1樓：
第一步，清洗。去超市買個硬質的刷子，開啟廚房熱水龍頭，一邊沖淋，一邊用刷子把表面的煙塵刷洗乾淨。如下圖。
洗臘肉的**忘了拍，下面是洗魚的。注意：在清洗之前，不要把臘魚或臘肉切塊，而應該整體去洗。
注意：吸水和吹乾的過程中，要用手將臘肉或臘魚一塊一塊拿起來分別弄幹，而不要堆在一起。這裡的圖僅僅是示意。
第三步，切塊封裝。將臘魚和老肉切成塊狀，然後封裝起來，一定要用從超市買來的專用食品袋，一塊一塊分別包裝起來。切塊的大小以一塊能炒一盤菜為宜。這樣每次只需拿出來一塊烹飪。
第四步：冷凍。將封裝好的臘魚臘肉放入冰箱冷凍層，凍起來。
由於臘肉臘魚味道具有穿透力，因此有必要多包幾層塑膠袋。最好的方法是用乙個玻璃容器裝起來。否則，你冰箱裡面無論放什麼，都會有培根的味道。
2樓：夏末汀芷
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
但儘管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。
臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。」臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
臘肉的其他儲存方法：
①臘肉風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。
②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
③將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6～7釐公尺生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
3樓：匿名使用者
以前的傳統儲存方法是放在茶油缸裡淹浸，不過估計現在的家庭很少有那樣的裝置了。
4樓：匿名使用者
以前我家也是採取放冰箱速凍的辦法，確實沒有了臘肉的味道。
5樓：匿名使用者
掛在通風口能儲存好久呢！
臘魚，臘雞，臘肉，還有臘腸都曬好了，可不可以放在冰箱最底下的冰凍裡面？怎樣才利於儲存。 5
6樓：梅球梅球
可以的，而且是非常好的方法。
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和濕度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有乙個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
五、其它方法
經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼儲存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝燻製的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來儲存比較保險一些。
補充說明：
1、儲存臘肉時一定要避光儲存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。
2、臘肉如果儲存不當會很容易長霉的，其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。
7樓：詩緣雅韻
一、臘魚，臘雞，臘肉和臘腸都曬好後，可以放在冰箱的冰凍層儲存，最好是放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。
二、擴充套件知識
如果計畫在2個星期內食用完臘肉，臘魚，臘雞和臘腸，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。
8樓：揚波集團
溫度低可以掛著 天氣熱了放冰箱底層可以的
9樓：果寶兒
是，放在最底下可以吃很久時間還像原來的那樣，不變黃，很好
過年的臘肉臘魚放多長時間就不能吃?
10樓：匿名使用者
看什麼包裝的。像湖南農家留香的真空包裝臘肉，可以放6個月的。
網上有賣的，你可以搜尋一下
11樓：玖闌玖樞
看儲存方法和醃製方式的不同，儲存時間也不同。
12樓：卷芷昳
我們四川的臘肉可以放好幾年的
新年的臘魚臘肉應該怎麼
13樓：命中註定的
怎麼儲存嗎？ 買回來的臘肉，在貯存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境合適臘味的儲存。
」臘肉的儲存期一般為3―6個月，依據臘肉自身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其儲存期也不同，如超越6個月，質量就很難確保了。
臘肉,臘魚曬好後不放冰箱行不行
14樓：沒
一、臘魚，臘雞，臘肉和臘腸都曬好後，可以放在冰箱的冰凍層儲存，最好專是放在冰箱屬的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。
二、擴充套件知識
如果計畫在2個星期內食用完臘肉，臘魚，臘雞和臘腸，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。
15樓：弘瑞和
放冰箱不好 影響口感 最好懸掛晾著
發了黴的臘肉、臘魚能不能處理後再吃？
16樓：曉龍
不可以食用。發霉的食物會產生很強的毒素，造**們食物中毒、致病或致癌。真菌在穀物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食後還會引起食物中毒。食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著「危險！有毒！」、「請勿食用」等資訊。
17樓：小黑歐巴歐巴
發霉的臘肉怎麼處理：
臘肉發霉了，要看其發霉的程度，若發霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。
待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
臘肉發霉了沒有關係的，臘肉受潮後是會發霉，但是只有沒有發臭就沒有影響。其實黴只生在表面，洗掉就行了。洗掉後可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾乾再收冰箱。
臘肉該怎麼儲藏？
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸製好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
臘肉輕微的發霉用白酒洗淨就好，若是有異味或者嚴重發霉那就不要吃了。平時也要注意儲存
18樓：匿名使用者
當然能撒。。。。臘肉不怕發霉。。只要他不臭。。處理後可以吃。。
19樓：匿名使用者
把黴刮一下，然後油炸了，殺個菌，炸透了就可以吃
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚 肉...
為什麼我醃製的臘肉臘魚不好吃
方法一 1.佐料 主要有胡椒 花椒 辣椒 八角 桂皮 茴香 肉豆蔻 三奈 甘草 蓽撥 食鹽 醬油 白酒 糖 味精等。2.原料配方 每100千克豬肉加食鹽7 8千克，白酒0.8 1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5 0.6千克，花椒麵100 120克，混合五香粉 八角 三奈 桂皮 甘草 蓽撥等適量混合磨粉...
年過完了，上班了好想家,怎麼辦啊
很多人過完年之後，都會想著家裡的好，所以這個是節後綜合症，只要上班上到幾天，就不會這樣了。過些日子就習慣好了。出門在外，天天都好想家，怎麼辦啊 說起來很簡單，做起來很難，家 的含義太深刻了，那裡充滿了溫馨和幸福 想家很正常，特別是乙個人在孤獨的時候，特別有體會！要想走出陰影需要轉移一下你的視線！若是...