1樓：西伯利亞的狼
"冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"後熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當後腿中心溫度低於攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的ph值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。
據介紹，目前美國、日本等發達國家超級市場**的生肉冷鮮肉佔90％以上，但在我國現在廣大城鄉居民中，由於認識上的原因，還是比較熱衷於食用凌晨宰殺、清早上市、還保持著一定溫度的"熱鮮肉"。但專家認為，這種飲食觀念其實是不科學的。
我市農產品肉類送配****引進目前國際上最先進的冷鮮肉分割生產線成套裝置和生產技術，採用機械化自動流水線作業，在溫度為10℃的低溫環境下對冷鮮肉進行分割加工，生產各種規格品種小包裝分割肉。產品嚴格按照haccp標準把關，在運輸、銷售場地和器具上均進行了嚴格的衛生消毒，採用冷藏車進行冷鏈配送，由於該公司的整個生產及暫存、運輸過程都保持在冷鏈狀態，極大限度地保持生鮮肉品的生鮮度，延長肉品的成熟期，同時避免了肉品在生產、暫存和運輸過程中發生"二次汙染"，整個生產過程形成了冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售。
2樓：雙匯
冷鮮肉是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"後熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當後腿中心溫度低於攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的ph值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。
什麼叫冷鮮肉和冷凍肉?
3樓：衣峰
「冷鮮肉」是乙個讓大家既熟悉又陌生的名詞。也許只是聽說過，也許在逛超市時買回家過。然而究竟什麼是「冷鮮肉」?
「冷鮮肉」和「冷凍肉」之間又有什麼不同?對於這些問題卻鮮有人知。那麼今天小冷就給大家科普一下~
「冷鮮肉」和「冷凍肉」其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
「冷鮮肉」往往比普通肉類更鮮美，更有優勢。業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」——安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
4樓：中國農業出版社
答：冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃範圍內的生鮮肉。
5樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
6樓：馬海豔
冷鮮肉是在低於0℃環境下，將肉中心溫度降低到（0℃—4℃），而不產生冰結晶的肉；冷凍肉是在低於-23℃環境下，將肉中心溫度降低到≤-15℃的肉。
7樓：茆安邦
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長
冷鮮肉和鮮豬肉有什麼不同
8樓：騎理想
冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別如下：
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
9樓：月花花
冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0－4攝氏度，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。
與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
安全係數高
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染發生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
營養價值高
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
感官舒適性高
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
正是由於鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩，營養價值高等優點，發達國家市場銷售的均是冷鮮肉，在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。
你滿意嗎？希望能幫到你。祝你愉快。。
10樓：匿名使用者
冷鮮肉和鮮豬肉的是不同的，乙個是經過冷藏處理另乙個是屠宰後直接上市，而市場未來的趨勢是冷鮮肉而非鮮豬肉，鮮豬肉未經冷藏降溫處理其攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等有害病菌較多用之烹飪欠佳，冷鮮肉無論是衛生或烹調加工都要比鮮豬肉更勝一籌，目前還不能取而代之.
11樓：匿名使用者
一種是經過深加工後由廠家直銷到各銷售點的豬肉，一種是當地宰殺的豬肉，只能是吃的時候味道可能有所不同吧！
冷鮮肉跟菜場上賣的肉有什麼區別啊？
12樓：不明
冷鮮肉，其實準確的說應該叫「冷卻排酸肉」，是對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，滋味鮮美，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。 最重要的是冷鮮肉克服了熱鮮肉（一般菜場的肉攤上賣的是這種肉）、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁啦~' ,secondcontent = ''
大街上遍布冷鮮肉專賣店,冷鮮肉與攤販所售有什麼不同？它為什麼叫冷鮮肉?
13樓：baby_捧捏
冷鮮肉專賣店是成本較低而且已被全國各地市場初步接受的新興品牌經營方式，選址在農貿市場超市、淨菜市場等居民菜籃子光顧的地方，主營冷鮮肉製品，面積在10至15平方公尺。 專賣店競爭對手主要是市場的攤販，目前他們佔據整個鮮肉市場的95％的份額，與市場攤販相比，他們的**相對較低一些，但衛生、安全問題得不到保障；專賣店的創業者可以申請領取下崗失業人員《再就業優惠證》，享受國家有關減免稅費政策；聘用員工中下崗失業人員可獲得**給予的崗位補貼與社保補貼；免費享受社會中介機構提供的創業培訓與跟蹤輔導服務；優先獲得小額創業貸款擔保支援。 有些專賣店有品牌生產廠家提供貨源、技術支援。
如「雨潤」、「雙匯」等。 冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。 一、 安全係數高：
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染發生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。 二、 營養價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。
且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。 冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。
除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。 三、 感官舒適性高：冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。
因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。 冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。 合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：
合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
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