1樓：在娣
滷水變苦主要是因為你用的生抽（醬油）質量不好，屬於配製生抽。因為滷水對各種配料的要求較高，所以建議您在做滷水時所使用的配料要精挑細選。
配置滷水時可以用焦糖色來取代醬油，這樣可以避免滷水三滾二滾後變得苦澀。具體做法是：用滾油炒冰糖，慢著火，讓糖焦而不苦，待色澤濃黑時，攢入清水製成。
然後用這種焦黑的糖液來調校滷水色澤，要多艷紅有多艷紅，絕不怕滷水變苦。
至於已經變苦的滷水，建議您在裡面放少許白醋，可減輕苦味。不妨試試！！
2樓：勤佑平甫棋
1.滷水是食品中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
但是由於調製不當，味道會出現變苦。
2.一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且滷水發黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦，
八角多了也會澀苦。
3.處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。
或者是香料使用前在溫水裡浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裡,滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開.滷水要注意保養.
3樓：望梓維沙儀
用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖並小火炒下。
以下幾種原因可造成滷水中料油發苦：
1.炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
2.三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。
解決方法：
1.減少滷水中的料油用量。
2.料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。
3.合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
4.香料避免長時間在滷水中浸泡。
5.定期處理滷水中的油脂。
滷水怎樣做
用料陳皮 1片 草果 2個 八角 3個 乾辣椒 3個 甘草 5片 豆蒄 6個 生薑 2片 沙薑 6片 桂皮 1片 小茴香 2茶匙 香葉 10片 冰糖 2碗 豉油 2杯 水 4杯 滷水的做法 陳片1片 草果2個 八角3個 乾辣椒3只 甘草5片 豆蒄6個生薑2片 沙薑6小片 桂皮1片 小茴香2茶匙 香葉...
滷東西的滷水為什麼會有點苦，為什麼滷料放多了湯會發苦？
香料量過大也會發苦，尤其是山奈。還有就是糖色是不是炒老了?糖色老了一是顏色發黑，二是發苦，沒有回甜。所以一是炒糖色注意要用小火炒，炒至棗紅或深紅就可以了，二是香料用紗布包好後應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。回答1 焦糖炒的太老 製作滷水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒...
苦葫蘆有毒嗎，變苦的葫蘆可以吃麼？有毒麼？
一年生攀援草本，具軟毛 卷鬚有分枝。葉互生 葉片心狀卵形，長10 40釐公尺，寬與長略相等，有2 4淺裂，先端短尖或鈍圓，邊緣具不規則波狀短齒，基部心形，葉兩面均被軟毛 葉柄很長，頂端具腺齒2枚。花雌雄同株，單生 雄花有長柄，較葉柄更長，雌花柄較短 萼漏斗狀5裂，裂齒狹三角形，被柔毛 花瓣5，白色，...