1樓：帝都小女子
牛里脊肉又分為「沙朗（sirloin）」、「西冷」或「菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛里脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2樓：手機使用者
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做公尺粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或鍊豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉
3樓：匿名使用者
脊柱兩側，肋骨跟部，從脖子到屁股，長長的一條瘦肉
牛柳，是什麼東西？牛的什麼部位？
4樓：毛蛋
牛柳指的是牛的里脊肉，我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
5樓：木子如果林夕
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
關於牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
擴充套件資料尖椒牛柳
主料：牛里脊.
輔料：尖椒
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍鬆。
2、鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
6樓：一念落葉
能切成條狀的，都可以叫牛柳。
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛柳一般有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、茄子牛柳等做法。
7樓：匿名使用者
能切成條狀的，都可以叫
牛柳。但是牛肉的等級，牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
所以最好的牛柳是里脊部位的肉
8樓：麼仕熊芳澤
「牛柳」指的是牛的里脊肉。是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜餚之中。
我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛開心是什麼部位，牛身上所有的部位名分別是什麼？
牛這子 在網路上理解是這樣的 很 厲害 高手 你那牛開心，就是很高興，開心的意思 牛身上所有的部位名分別是什麼？牛身上的部位名稱有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。1 牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。2 牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅...
肥牛是牛的哪個部位呢，肥牛是是指牛身上哪個部位
肥牛 肥牛 的英文是 beef in hot pot，直譯為 放在熱鍋裡食用的牛肉 它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為 肥牛 它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的 背最長肌 和腹部去骨肌肉修割成形，...
為什麼叫牛柳，牛柳是什麼肉？
牛柳，指的是牛的里脊肉。柳 是中華飲食的專用詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。可以叫 柳 的一般是運動適量的地方，如豬里脊 牛腰之類。運動太多，肌纖維就粗了，運動太少，又很鬆散。而剛好牛的里脊肉的肉質符合這樣的要求，故又稱為 牛柳 牛柳 指的是牛的里脊肉。我國牛胴體大體上分為十二塊，現...