1樓：四十隻獅
這個經過一些調查表示大部分餐廳內還是會有地溝油出現的。
2樓：
這種情況還是存在的，吃飯要相對好一點的店鋪，有店面的
3樓：你罵我我吃虧
地溝油現在已經很少存在了，目前的餐廳還是比較正規的。
4樓：轉身回眸之間
絕大部分餐廳裡已經拒絕使用地溝油了，所以這個安全隱患不太大。
5樓：不羨仙
肯定存在要不然不賺錢啊而且好油油價太高了。
6樓：淘淘淘奇
還是存在的，因為地溝油便宜，所以少部分餐廳不會拒絕。
7樓：yu妍
隨著生活水平的提公升，店家已經開始注重客人的體驗，賺取回頭客，加上食品安全檢查可方面的打壓下，地溝油慢慢淡出人們的餐桌，不過想高新科技，燃料領域出現了地溝油的身影。
8樓：c2百賬號
應該還是有的，只是現在這種情況比較少了。
9樓：你是真的皮
並不是的，現在非常多餐廳都已經杜絕地溝油了。
怎樣知道飯店是不是用了地溝油呢
10樓：
正規的飯店用地溝油的機率還是很小的，因為他們要考慮到對自己品牌的影響，而小型飯店甚至街邊小店用地溝油的機率會大一些，但並不是說在飯店吃飯就一定會吃到地溝油。並且個人的話沒有辦法通過品嚐、觀察等方法判斷地溝油，因為地溝油是**於泔水油、地溝裡挖的、復炸油等在經過一系列物理、化學過程，甚至和好的油混合在一起得到的，從外觀難以辨認，唯有通過一定的檢測手段才能檢驗出，當然現在關於檢測油的檢測方法越來越多，有的也比較適合消費者個人使用，但最重要的還是監管部門做好監管，嚴厲打擊地溝油的製售行為，消費者吃到地溝油的機率才會越來越低。
11樓：摳腳大漢歇洛克
菜上桌後如何辨別
其實這個是最難的，因為地溝油基本上無色無味，且成分複雜，但是為了我們的健康，我們別無選擇，只能練就一雙千里眼。
a ：看
條件允許的話 ，去餐館看廚房，看油的透明度。純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
b :聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買
c：嘗
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
d：聽
這個比較誇張啊，前提你必須接受鄰桌異樣的眼光哈
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，
上桌後的菜，看菜式的顏色，這個要你的眼光夠毒辣了
地溝油做飯一般沒什麼檢視的方法，看做什麼菜，你像如果一般菜的本身顏色是淺的，你看如果菜色有點烏（就是顏色不鮮豔，不能說是埋汰，我也說不好那狀態，你體會吧），有可能是，但不是絕對的。聞味是絕對聞不出來的。。。
看剩菜 這個鑑別度是很高的
菜打包回家之後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。
12樓：d阻分
現在哪有飯店不用地溝油。。。
我懷疑我們公司食堂用地溝油，該怎麼鑑別？
13樓：上海駿陽
取樣 快遞或送到你當地的食品藥品監督管理局 就ok了 ！ 檢測是完全免費 的
14樓：張韓寧
研究表明,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。另乙個問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道裡變質,再撈上來,你能吃得下去嗎?
那麼,有沒有一種簡便的方法,可以鑑別地溝油呢?我們不妨聽聽食品科學專家和業內人士怎麼說。
1科學鑑別地溝油 目前沒有好辦法
在乙個注重食品安全的時代,理想的狀態是,你下館子,隨手掏出一張試紙浸到菜裡,過一會兒拿出來跟譜表比比,然後大叫:「掌櫃的,換油!」
然而現實是,截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑑別地溝油的手段。
「油摻油,神仙愁,神仙都很難分開它。地溝油大概已經有20年以上的歷史,即便到今天,我們依然能在農村市場和城鄉接合部的市場看到地溝油,同時我們也感受到它進入了大食堂。如果按噸位算的話,每年消化掉的地溝油應該有幾百萬噸。
我很慚愧,我們到現在也找不到很有效的技術手段來鑑別,這種油是地溝油,這種油不是地溝油。」參加央視一檔節目時,中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松曾經這樣表示。
胡小松指出,現在的檢測手段還沒有攻克這個技術,無法科學分辨油的好壞,但國家科技部已經針對這個事情專門立項,相信不久之後一定能夠用科學的手段來分辨油的好壞。
2傳統的檢測方法 都有一定侷限性
在科研工作者看來,治理地溝油的難點在於,經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後,單從外觀和感官上,很難區分地溝油和普通油。不法商販還會把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測。
武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平從事地溝油的研究已有多年,在何東平看來,傳統的檢測方法只抓住地溝油的某個特性,沒有一種方法能同時有效檢測不同**的地溝油,導致有時檢測誤差較大,更有誤判的可能。
武漢工業學院研究生王樂曾經研製出一種藍色試紙,隨著地溝油所摻比例不斷增加,藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據油的「積性」來檢測油的純度,但這一方法同樣受到地溝油新增比例的限制。
在網路上,可以找到專門生產「地溝油快速檢測試劑盒」的公司,但從該公司提供的說明書來看,「對於一些未經純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油),此方法容易產生假陽性」。
3鑑別地溝油 冰箱顯身手?
曾在北京多家大酒樓擔任總廚、高管的特級廚師馮鵬說,一般情況下,地溝油和普通油無法區分,進貨時難免上當。他只能通過實踐來判斷:飯館炒菜之前一般要先過油,在這道「滑油」工序中,好油可反覆使用七八次,而地溝油最多使用三次就會變黏,而且有哈喇味兒。
「另外,室外溫度較低時,地溝油會像棕櫚油一樣凝固,所以常有人用地溝油冒充棕櫚油。」馮鵬說,冬天可以據此鑑別地溝油,夏天則可通過冰箱來檢驗。一些**認為地溝油有味道,可以聞出來,此外裡面含水多,下鍋會爆響,馮鵬認為這些都是無稽之談,因為水根本摻不進油中,且地溝油也沒什麼異味。
4我們該如何 鑑別地溝油?
一看。看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」**聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
15樓：因恨而生愛
一看。看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」**聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
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