有些油放久了會有一股哈啦味道，是壞了嗎，還能吃麼

1樓：小溪學長

油壞了，不能吃了。

哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

植物油開封後長期放置，經過長時間氧化，油就會變質。在光、熱及細菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，後者可進一步氧化成過氧化物、酮類、醛類等，所產生的多種物質混合出現『哈喇』味，形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。

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辨別油是否合格

1、看菜色是否油亮。油脂經長時間加熱，已經氧化聚合，不僅會變黏，還會發生折光性的變化。菜色看起來會比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。

2、嘗口感是否油膩。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動，即便放入較多的油，也不會有油膩感，而且菜上附著的油很容易被水涮掉。如果是動物脂肪（豬油之類），雖然室溫下有點黏，但在熱水裡就能涮掉。

反覆加熱使用的劣質油黏膩，不清爽，甚至在熱水中都很難涮掉。

3、聞菜味是否哈喇。新鮮的精煉油沒有明顯的味道，沒有精煉的油則有它本身特徵的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。

如果菜裡有不新鮮油脂的味道，比如「哈喇味」「老油味」，那就說明油的質量不佳。

人民網-四招認出餐館劣質油

2樓：匿名使用者

地溝油或者含動物油脂才會這樣，芝麻油和花生油放個五年，不泡水都沒問題的。

3樓：匿名使用者

不能吃了，這是油脂酸敗時散發的異味，酸敗了的油脂和隔夜變搜了的飯菜一樣。吃了會引起頭痛、頭暈、嘔吐、發熱等症狀，一般來說，除了椰子油，花生油、色拉油等植物油比豬油、牛油等動物油更容易酸敗。

4樓：公尺琦琳

是被空氣氧化了一般不能再吃了

5樓：i洛陽

就是壞了，是腐敗的味道。最好不要再吃了，對身體不好。