀雅...