1樓：聖澤瑾年
（1）、在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微專生物分解，利於屬發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯公尺冷卻．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種（3）儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量．
(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將公尺煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒麴，與公尺飯混
2樓：麻花疼不疼
1、高溫殺死
來其他雜自菌bai
du2、防止溫度太高將酵母菌殺死。
3、葡萄糖zhi 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧氣
5、缺氧（無氧dao），酒精
將公尺煮一煮的目的是為了高溫殺死其他微生物，酒麴中含有酵母菌，溫度過高不利於酵母菌的生存，所以加入酒麴前，需將煮熟的糯公尺冷卻到常溫，在沒有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，所以酒麴先將澱粉分解成葡萄糖，酵母菌是單細胞的真菌，細胞內有成形的細胞核，為了讓酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內迅速繁殖，所以在中間挖乙個洞。
下面是家庭釀公尺酒的具體操作過程：先將公尺煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒麴，與公尺飯混勻後置
3樓：綱手姬
（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯公尺冷卻到常溫後再接種酵母菌．
（2）加入酒麴的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，然後，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：
（1）防止溫度太高將酵母菌殺死
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精
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