1樓：匿名使用者
手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。
1原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無汙染
做法：經藥材淹制，上烤箱，文火烤製四十多分鐘
特點：乾香、味濃、孜然味突出
2主料：鮮羊排750克。
配料：雞蛋100克，紅椒10克。
調料：植物油1500克（實耗50克），精鹽5克，味精5克，花生醬
特色手抓羊排集合(18張)
5克，辣妹子辣椒醬20克，料酒15克，姜10克，蒜籽5克，香蔥5克，吉士粉10克，幹澱粉25克，香油3克。
制法：1、將羊排每根砍成5釐公尺長的段，用香蔥、姜、精鹽、味精、料酒醃漬2小時。
2、姜、蒜籽切末，紅椒切公尺，香蔥切花。
3、將醃漬好的羊排加入雞蛋、花生醬、吉士粉、辣妹子辣椒醬、幹澱粉拌好待用。
4、淨鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱，下入漿好的羊排浸炸15分鐘，至表面呈金黃色時，撈出瀝淨油。
5、鍋內留底油，下姜、蒜末、紅椒公尺炒香，倒入
其他手抓羊排雜圖(18張)
炸好的羊排翻炒幾下，淋香油，出鍋整齊地擺入碟內即可。
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
做法一食材準備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹製手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。[2]
做法二食材準備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
手抓羊肉
調料 味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
做法三食材準備
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉
特寫(20張)
1克 各適量
製作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3釐公尺，寬3.3釐公尺的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。
4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。
做法四食材準備
8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只淨重16-18千克)、花椒、薑片、精鹽、三合油
手抓羊肉飯製作方法(11張)
製作步驟
1、綿羯羊宰過後將整隻羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之後為一件)，泡淨血水放在大口煮鍋裡。
2、燒開後撇去浮沫，再放入花椒、薑片，改置微火煮4小時以上。
3、煮熟後撈出晾涼即成。整隻羊都可以吃，或切片或剁塊。
2樓：
蒸煮的好吃，炸的太油膩了
求正宗手抓羊肉的做法？
3樓：
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐公尺的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
4樓：與非與笑
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
5樓：手機使用者
手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介紹】 抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
【特點】 肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊
【配料】青紅椒
【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤
【配料】香菜五錢
【調料】蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，
小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。
蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
【營養成分】
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白質(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 維生素a(毫克) 10 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0.52
a-e 0.52 (β-γ)-e 0 δ-e 0
鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178
鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8
鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09
錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
冬天吃羊肉是乙個不錯的選擇，特別是對於怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：「暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。」
【食用要忌】
吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的製作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節，幾個人聚在一起，合夥宰乙隻羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟後每人手持乙份，蘸著調料，就著蒜片吃。
寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調料使得重，其肉味香，不膩不羶。
6樓：風中小白
蘭州的嗎?
正宗手抓要是普通人家都能做了,還去飯店吃的撒尼薩?
你的羊不對吧?
7樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人乙份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
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