豆漿，煮的時候上面的那層白色泡沫是什麼

1樓：匿名使用者

那個泡沫是因為豆子不管怎麼洗都還是有一點點不乾淨，就好像洗公尺一樣,洗過份了反而沒營養了 .

加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

記住泡沫不是蛋白質!是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象。

正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

當然，個別情況下，泡沫沒有消失也是有可能的，就看用的是什麼鍋咯。

泡沫喝了沒有影響,不過，還是不要喝了，口感不好嘛，不然人家賣豆漿的就把泡沫一起盛出來了。一般泡沫是不飲用的，不用擔心浪費豆漿的營養。

2樓：匿名使用者

大豆等許多豆科植物中含有「皀素」，易起泡。自製豆漿快煮開時有大量泡沫，這是黃豆中含有皂甙的原因，該成份有毒，會引起中毒，但不耐熱，只要用小火繼續煮沸幾分鐘，泡沫就會消失。等到泡沫消失才可以安全飲用，此時皂甙已破壞。

請你注意；千萬煮沸幾分鐘。

為什麼煮豆漿的時候會有很多泡沫

3樓：匿名使用者

在鍋bai

內加點冷水，再將du豆漿倒入，大火煮沸，zhi鍋蓋不能蓋，豆漿沸dao騰後，開小火，回

一直答用小火，不要加鍋蓋，一邊攪拌，繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

資料說：當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失,這樣才算熟了。

4樓：匿名使用者

在煮豆漿的時候加入一點食用油就不會起沫了。

熬煮豆漿時浮起的泡沫是一種被稱為大豆皂甙的物質，它能吸收膽酸，抑制體內脂肪發生過氧化現象，促進膽固醇代謝，從而減少膽固醇的積存，防止動脈硬化，延緩衰老。

5樓：匿名使用者

這和豆子的物質特性以及物質結構有關，豆漿是植物蛋白，經過高溫後蛋白質會變性，而大豆裡面又含有雜質，蛋白質和雜質分離的時候空間結構破裂，導致一部分空間中的氣體溢位，所以泡泡就出現了~~~~

6樓：匿名使用者

煮豆漿時會產生大

bai量du的泡沫，這是由於大豆zhi中含有豐富的dao皂苷，它是大豆的重回要營養成分之一，所答以不應撇去。正確的做法是轉小火或者滴加幾滴食用油後繼續燉煮一段時間，讓大豆中的蛋白酶抑制因子等抗營養因子失去活性，這樣才能讓豆漿營養又美味。

7樓：我

在鍋內加點冷bai水，再將豆漿倒入du，大火zhi煮沸，鍋蓋不能蓋，豆dao漿沸騰後，內開小火，一直用小火，不要加鍋容蓋，一邊攪拌，繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。資料說：當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫。

只要再煮會就不會的。