1樓：扈波峻
熱乾麵製作工藝簡介：
1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6公釐之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。
上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤麵淋1.
5~2公斤油。
3.燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
2樓：橙橙萬能小助手
回答1.
和面:麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在...
2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條成團...
3.燙麵:水沸後,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克
提問250.2.1是多少，沒明白
回答麵粉，食鹽，減
250，:2:1。
提問是250斤，2斤1斤，是不是
回答是的。
250g, 2g, 1g.提問嗯
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熱乾麵的鹼面怎麼做 10
3樓：羊韞公羊煦
一斤麵放5克食用鹼，鹼加入4兩水中和麵再加點鹽。如果不想自己做，可以到市場買。
4樓：duende惡魔
熱乾麵的鹼面指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。
將純鹼與硫酸鈉加水，按比例1:12配合，溶液在較低溫度下冷卻結晶制得。主要供麵食發酵用。
是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.
44g/cm3。熔點32.5~34.
5℃。加熱到33.5℃開始脫水。
易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
5樓：道全君
熱乾麵加工配方：麵粉9.5斤、澱粉0.
5斤、食用鹽25克、筋力源(g)40克、水3.2斤。工藝：
先將麵粉、澱粉加入攪拌機乾拌均勻。再將食用鹽、筋力源加入和麵水攪拌溶解，倒入攪拌機，拌成絮狀麵團，然後放入麵條機軋成麵條。將軋好的麵條放入開水鍋內煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝乾，噴上香油，吹風降溫。
食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調味品即可食用。
一斤麵粉麵條加多少鹼
6樓：30秒不
要根據麵團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。 以大酵麵為例，每500克麵團用5克鹼面左右就合適。 但麵團的發酵成度，受季節溫度影響很大。
熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。 夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵團就用7.
5克左右。冬天麵團不易發透，用量就要少一些，500克麵團就用4克左右。春秋正常，500克麵團5克就大體正鹼。
要說明的是：夏天用鹼量多，是針對麵團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調製的麵團，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對麵團不易發足而做的調整，如果冬天調製的麵團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時麵團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。
用時在製作成品過程中，要隨時觀察麵團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
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