1樓：梁毅的娛樂日誌
1、近生牛排（raw）
完全未經烹煮的近生牛排，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。口感柔嫩，濕軟，多汁，新鮮，原生肉感。
2、一分熟（rare）
僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約48.9℃（125°f）。
3、三分熟（medium-rare）
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，外圍呈灰褐色，剖面為絕大部分為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（130－135°f）。
4、五分熟（medium）
外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，整個牛排溫度口感均衡。溫度約57.2℃（140－145°f）。
5、七分熟（medium-well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。溫度約62.8℃（150－155°f）。
6、全熟（well-done）
表面稍微烤焦，剖面全熟無不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。溫度約70.
2℃（165°f）
2樓：義明智
三成熟就是說30％熟，七成熟就是70％熟喏。
04-05-04 11:34:06
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」：
1-2成熟（bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。
但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的「老」和「嚼不動」。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
怎麼判斷牛排幾分熟？？？？
3樓：秋狸
一、blue rare（近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
二、rare（一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.
9 °c（120 °f）。
三、medium rare（三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.2°c（126 °f）。
四、medium（五分熟）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
五、medium well（七分熟）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
六、well done（全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎製（overcooked）。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。
而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
吃牛排常見誤區
1、像吃火鍋一樣吃牛排
牛排端上餐桌後，會有杯調味醬放在你手邊，千萬不能像吃火鍋一樣，把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側，把切好的肉塊蘸取醬料吃，根據自己的口味適當選擇。
2、吃牛排越生顯得越「在行」
建議第一次吃選擇五分或者七分熟的，如果覺得偏生或者偏熟，下次吃時再調整。一般來說，三分熟和五分熟是食客選擇比較多的，不過一定要根據自己的習慣，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。
3、吃牛排要慢，要優雅
牛排是熟肉食品，俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了電視劇集電影中的經典橋段，以為女主男主點了牛排都是擺設，慢慢的吃才是正確，那就大錯特錯了。一般來講，牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快食用。
4樓：匿名使用者
一、生牛肉－raw張開一手的手掌並放鬆，用另乙隻手的食指按下拇指和手掌連線部位的豐滿部位，這個感覺就是生牛肉的軟硬度。
二、三分熟－rare一手的食指和拇指指尖接觸，另一手的食指以相同的方法按壓感覺拇指與手掌連線處的豐滿部位，這個感覺就是三分熟的軟硬度。
三，四分熟－medium rare輕輕用中指的指尖接觸拇指指尖，這時在拇指下方區域感覺到的，就是牛肉三四分熟的軟硬度。
四，五分熟－medium以無名指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到牛肉五分熟的軟硬度。
五，全熟－well done以小指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到全熟的軟硬度。
5樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
6樓：
2分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在食指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就是2分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下2分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?
4分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在中指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就是4分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下4分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?
6分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在無名指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就6分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下6分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?
8分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在小指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就是8分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下8分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?
牛排幾分熟怎麼判斷
7樓：月亮和星星
判斷牛排幾分熟是通過牛排切面的巨集度來決定一般牛排生的時候都會帶有一些血水！
8樓：
牛排幾分熟，怎麼判斷要看它的顏色？顏色大約是。淺紅色到棕色之間就是三分書。如果是變了，比較輕的。棕色。就大約是五分熟了。
9樓：呼延掣
牛排幾分熟，怎麼判斷牛排幾分熟？你用筷子扎一下吧，或者看它的顏色就知道是幾分熟
10樓：燧人涅磐
牛排幾分熟，主要看一下上面的血跡，如果還有血，證明就不是全熟。
11樓：三千洵
牛排幾分熟，還真不知道怎麼判斷，但是我出去吃一般都是要全熟的，因為我怕有血絲。
12樓：蝴蝶伴花香
會計分手的話，你應該問大廚的這個西餐方面的話，我不太了解，不太會做
13樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
牛排是怎麼區分幾分熟的
14樓：梁毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 濕軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
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