1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：樂觀的l無謂
1刀功，鍋功，勺功的學習訓練。
2對各種原料的認識，知道它門的產地，加工製作的要求，和獨有特點等。
3了解基本的營養知識，衛生學知識。
4知道國內外的不同菜系和名點名菜。
5能製作出那的出手的菜，上得了檔次的菜來。
6遵守職業道德。.
3樓：新東方烹飪大濕
烹飪，是一條反覆嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每乙個廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創造出無與倫比的佳餚，讓每乙個食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動力。 怎樣才能成為大廚，這就要求廚師們了解炒菜的基本常識、技巧與注意事項。
俗話說，一千種菜有一千種做法，可見炒菜的要求之多，需要廚師不斷學習與總結，走出一條適合自己的從廚之路。 有時候炒菜為了美觀，有時候炒菜為了營養，而乙個優秀的廚師，自然能做到二者兼顧。炒，是最廣泛的烹飪方法，生炒、熟炒、軟炒、幹炒，每一種方法代表著乙個時代的變遷。
現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、選單製作、後廚管理上具有一定的認知。不想當老闆的廚師是沒有夢想的廚師，不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師，而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。 在成都新東方烹飪學校，炒菜是學生們每天必修的課程，從每一天的練習中，體會到自己的進步。
從最初的油重鹽多，慢慢領會到烹飪的秘訣，掌握
4樓：廚師小可愛
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
5樓：搞笑星星哥
廚師的基本功分別為：刀工、勺工、包子、餃子、拉麵、刀削麵，想做乙個好廚師沒有捷徑，刻苦練習，努力學習，會有好的收穫！
廚師入門必須知道的基本菜做法和基本知識。 20
6樓：安徽新東方烹飪學院
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
追答：這三個都是最重要的，有一樣不會，你就不配是廚師
追答：我不是廚師，以前做過2年
追答：每個行業都有起點，，你以為廚師廚師的 就是炒菜？
追答：剛學廚房，就去做拿盤子，什麼菜，拿什麼樣的盤子，等你會了，就學刀功，要切的好，切的快，大小 長短，都要齊，剛學刀功我都一手創口貼，刀功可能了，就配菜，乙個菜幾種配料，什麼都要拿齊，你在外面吃過飯，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等於你點乙隻雞，雞是主料，其它都算配料。炒菜我還沒學到，呵呵
7樓：暱稱
當廚師的基本知識
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得乙個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
8樓：天津美味學院
1、首先要了解基本的營養知識，衛生學知識。乙個廚師，只有了解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2、其次要了解基本食材調料等，了解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
3、然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
4、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
5、最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
6、其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所了解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。
9樓：幸福糖果甜甜噠
好的過硬的技術，在應聘的時候底氣更足，也更能謀取好的職位和薪資，如果擔心自己不太懂，建議去專業學校再培訓學習下，提公升下技能。
10樓：成都新東方烹飪學校
我建議你去學校學習一下，找個大的學校，只有在大的學校裡學習了後，自然 上手會更容易。
餐飲行業的發展勢頭如此之猛，廚師只要擁有一門好手藝，就不愁找不到好工作。有了好的事業就不怕沒有好的家庭，正如說的：「姐，遇到新東方的廚師你就嫁了吧!
」這正是因為，廚師早已成為高收入階層，成為受歡迎的十大工作之一。
11樓：猥瑣欲為
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得乙個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
12樓：昆之守護
要去應聘覺得有幾個方向可以決定是不是適合。
一、看看該飯店的大眾菜，你會不會炒。一般都是讓炒比較大眾的菜。
二、你會不會什麼特色菜或者覺得拿手的，當然操作時間不能太長的菜（飯店也不可能給你幾個小時吧）
13樓：專才
其實已經足夠了，就是多多複習就可以了
14樓：羨煞旁人
1、首先具備良好的基本功
2、各種菜系掌握一下
3、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
15樓：溫柔姐睡
建議找個學校系統學一下
16樓：長沙烹飪廚校
長沙新東方烹飪學院來告訴你
當廚師的基本知識
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得乙個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
17樓：誠信大使
當廚師的基本知識
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得乙個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
18樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，乙個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇乙個好的學校就是乙個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
19樓：小花兒
廚師入門動手練習非常重要，基本功練習更是重中之重，如果感興趣，可以找乙個專業的廚師學校了解一下呀
20樓：愛得只能離開魂
建議找個專業的地方學，學完之後開店就不錯
學習廚師最基本的知識呢？ 20
21樓：新疆新東方烹飪學校
一、看教育教學
一所好的學校，首先來說具有良好的教育教學方式。在當今社會，技術能力與創新能力成為企業選人的標準之一，因此，培養實踐動手能力，不應該成為技術學校的專屬，更是當下高等院校必須考慮的問題，緊跟市場趨勢，通過科學的教學模式，培養更多的複合型廚師人才。
二、看師資力量
必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優秀的學生。
三、看硬體裝置
一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬體裝置。硬體裝置是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬體裝置，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。
配備先進齊全的教學設施：標準化的教學示範廳、現代化的操作大廳、與國際接軌的理實一體化教室。
學習廚師需要什麼基本功學廚師要什麼重要的基本功？
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本...
求足球的基本知識，足球基本知識
插上進攻 插上進攻 足球運動進攻戰術之一。指位於第 二 第三線的前衛 後衛隊員，插入第一線參加進攻的戰術方法。因有縱深距離，故容易擺脫對方的防守，且第 二 第三線隊員的插上具有較大的隱蔽性和突然性。因此，更具威脅性。後衛插入前鋒線直接參加進攻是全攻全守戰術的乙個重要標誌。長傳突破 長傳突破 足球運動...
我想學習電腦知識,學習電腦的最基本知識
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