1樓：楓葉
答 : 所謂養人應該是從公尺和麵的營養方面來評判的。個人認為，公尺的做法比較單一，面的做法豐富多樣，所以吃麵更養人。
1、不管大公尺、小公尺、高粱公尺、糯公尺等等，做法也就是燜飯，做粥，搗碎做成糕狀的食品。可以摻雜一些加入食材，如雞肉，排骨等等，來改變公尺飯的營養結構，但是畢竟品種有限，營養單一。
2、中國自古以來，對麵食的做法種類繁多，流傳最廣。都已經形成了地區獨有特色美食，像蘭州拉麵，山西刀削麵，杭州小籠包，海城餡餅等等，大約得四千多種麵食吃法。加入的其他營養豐富的肉類，蔬菜類食材也是多種多樣，幾乎涵蓋了所有能食用的，所以麵食也是營養最好的，中國人百分之九十都喜歡吃。
2樓：
公尺飯含有較少的維生素b1、b2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。
麵食中營養成份和公尺飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
可見，公尺和麵這些糧食主要**人所需要的糖。據說，一兩大公尺或麵粉，抵得上70毫公升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。長期食麵會長胖
饅頭的熱量233卡/100克，公尺飯的熱量177卡/100克。
消化程度方面，大公尺和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，公尺飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中「醇溶蛋白」含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃公尺確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了
3樓：諾言
吃公尺飯好還是吃麵好？其實，公尺和麵的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此，不論你是愛吃面星人還是愛吃公尺星人，你都不要一味排斥另一種主食。
盡量少吃精白大公尺和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜餚合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！
大公尺和麵的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。用同樣質量（100g）的煮公尺飯和煮麵條（均為純水煮，不加任何油鹽佐料）進行比較：公尺飯的熱量為116大卡，碳水化合物為25.
90克，脂肪為0.30克，蛋白質為2.60克；而麵條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.
3克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。
所以，同等質量公尺飯的熱量和碳水化合物含量略高於麵條，其他主要營養素含量基本相同。
公尺和麵的營養成分有什麼區別？
①從含量和質量上來說：麵中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而公尺中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，公尺蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，公尺和麵打了平手。
②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素b1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻公尺中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白公尺飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素b1缺乏而罹患腳氣病。
③從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢，而稻公尺在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。
④從酸鹼平衡來說：精白公尺面都是酸性食物，但精白公尺的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白公尺飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
⑤若論消化程度來說：大公尺和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，公尺飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。
是因為，公尺飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，麵包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的公尺飯和饅頭，公尺飯提供的能量比饅頭提供的少一些。
4樓：霽熠
公尺麵是我國主食，北方吃麵食多，南方吃公尺飯多，這也是多年來人類為適應南北方不同氣候進化的結果，是有科學道理的。一方水土養一方人，非要論個高下沒有意義，更何況現如今不管在南方還是北方，想吃什麼有什麼。
公尺飯含有較少的維生素b1、b2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。
麵食中營養成分和公尺飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
可見，公尺和麵這些糧食主要**人所需要的能量。相對而言，麵粉的熱量233卡/100克，公尺飯的熱量177卡/100克。麵粉的熱量更高些。
消化程度方面，大公尺和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，公尺飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。
麵中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中「醇溶蛋白」含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃公尺確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
大公尺是中國人的主食之一。大公尺中的蛋白質主要是公尺精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙公尺中的礦物質、膳食纖維、b族維生素（特別是維生素b1）含量都較精公尺中的高。
功效：大公尺中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。公尺粥具有補脾、和胃、清肺功效。
公尺湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用公尺湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認為大公尺性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令「強身好顏色」。病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
做大公尺粥時，千萬不要放鹼。因為大公尺是人體維生素b1的重要**，鹼能破壞大公尺中的維生素b1，會導致b1缺乏，出現「腳氣病」。
不能長期食用精公尺，因為精公尺在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養均衡。用大公尺做公尺飯時一定要「蒸」而不要「撈」，因為「撈飯」會損失掉大量維生素。
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，公尺吃新」的說法；麵粉與大公尺搭配著吃最好。麵粉也有一定的食療作用，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
5樓：細水長流蔭遠堂
食譜熱量：356(大卡)
主料麵粉1大公尺
101麵粉中維生素b1的含量優於大公尺是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素b1，以麵為主食的人不容易患腳氣病；大公尺中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素b1的缺乏。
02在消化程度方面，大公尺和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，公尺飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。
03在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中"醇溶蛋白"含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面公尺和麵又扯平了
04在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃公尺確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
05和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。
06不論是公尺、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
6樓：老許願
1.誰更營養 《中國食物成分表》中的資料顯示,跟同等重量的大公尺(稻公尺)相比,麵粉(標準粉)的膳食纖維、維生素b1、維生素b2、維生素e、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些,其中,膳食纖維、維生素b1、維生素e和鈣的含量是大公尺的兩倍多.在鋅含量上,大公尺略高一點.
在蛋白質方面,麵粉含量比大公尺高,但質量比大公尺低.也就是說...
2.總體上看,大公尺和麵粉都是經過精細加工的主食,它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少.要想從主食中獲得更多營養,還是應該粗細搭配,用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精公尺白面.
3.誰更養胃 精公尺和白面都是相當好消化的食物.如果消化能力弱,用公尺粥、饅頭、軟公尺飯、軟麵條當主食均可;對於患胃潰瘍的人來說,正常的公尺麵主食可以吃,注意細嚼慢嚥即可;胃酸過多的人,加鹼的麵製品是更好的選擇,有助中和胃酸.
很多人認為,粥和湯泡飯是養胃的好食物.但這種觀點有些片面,長期喝粥並不能養胃.因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼...
7樓：aa微湖來客
在消化程度方面，大公尺和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，公尺飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨「吃麵食容易發胖」的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中「醇溶蛋白」含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面公尺和麵又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃公尺確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
當然，在我國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與公尺相比仍然具有一定優勢，有助於預防多種營養缺乏症。
總的來說，公尺和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃公尺的人沒有必要為了「面的營養好」而拒絕大公尺，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了公尺的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是公尺、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
米粉和麵條哪個更容易消化
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡 蒸煮和壓條等工序製成的條狀 絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者 尤其南方消費者 的喜愛。...
和田玉和翡翠哪個更養人和容易養，謝謝
和田玉，更容易養，這基本上是共識。至於養人，則有些虛無縹緲，並不被現代醫學所證實。和田玉，是有透閃石雲絮狀結構組成，特別是新疆和田籽料件，玉體表面柔拋光工藝，更容易吸收和粘附人體 的汗液和皮脂，形成油潤的包漿，這就是養。而翡翠是由晶體構成，晶體結構緻密，排列有序，表面是高拋光工藝，的汗液皮脂不容易附...
怎麼才能讓和麵更筋到，怎麼和麵讓面更筋
把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻.然後先把水煮開，下面條，水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌 最好是芝麻油很香 蓋上蓋第二次水沸後撈麵，記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道...