1樓：盡心的云云老師
做為北方人，家裡經常以麵食為主食，泡打粉和酵母做為製作麵食的膨鬆劑，可以說是家中常備的。
泡打粉與酵母能一起放麼?為什麼?
一，酵母是什麼，如何發酵
酵母是一種可食用的單細胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的參與。比如:紅酒、啤酒、乳酸菌飲料等。
酵母在合適的溫度下，通過食用食物中的糖分，然後釋放出二氧化碳，這樣使麵粉膨脹起來。所以為了促進酵母更好的發酵，我們發面的時候會新增一點糖，這樣可以使麵團發酵的更好、更快。
酵母的發酵對於溫度也有著嚴格的要求，酵母菌在25°左右時最活躍，如果超過54°酵母就會失去活性。溫度越低的情況下，酵母的發酵時間越長。
二，泡打粉是什麼
泡打粉是人工合成的物質，主要成分是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉等。
焦磷酸二氫二鈉起到是穩定劑和蓬鬆劑的作用，它可以取代白礬做為膨鬆劑的使用，並且可以使食品的顏色好看。泡打粉裡焦磷酸二氫二鈉的比例一般在80%左右。
碳酸氫鈉就是我們常用的小蘇打的主要成分，碳酸氫鈉遇熱會釋放二氧化碳使食物膨脹起來。它跟焦磷酸二氫二鈉構成泡打粉的主要成分，主要還是起到食物穩定蓬鬆的作用。我們平時很多烘烤和油炸的麵食，裡面都需要用到泡打粉，它可以使食物遇熱膨脹和蓬鬆起來，並且保持長時間不會收縮。
泡打粉的用量是需要嚴格控制的，食用過多肯定會對人體有害。一般麵點加工中，基本都是按1%左右使用，甚至更低。
三，酵母粉與泡打粉能一起放麼
酵母和泡打粉在麵食加工中，很多都是一起使用的。這樣可以使發酵好的麵團保持蓬鬆、多空的狀態，並且加工成熟後放置時間很長也不會變硬。泡打粉可以保證發酵食物的穩定性，我們買的很多發酵食品放置很長時間也不會變硬和變乾，這裡面就有泡打粉的功勞。
泡打粉完全可以跟酵母一起使用，而且會使發酵的麵團穩定性更好。製成的麵食也會蓬鬆多空，並且保持的時間長。我們生活中很多麵食泡打粉都是不能缺少的新增劑，比如:
油條、蛋糕、桃酥、餅乾等。
泡打粉在使用過程中一定要注意用量，嚴格按照比例來使用。最好參照泡打粉的使用說明來新增。
結語:泡打粉跟酵母是兩種東西，酵母是食物，泡打粉是人工合成的新增劑。兩者完全可以一同使用，不過泡打粉的用量要掌握好，並且選購時要選擇無鋁泡打粉。
2樓：your大頭兵
泡打粉可以和小蘇打一起用。建議不要一起使用，因為兩者的效果都是一致的沒有必要同時使用。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
小蘇打還有一些其他的作用，在洗碗水裡加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用蘇打粉來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，清洗鍋底（把蘇打粉均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨後用水泡一泡，數小時後，鍋底上的焦巴就容易擦去了）蘇打粉還能清洗熱水瓶內的積垢。
3樓：戰火l紛飛
1、小蘇打不可以和泡打粉一起用。不能更快速發起來。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放。
2、泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使麵看起來像發面一樣，但它不會產生酵母，所以用泡打粉發面做出來的麵食沒有酵母發面的香味。
3、傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發面的同時產生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。
得放一點食用鹼中和一下。比如做油條。準備原料：
麵粉300克、雞蛋1個、鹽3克、泡打粉3克、小蘇打2克、玉公尺油20克、溫水150公升1、除了玉公尺油和水，其它全部倒入盆裡2、慢慢加入溫水，邊加水邊攪拌，因為麵粉不同吸水不同，所以150陞是個大概數，不用太稀攪拌到沒有乾粉就好，像**一樣放入玉公尺油20克3、不用揉麵太久，成團柔軟就好。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，發酵。4、早上起來發酵到昨天的兩倍5、盆裡拿出麵團，稍微揉三五下，用擀麵杖壓平，厚度3釐公尺這樣6、切成條狀7、兩條疊到一起，中間筷子一壓，再切一半，兩角捏一下封口8、匯入適量的玉公尺油，放入筷子冒小泡泡就可以放入油條了
請問泡打粉和小蘇打可以摻在一起用嗎
4樓：御若陽
可以的，比如做油條。
準備原料：麵粉300克、雞蛋1個、鹽3克、泡打粉3克、小蘇打2克、玉公尺油20克、溫水150公升
1、除了玉公尺油和水，其它全部倒入盆裡
2、慢慢加入溫水，邊加水邊攪拌，因為麵粉不同吸水不同，所以150陞是個大概數，不用太稀攪拌到沒有乾粉就好，像**一樣放入玉公尺油20克
3、不用揉麵太久，成團柔軟就好。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，發酵。
4、早上起來發酵到昨天的兩倍
5、盆裡拿出麵團，稍微揉三五下，用擀麵杖壓平，厚度3釐公尺這樣6、切成條狀
7、兩條疊到一起，中間筷子一壓，再切一半，兩角捏一下封口8、匯入適量的玉公尺油，放入筷子冒小泡泡就可以放入油條了
5樓：尼多娜科普
酵母、泡打粉、小蘇打，它們之間有什麼區別嗎？今天算長見識了
泡打粉與小蘇打可以同時使用嗎？能更快速發起來嗎？
6樓：哪吒搞笑動漫
不可以。不能更快速發起來。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放。
泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使麵看起來像發面一樣，但它不會產生酵母，所以用泡打粉發面做出來的麵食沒有酵母發面的香味。
傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發面的同時產生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。得放一點食用鹼中和一下。
7樓：愛的旅途下一站
回答您好，不可以。
1、不能更抄快速發起來。 如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放。 2、泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。
小蘇打遇水會產生氣體，氣體使麵看起來像發面一樣，但它不會產生酵母，所以用泡打粉發面做出來的麵食沒有酵母發面的香味。
3、 傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發面的同時產生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度襲關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的
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小蘇打和泡打粉能一起用嗎
8樓：爵爺的網路
泡打粉可以和蘇打粉一起用，但是兩者的效果都是一致的沒有必要同時使用。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
蘇打粉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：尼多娜科普
酵母、泡打粉、小蘇打，它們之間有什麼區別嗎？今天算長見識了
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