1樓：奮鬥的允允
首先，買乾魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚是一種鮮美的水產品，其幹製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中（以500克魷魚放25克燒鹼為宜），浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
魷魚漲發
1）油髮每500克幹魷魚用15克香油，少許鹼，同放水內將魷魚泡至漲軟為止。
2）熟鹼水發
將幹魷魚用冷水浸泡3小時撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，即可漲足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味即可。熟鹼溶液配製：取純鹼500克，石灰200克加入4.
5公升沸水中攪拌均勻，再加4.5公升冷水至溶液冷卻後，除去沉澱物即為5%濃度的熟鹼溶液。
3）生鹼水發
生鹼水發魷魚，一般將500克純鹼與10公升冷水混合，配成5%純鹼溶液。根據魷魚老嫩程度加水泡發，其過程與熟鹼法相同。
鹼水濃度要根據魷魚老嫩程度及季節溫度高速夏天鹼水宜淡，冬天鹼水宜濃。質地老，鹼水濃度高；質地嫩，鹼水濃度低。
先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.
3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。
如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
魷魚魚紅燒肉步驟如下： 1。 幹魷魚放鹽水裡泡乙個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。
炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了乙個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話乙個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。
燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
川菜--幹煸魷魚絲
【原料】幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】
1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控乾水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南乾血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。
4、鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
2樓：匿名使用者
爆炒魷魚須
步驟1.胡蘿蔔洗淨去皮切斜片。
2.姜切絲、蔥切丁、蒜切片、待用。
3.準備魷魚須。
4.把魷魚須洗淨，去除其內裡的髒汙。
5.鍋至火上加入水燒開，放入魷魚須淖水。水發混即撈出控水。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、炸香。
7.然後放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
8.接著倒入控好水的魷魚須翻炒均勻。
9.再加入料酒。
10.加入蒸魚豉油。
11.加入鹽。
12.再加入青椒翻炒均勻即可出鍋。
鮮美可口的炒尤魚須怎麼做好吃又簡單，做
3樓：匿名使用者
步驟1.青紅辣椒各乙個，去仔
2.切丁備用
3.姜.蒜仔切好備用
4.蔥頭切長條，蔥葉切抹備用
5.尤魚須過水
6.鍋燒熱，放蔥薑蒜炒香
7.放尤魚須翻炒
8.等尤魚翻炒片刻放入辣椒
9.放入鹽.豆豉.醬油.料酒.十三香耗油，炒均勻大火收汁10.裝盤開餐
番茄蛋湯怎麼做才鮮美？需要注意什麼？
等油熱了以後放一些蔥片然後放西紅柿，把西紅柿炒軟了在放水放鹽和味素，水開了以後在發入打好的雞蛋等雞蛋飄起來以後在放一點香菜末就可以出鍋了。番茄雞蛋湯關鍵是番茄，要先炒出水，再加水。先炒蛋，再把番茄加入一起炒到岀番茄汁後加水。火候吧，不要把蛋整老了。要先把番茄炒一下，在放水，在放雞蛋。番茄蛋湯的做法，...
鮮美西紅柿豬肉餃怎麼做
取適量的麵粉放入盆裡加少許鹽，2.用溫水和成麵團蓋上保鮮膜放一邊鬆弛 3.把豬肉剁成肉餡裝入小盆裡 4.把鍋裡加少許水燒開，把西紅柿放入開水裡燙一下5.把燙好的西紅柿去皮 6.切碎剁成餡備用 7.把蔥花切好 8.往剁好的肉餡裡加入適量的油十三香和蔥花攪拌均勻9.加少許醬油 10.放入西紅柿 11.加...
怎麼做可樂雞翅好吃又簡單的做法，鮮美筋道的可樂雞翅怎麼做好吃又簡單，做
可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒 姜 醬油 鹽 雞精 可不放 作為調料製作而成的美食。製作原料使用雞中翅為佳。可樂雞翅具有味道鮮美 色澤艷麗 雞肉嫩滑 鹹甜適中的特點。可樂雞翅的做法看起來很難，其實很簡單，是一教你一學就會的家常食譜，只需要這幾個步驟就可以做出美味的可樂雞翅 需要的主要原材料...