1樓：告別憂傷
傳說中的紅樓宴有以下幾種菜式：
1、茄鯗
出處：出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法：把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌即可。」
2、翡翠羽衣
出處： 《紅樓夢》第60回寫道:芳官吩咐廚房柳嫂子,要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。
製作方法：此時正值初夏季節,可供取用的只有初生的嫩黃瓜,按照涼涼酸酸的要求,廚師就做了一道糖醋黃瓜。該菜原名蓑衣黃瓜,因黃瓜的刀工形似農民遮雨用的蓑衣，故名。
3、紅袍大蝦
方法：將湖蝦剪去蝦芒、眼，洗淨後，上調料煮熟後裝盤。色澤紅亮，鹹鮮香嫩。
4、酒糟鴨信
出自：寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了麼？
」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：
「這個須得就酒才好。」（第八回）
做法：將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。鴨舌作菜，江南食俗，乾隆年間揚州名菜。
5、金鳳鱘龍翅
以雞和魚翅為主料烹調而成的菜餚。紅樓宴中的頭菜,淮揚傳統名菜,深受美食家歡迎,傳統做法為將水發魚翅夾入竹箅懸入雞清湯，使之飽吸鮮汁，稱之為「醉湯」，燒時加蝦子，而不用味精，講究醇正之味。造型別致，清香悅目，清代已出現在揚州官紳接駕的御宴上。
6、老蚌懷玉珠
出自： 此為紅樓宴中的主菜之一。這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門,曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據說當年曹雪芹做這道菜時,
做法：是用鮭魚做原料,現在我們改用甲魚,味道就更加鮮美了。「老蚌懷珠」用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。
7、紅樓葵花鴨
出自：《紅樓夢》寫野味是比較多的，就原料而言，有野豬，野羊，野雞，野貓。就菜餚而言有燒野雞（24回），炸野雞（43回），賈母，王熙鳳，賈寶玉，李嬤嬤等紅樓人物，對野味特感興趣。
8、姥姥戲鴿蛋
鴿子蛋是《紅樓夢》中著力描寫的一道菜。因為劉姥姥吃鴿蛋時鬧出了笑話，故人們稱之為「姥姥鴿蛋」。出自第40回。鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。
9、如意糕
一種用公尺粉醣類蒸製的糕點,《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯公尺粉蒸成熟粉，摻入甜味，製成如意片
2樓：百度使用者
你好， 很高興為你解答。 先說幾道經典的紅樓菜和點心： 怡紅祝壽、茄鯗、小蟬報喜、雪底芹芽、雞絲蒿子杆、豌豆黃、龍鬚餅。
●茄鯗 出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」 這道菜的做法，《紅樓夢》中有很詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：
「把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」 ●翡翠羽衣 《紅樓夢》第60回寫道:芳官吩咐廚房柳嫂子,要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。
此時正值初夏季節,可供取用的只有初生的嫩黃瓜,按照涼涼酸酸的要求,廚師就做了一道糖醋黃瓜。該菜原名蓑衣黃瓜,因黃瓜的刀工形似農民遮雨用的蓑衣，故名。 ●紅袍大蝦 賈寶玉最愛吃的一道下酒小菜。
將湖蝦剪去蝦芒、眼，洗淨後，上調料煮熟後裝盤。色澤紅亮，鹹鮮香嫩。 ●酒糟鴨信 出自《紅樓夢》第八回,是薛姨媽家鄉的特產,薛姨媽為招待寶玉特別烹調。
糟鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗，乾隆年間揚州名菜。 ●金鳳鱘龍翅 以雞和魚翅為主料烹調而成的菜餚。
紅樓宴中的頭菜,淮揚傳統名菜,深受美食家歡迎,傳統做法為將水發魚翅夾入竹箅懸入雞清湯，使之飽吸鮮汁，稱之為「醉湯」，燒時加蝦子，而不用味精，講究醇正之味。造型別致，清香悅目，清代已出現在揚州官紳接駕的御宴上。 ●老蚌懷玉珠 此為紅樓宴中的主菜之一。
這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門,曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據說當年曹雪芹做這道菜時,是用鮭魚做原料,現在我們改用甲魚,味道就更加鮮美了。「老蚌懷珠」用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。
其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。 ●紅樓葵花鴨 《紅樓夢》寫野味是比較多的，就原料而言，有野豬，野羊，野雞，野貓。就菜餚而言有燒野雞（24回），炸野雞（43回），賈母，王熙鳳，賈寶玉，李嬤嬤等紅樓人物，對野味特感興趣。
●姥姥戲鴿蛋 鴿子蛋是《紅樓夢》中著力描寫的一道菜。因為劉姥姥吃鴿蛋時鬧出了笑話，故人們稱之為「姥姥鴿蛋」。出自第40回。
鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。 ●如意糕 一種用公尺粉醣類蒸製的糕點,《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯公尺粉蒸成熟粉，摻入甜味，製成如意片狀，取其吉利意。 所知的也就這些了，不盡之處，望海涵。
《紅樓夢》中有哪些紅樓菜？
3樓：匿名使用者
哈哈，樓上的，強，我不知道。。。。
《紅樓夢》中有哪些美食
說到美食，真的是太符合我這個吃貨啦，不論是在家還是旅行，首先考慮的都是美食，從小的夢想就是吃遍天下美食。炒茄鯗 原文 第四十一回中寫道 鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說 別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。書中是這樣介紹做法的 把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨...
紅樓夢中有影響力的丫鬟，紅樓夢中有哪些丫鬟比較出名？
現在紅學界公認的紅樓四大丫鬟應當是平 襲 鴛 紫。偌大乙個賈府，大小丫鬟足有幾百人，出類拔萃者也不勝列舉，為何只有這四位丫鬟入選為紅樓四大丫鬟呢？平兒排名四大丫鬟之首，可謂實至名歸。無論模樣 人品，還是見識 能力，都堪稱賈府眾丫鬟之翹楚。更何況，她還是賈府實權派人物王熙鳳身邊的紅人，深得王熙鳳的賞識...
紅樓夢中有哪些好的句子和段落啊，《紅樓夢》中摘抄的好句有哪些？
第三回林黛玉進賈府的時候描寫賈寶玉 林黛玉外貌的句子。第五回的 紅樓夢十二支 也很不錯，我很喜歡，讀起來很有意味。我最有感觸的是甄士隱對 好了歌 的解 陋室空堂，當年笏滿床。衰草枯楊，曾為歌舞場。蛛絲兒結滿雕樑，綠紗今又糊在蓬窗上。說什麼脂正濃粉正香，如何兩鬢又成霜？昨日黃土隴上送白骨，今宵紅燈帳裡...