1樓：匿名使用者
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.
4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.
24kg，葡萄糖1.5kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0.
2kg，hd-5特純乙基麥芽酚8g。新增劑：防腐劑0.
3kg，異vc-na 0.1kg，復合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅麴紅7g，**紅3g。
加工工藝：1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃製72小時以上。
注意醃製溫度要控制在0-5度，配料時減去醃製肥膘的鹽。2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6公釐篦子絞製，肥膘用8公釐篦子絞製。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.
08mpa連續工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08mpa連續工作10分鐘。
4.採用直徑22-24mm的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24mm的天然豬腸衣。5.
掛杆後用溫水清洗乾淨，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。6.在通風處冷卻到室溫。
7.按規定重量進行真空包裝。8.
90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻。9.速凍。
2樓：匿名使用者
回答1.首先將所有的食材和調料準備好，備用。
2.將所有的調料和食材放在乙個盆子中混合均勻，朝乙個方向進行攪拌。
3.灌入腸衣，每10釐公尺用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。
4.在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。
5.吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的紮緊口袋放入冰箱冷凍儲存。
親，希望我的回答能夠幫助到您
更多4條
您好，我想請教一下，我要用逆變器衝電瓶用電，乙個烤腸機加乙個電烤盤，需要怎麼做？
3樓：安全護航
關鍵在於兩點：
1、使用時間（小時）=電瓶電壓（v）*電瓶容量（ah）*80%*70%/用電功率（w），電瓶用電時間計算公式中，80%表示電瓶只能用掉80%電量，用光電後，電瓶壽命縮短80%，逆變器的效率大約為70%。
2、逆變器輸出功率要大於用電功率1.3倍以上，電機負載要使用正弦波逆變器，1000w以上逆變器輸入電壓要大於12v。
4樓：ch彩鳳
逆變器給電瓶充電嗎，還是電瓶供電逆變後供烤腸機用？
我想請教一下專業人士，熱狗機、烤腸機有沒有輻射，它們的工作原理是什麼？是屬於輻射類的嗎？
5樓：杜二弟
記住，烤腸廠家不生產烤腸機，都是食品機械廠出的，正規廠家都有cccs認證。你的烤腸機是七根管的對不，裡面是有七根碳棒正負兩端進行加熱，如同暖手寶。不存在輻射的。
6樓：匿名使用者
我不是專業人士，我想應該是那幾根鐵管子是熱的，然後滾動讓熱狗腸均勻受熱的吧。
純屬個人見解，幫頂的~
7樓：匿名使用者
沒有輻射的，輻射是指不可見光中的短波，例如γ射線，α射線，紫外線等等，還有電磁波，例如手機中的微波訊號，還有電磁爐。烤腸機靠的是用電加熱烤熟
請教香腸放冰箱（常溫裡面）可以放多久
8樓：長虹美菱股份****
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法儲存的時間較長，但也應宜早食用。
雙匯台式烤香腸沒有烤腸機在家怎麼做？
用平底鑊下小小橄欖油開小火不停滾動至皮有微焦即可，時間長了腸會爆裂。烤香腸不用機器怎麼做，能做嗎？當然可以啊，平底鍋或者燒烤鐵板一塊，刷上食用油，加熱之後就可以進行烤了，鐵板或平底鍋熱了之後，火要開小，讓微火慢慢烤才行。沒烤箱在家怎麼做香腸 煮料包 麵蔥 姜 八角 丁香 青花椒 鹽。燻料 大公尺 桔...
香腸有哪些牌子好吃，烤腸那個牌子好吃
湖南湘西家鄉味的香腸，個人覺得還是湘西的松桂坊，土豬肉灌製。煙燻香腸。吃起來相當不錯。吃過沒？如果沒，點選我的 使用者資料。蒐藏記錄 最後一項 可以去了解下。濟南的淨香園香腸，每天排隊很長，確實好吃。司馬懿 白濤周瑜 周野芒小喬 劉明珠。劉二狗 祖傳特色蒙古腸！我覺得雙匯王中王的魚肉腸比較好吃，呵呵...
微波爐能烤烤腸嗎，如何用微波爐烤香腸？
可以的，千萬別再微波爐裡放可樂，雞蛋，袋裝的東西，容易 的！有微波爐專用烤架，有，10元包郵，把腸插在上面，然後放在轉盤上，割個花刀，小火烤。可以直接在微波爐裡面烤香腸嗎 可以，把洗淨的香腸放在盤子中淋入幾滴水 防幹 用牙籤把香腸各扎幾個眼 防爆 蓋上蓋子微波20分鐘就可以吃了。微波爐烤香腸一般需要...