1樓：匿名使用者
四川有：賴湯園、擔擔麵、豆花面、宋嫂面、小籠蒸牛肉、蛋烘糕,宮爆雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、怪味雞塊
分8大菜系，
我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：
魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的「八大菜系」。
1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。
另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉公尺、甘薯、黃豆、高粱、小公尺均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。
廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。
粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
另外，廣東人尤其廣州人對做湯有一種莫名的執著，湯的種類相當多，也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長期（如在外上學或工作）在外回家後一家一定會品嚐到一鍋「老火靚湯」
著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。
由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製「全鱔席」。
淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。
代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。
江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：
即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。
近年來又烹製「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。
另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦鬥、雪花蟹鬥、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕糰、湯包，都很有名。
（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。
閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹製海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。
福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。
最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。
浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。
名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。
其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。
沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。
著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶麵等。
2樓：匿名使用者
四川的小吃很多:龍抄手.賴湯圓.鐘水餃.擔擔麵.葉兒粑.三大炮.川北涼粉等
3樓：匿名使用者
四類吧 四川的 辣
蘇幫的甜
四川美食有哪些？
4樓：匿名使用者
第一道美食：水煮牛肉
水煮牛肉
第二道美食：擔擔麵
擔擔麵這是四川的傳統美食。在很久以前。很多小販擔著扁擔賣這種美食。
因此叫擔擔麵。這種生意養活了很多人。也讓這道美食走到了人們的視野。
現在條件好了。很多人都開起了餐館來經營這道美食，讓很多的人吃到擔擔麵。雖然很多地方都有這道美食，但最地道的擔擔麵還是屬於四川。
擔擔麵的面臊根據不同師傅做的不同，面臊的味道各不相同。到了四川。可別錯過哦。
在四川吃起來擔擔麵別有一帆風味。如果你到了四川沒有吃這道麵。估計是白去了。
面勁道 ，面臊味道調味。營養又美味。
第三道美食：四川泡菜
四川泡菜
一說到泡菜很多人都會想到南韓泡菜，可是在我們中國四川這個地方。經過數百年千年，這裡的人們總結出他們自己製作泡菜的工藝流程。很是好吃。
酸辣脆口。這道菜可以單獨吃也可以當成下酒菜。還可以作為其他菜餚的調味品。
比如酸菜魚。其中的酸菜就是四川泡菜。泡菜的原料對於四川的廣大民眾很是廣泛。
可以是白菜蘿蔔豆角野菜根等待青綠蔬菜。他們可以製作各種各樣的泡菜。滿足他們對食物的苛求。
四川泡菜還被加工成現成的鹹菜流通到世界各地。決定是泡菜的發源地之一。到了四川不得不嘗哦。
第四道美食：口水雞
口水雞這道美食一看名字會覺得很有趣。到底是怎樣一道美食讓人看了流口水，其實是這道麻辣口水雞中有麻椒的原因。麻得人直流口水。
還有曾經的文人郭沫若說過。自己曾經吃過這道口水雞。現在一想到就會流口水。
看來這道菜不是只有名字吸引人。這道口水雞麻辣爽口一點不膩。是一道冷盤。
喝酒的人配上這道菜，絕配。
第五道美食：酸菜魚
酸菜魚四川除了泡菜出名。就是這道酸菜魚。酸菜的酸和辣加上魚肉的鮮美。
很是好吃。可以為人們提供蛋白能力等營養成分。曾經這道美食只是在四川的老百姓中間流傳。
他們把各種小魚混合一起。最後加上他們自己家製作的泡菜。一頓簡單的飯食就好了。
又可以喝湯又可以吃肉。對於平民來說吃飽就是得到滿足了。可是這道美食被當地的乙個縣官吃到。
覺的這道食物並不比其他美味佳餚差後來這道美食被更多的人知道。也走到了各大酒樓飯店。到了四川不得不吃哦。
第六道美食：四川冒菜
四川冒菜
冒菜在很多地方都可以吃到。冒菜跟麻辣燙的性質有點相似。但是菜是由自己挑選。
然後把各種菜放到調好的湯料中煮熟。煮沸的過程中，調料一直往上冒。這就是冒菜的由來。
可是四川的冒菜可是很不錯的。辣爽口的一道美食。對於上班的人們來說是一道快餐。
自己可以根據自己的口味選擇菜。可以靈活搭配。四川冒菜是冒菜中比較出名的。
到了四川不得不吃哦。反正也到了四川了。何不嚐嚐呢。
絕對讓你滿意。
第七道美食：麻婆豆腐
麻婆豆腐
四川的美食很多都是以辣為主，其中麻婆豆腐這道名吃在四川的做法也是很不一樣的。麻婆豆腐一說就知道是又麻又辣。在四川這個地方。
麻婆豆腐更加的能提現麻這個特點。吃起來又麻又辣。很下飯。
是一道爽口下飯的美食。到了四川這個地方。可要嚐嚐這道菜和其他地方的有什麼不同。
第八道美食：肥腸粉
肥腸粉肥腸粉主要是裡面的湯料調味。看起來紅紅的辣椒漂在湯了面對於愛吃辣椒的人來說。真是很過癮啊。
裡面的粉是用純紅薯粉做的。很有彈性。吸溜一下到嘴裡真是軟滑。
很好吃。這道美食對於愛美人士是一道**的美食哦。因為辣椒可以**。
純紅薯粉也是不含有澱粉。所以可以多吃點不怕增肥。好了。
你是不是很心動了呢？在乙個直播上一位美女吃著一碗腸粉。這是看起來很刺激和過癮。
還有裡面的大腸作為調味的乙個小菜。很是好吃。四川的腸粉也是十分好吃的。
四川人善於烹飪。對他們們來說肥腸粉是美味的。
第九道美食：川北涼粉
川北涼粉
這道美食涼拌俱佳。涼粉是純手工製作，不含有任何的新增劑。在炎炎夏日來一小碗涼粉。
實在是好吃。非常滑口。白白的晶瑩剔透。
實在不忍心吃了。再來點辣椒油，給這道美食又增添了一股辣口味。又酸爽又辣。
好吃。很多四川人在整個夏季都離不開這道小吃。對於他們來說。
製作方便。他們的食材有很多。有綠豆做的。
有紅薯粉做的。各種各樣的的原料，可以根據自己的愛好來做。
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