1樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：
主料：豬肉(瘦)5000克調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.
將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用
2樓：生活小王子
回答1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水，然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
2、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
3、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天，時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
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醃肉需要醃多長時間為宜？
3樓：是辛普森呀呀
需要醃製8個小時以上為宜，醃製時間更久很入味。
材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
1、買豬肉時要洗淨（豬肉先稱為屠夫，以開啟皮上的洞）。
2、然後接下來在通風處晾乾，如圖所示。
3、將混合好的醃料倒入五花肉裡，如圖所示。
4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上醃製。
5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾乾。（最好避免陽光直射，晾乾3-4天）
4樓：落日夕陽老師
平常我們醃肉的過程中，一般時長在兩到三天，然後就可以進行晾曬了。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點，還有一點需要注意，那就是是否需要清洗過後才能晾曬的問題。
事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，在醃製鹹肉的時候，醃製時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。
5樓：生活達人老周
回答鹹肉要醃10天左右才可以曬。鹹肉醃製方法：
將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
將肉切成5釐公尺左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口
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6樓：
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
3、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
4、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天。
5、時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
7樓：匿名使用者
醃肉醃菜的時間
南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：「小雪醃菜，大雪醃肉。
」小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。
因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。
這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：「小雪後，人家醃菜，曰『寒菜』……蓄以禦冬。」真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
8樓：duende惡魔
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進乙個ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
9樓：zt周婷婷
在家吃烤肉的話，個人建議吧，是需要醃製8個小時，以上為宜，醃製時間更久很入味，醃製的時候長一點呢會更加入味會更好吃
10樓：匿名使用者
乙個月。醃肉是一項很複雜的工程，需要準備材料、選擇醃肉的工具等，要是肉完全入味，還需要等待一定的時間。
11樓：雲航航
一般在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。但是要注意的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
12樓：焦珈藍懿
農村一般都是24小時！或稍微長一點時間也是可以的。再拿起來風乾或煙燻。
13樓：匿名使用者
醃肉最長不要超過10天為宜。
醃肉要醃多少天
14樓：
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
3、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
4、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天。
5、時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
15樓：落日夕陽老師
醃製臘肉的時候，一定要注意兩個問題，乙個問題是醃製時長，乙個問題是用鹽量。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，醃製臘肉的技巧，其實就是控制好醃製時長和用鹽量，只要做到了這兩點，就可以製作出美味的臘肉。
16樓：匿名使用者
100天左右。才會更入味。
步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
17樓：匿名使用者
醃製臘肉一定要在通風的地方，在醃製臘肉之前，也要去腥，加入非常多的鹽和調味品，這樣醃製的臘肉才入味。
18樓：會記得一朵花的香
首先選用要選用五花肉或者二刀肉，然後就是醃料的準備，要注意鹹鹽與肉的配比，在醃製過程中，可以塗抹一些白酒起到殺菌的作用，也可以加一些生抽，最後逐一翻缸和晾曬。
19樓：青島小魚聊創業
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。 切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，這樣更入味。
20樓：巨谷之
注意事項：1.在做臘肉的時候一定不要往裡邊兒放醬油。
2.不用在裡面加上一些生薑還有大蔥。3.
不要把肉仔細的沖洗一下,甚至會在水管底下反覆的清晰。醃製入味：1.
挑肉，挑肥瘦均勻的五花肉。2.把香料和鹽放在鍋中炒。
3.在醃製臘肉時，肉不要沾水，保證它的乾燥。
21樓：燈影紫薇
兩個星期，跟據具體情況而定
醃臘肉多長時間可以吃
22樓：匿名使用者
臘肉的儲存最好是放在陰涼通風處。要想吃的時候切一塊放進蒸鍋中蒸30分鐘切片熱吃即可！或者是炒青菜等等！根據自己喜好。
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽醃製3個小時。
如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
臘肉醃多久可以曬太陽
冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
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