1樓：幡剞琀
用麻醬，腐乳，韭菜花和蝦醬放在一起，放點鹽和味精，再用水調稀就可以了
麻醬，韭花醬，腐乳，蝦醬魚露，鹽和味精
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、13香少量、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
4 種火鍋蘸料的配製方法
一、蘸羊肉調料：蔥花五十克、薑末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花滷十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
二、蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精製油五十克。
三、醬麻油調料：黃酒五十克、蝦子醬油二十五克、精鹽一克、味精一克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
四、五味調料：洋蔥末五十克、郫縣豆瓣醬五十克、番茄沙司一百克、黃酒二十五克、白糖二十克、精鹽五克、薑末二十五克、青蒜絲五克、味精二克、蔥花五十克、油咖哩五十克、清湯一百克、公尺醋三十克、麻油一百克、精製油五十克。
2樓：李學姐
回答芝麻醬的配方做法：
材料：白芝麻適量，水適量。
製作方法：
1、要選擇成熟的白芝麻，將準備好的芝麻放在清水中浸泡（通過浸泡將芝麻中的空殼還有一些雜質去除掉）。
2、浸泡之後撈出芝麻控乾水分備用。
3、準備乙個乾淨的炒鍋，將浸泡好的芝麻放入鍋中。
4、先開大火翻炒，直到芝麻中的水分炒乾時再轉小火。這個過程中要經常翻動，千萬不要將芝麻炒糊，一直炒到芝麻能夠輕鬆用手捏碎即可。
5、將炒好的芝麻盛出來攤開晾涼。
6、將炒好的芝麻倒進料理機裡面，再加入一點點橄欖油或者芝麻油攪拌成醬汁。
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自家吃火鍋麻醬調料怎麼配製？
3樓：帝都小女子
自製火鍋麻醬調料
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順乙個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
4樓：匿名使用者
麻醬二兩，加適量韭菜花（兩小勺）、三塊醬豆腐，加適量拌勻即可。
喜歡辣味放一點用小辣椒炸過的辣椒油。。
5樓：才靈松
麻醬胚子混水攪拌至自己喜歡的稠度，然後加入鹽，味精，黃豆醬，海鮮醬，甜麵醬。三醬比例1：1：1.一起混合就ok
6樓：青梅煮酒豪傑
愛吃辣味，放點尖辣椒，老乾媽辣油，香菇，鮮菇，味精，鹽，最好再用骨頭湯做底鍋
火鍋麻醬調料怎麼調
7樓：
1、100%純芝麻醬，腐乳2塊，汁少量
2、韭菜花
3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖
4、還有乙個想不起來了~~今年夏天沒在家裡做過……
5、涼白開
小竅門：先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻，之後再加其餘的調料，做出來的效果就會和外面一樣棒（這是俺老爸發現的，嘎嘎~~）
自己在家做，雖然麻煩，但是感覺真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家裡一起吃……嗬嗬
棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。這種調料富有四川辣味，適用於多種主料，如粉絲、豆腐、素菜等。
蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。這種調料適合不吃辣的人，適合配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。這種調料辣中帶香，適合多種人的口味，適合配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料：準備紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等原料，先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成，這種調料以辣為主，兼有多種口味，適合搭配各種葷素菜等主料。
乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。適合配魚、蝦之類的主料。
麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。適合搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
薑汁料：生薑去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。這種料適搭配各種火鍋。
8樓：拾巴也
回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
火鍋店裡邊的那些芝麻醬一般使用的都不是純正的芝麻醬，而在調製的時候還會加入花生醬，這樣調製出來的，這樣才會更加的好吃，而在調配的時候，比例也是非常重要的，採用的比例都是2:8 ，也就是說使用兩份的花生醬，然後再使用八份的芝麻醬，然後再加入一些香料水攪拌均勻就可以了。
提問好的就這些麼
回答嗯，這些應該就可以了
提問好的謝謝你
回答不客氣，能幫助到您是我的榮幸
提問試試看味道怎麼樣
回答嗯，您可以試試怎麼樣
提問好的
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9樓：匿名使用者
主料：麻醬加腐乳（腐乳多了鹹）加水 輔料：耗油 韭菜花 蔥花等（看個人口味）
個人喜歡：麻醬+腐乳+韭菜花
從超市裡買的麻醬如何做出火鍋店裡的麻醬？
10樓：匿名使用者
火鍋店的芝麻醬通常都比較好吃，當然他們也沒有什麼秘訣，主要是放的材料會比較多，在經過一番了解之後，我們也知道了一些火鍋店芝麻醬的調製方法，下面分享給大家：
某知名火鍋店芝麻醬調製方法：
先將適量的料酒倒入碗中，然後放入蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻。之後放入少量的醬豆腐繼續攪拌。最後放入芝麻醬，用勺子瞬時間攪拌，一直攪拌至所有食材都溶解均勻的狀態。
一些小火鍋店比較常用的調製方法是：
取適量的芝麻醬放入碗中，放入溫水化開，再放入味精、生抽，攪拌均勻。這種方法調製出來的芝麻醬一般是現做現吃。
芝麻醬怎麼調好吃
買回來的芝麻醬都是乾乾的，有些硬，跟我們在外面吃到的芝麻醬區別很大，這是為什麼呢？難道是我們買的芝麻醬不對嗎？原因其實很簡單，就在醬料上。
買回來的芝麻醬是需要加一些東西調了之後才好吃的。那麼芝麻醬怎麼調好吃呢？
一般來說，最純正的芝麻醬調製方法應該是：
取適量的芝麻醬，然後倒入點點香油，慢慢攪拌，一直到芝麻醬慢慢的化開，然後再一邊攪拌一邊加水，直至芝麻醬完全稀釋，變成流動的醬汁，然後再根據個人口味加入喜歡的調料。
根據個人喜好的不同，芝麻醬還可以按照以下兩種方法調製：
1、80%的芝麻醬中加入20%的花生醬，然後倒入少許香油，慢慢的攪拌至比較稀的狀態，然後放入白糖和味精，攪拌均勻。
2、將芝麻醬與味噌混合後攪拌均勻，再放入少許辣椒醬、細砂糖，繼續攪拌均勻。
11樓：幸福不打祥
首先麻醬品牌要好，你要有一顆愛做飯的心就像深夜食堂裡的人一樣。下面是具體方法僅作參考
方法一：
1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。
3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。
芝麻醬可以自己做，當然也可以在市場上購買，有很多品牌的芝麻醬可以選擇，比如六必居、古福、好味氏、鶯歌、御龍源等都是比較常見的品牌，
為什麼自己買的麻醬不如火鍋店的好吃
火鍋麻醬大多是調製過的，而自己買的麻醬一般較純。吃火鍋離開不蘸料，蘸料我最喜歡麻醬。火鍋店的麻醬是經過再次加工的，會加入一些其他的調理品的，而家庭一般就是用水來稀釋，所以味道不然商家的好。麻醬也就是芝麻醬，是用芝麻經過篩選 水洗 焙炒 風淨 磨醬等等一系列工序製作出來的。我個人覺得在北方好像人們吃的...
火鍋店裡的火鍋底料怎麼炒製啊拜託各位大神
1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香2 中火將這三樣調料炸乾變色後撈出乾蔥不要薑塊和蒜保留3 香料部分 草果 去籽 香葉 八角 丁香 砂仁 白寇 香菜籽 桂皮 甘草 靈草 剪成段 三奈 香果 拍破 事先用溫水發透 4 加入香料 5 加入豆瓣 6 將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 這個階段是最難受的階...
火鍋店裡的紅糖糍粑是怎麼做的
紅糖糍粑的做法 1.江公尺用涼水浸泡一晚，備用。江公尺的用量跟家人蒸公尺飯公尺的用量一樣就可以了，就夠一家人吃一頓的。2.取出江公尺，給蒸鍋上放上籠布，把江公尺瀝去水分直接放在籠布上蒸。大火，蒸45分鐘 3.蒸30分鐘可用勺子翻一下，若覺得有些硬，可再噴灑少量的水 4.蒸好後的江公尺放在案板上，用刀...