1樓：sky小呆呆
蜂蜜凝固也就是蜂蜜結晶，為什麼有的蜂蜜易結晶，有的就不會主要原因如下：
蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因為品種原因，與蜂蜜的品質無關。蜂蜜所以會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢；當比例為1：2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。
就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶；而油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。
所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同，也就出現了有的蜂蜜會「凝固」，有的不會這種現象。
2樓：x證
原因分析：
蜂蜜有的會凝固，有的不會的原因有很多，比如：蜂蜜的等級、環境溫度、成分（人工餵養成分以及採蜜的成分）等、不產生結晶主要原因還是果糖含量高。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。
拓展資料：
適宜人群：
一般人群均可食用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、乾咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病後、產婦便秘時食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長發育期的兒童食用；適宜神經衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
儲存方法：
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
3樓：匿名使用者
蜂蜜有的會凝固，有的不會的原因有很多，比如：蜂蜜的等級、環境溫度、成分（人工餵養成分以及採蜜的成分）等、不產生結晶主要原因還是果糖含量高。
蜂蜜：是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化酶的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多醣轉變**體可直接吸收的單醣葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
4樓：貝爾愛生活
蜂蜜結晶原因 一 蜂蜜結晶不是因為加了白糖 因為蜂蜜裡的葡萄糖圍結起來形成的小顆粒，這些小顆粒會在周圍包裹果糖漿，迅速擴散發展很多因此形成結晶 二 溫度使蜂蜜結晶 三 蜂蜜結晶是一種自然現象營養價值不會變
5樓：匿名使用者
結晶蜂蜜跟不結晶的蜂蜜區別在於
蜂蜜裡面的葡萄大大於果糖 氣溫在13~14度.
單一的花不會結晶,可能是蜂蜜裡裡新增了其他的花種.
兩者沒有誰好誰差之分.只是結晶的蜂蜜容易儲存其他的沒什麼
6樓：匿名使用者
越純的越不結晶含糖量越高的越愛結晶
7樓：匿名使用者
凝固叫結晶，高濃度蜂蜜低溫下會結晶，說明蜂蜜濃度高新增劑少。
結晶（凝固）的好。
8樓：匿名使用者
不凝固的純度比較高，好一點。
蜂蜜放時間長了，有的會結晶，有的不會，為什麼啊？
9樓：笑笑科普
蜂蜜不僅有保健的作用還有美容養顏的作用 深受大家喜愛 但是有的蜂蜜放久了會有結晶的懸浮或成為膏狀的現象 據說是人工新增白
10樓：匿名使用者
蜂蜜時間放長了都會結晶，憑這個是不能斷定蜂蜜好壞的。假的蜂蜜也結晶，但只是因為裡面摻的糖游離出來成固體，用手指捻感覺如砂粒般。真的用手捻就沒有砂粒感，會像雪花溶化一下。
我家養蜂的，這是我爸教我識別的。
11樓：阿細蜜源蜂小馨
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的乙個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是乙個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，
其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！
綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒手捻易粉碎。
12樓：匿名使用者
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，在比較適合的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸的結晶。其結晶的速度與其含有葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關，蜂蜜的結晶體是軟的，用食指和拇指對搓像油一樣碾化了，那就是真蜂蜜，「冬如公尺飯，夏如油」說的就是蜂蜜，蜂蜜其結晶自然化不開。
13樓：濟南鮮花網
要看蜂蜜的種類，真的蜂蜜是結晶的，不過有的結晶多，有的少罷了，如棗花，和洋槐，兩都就不一樣的
14樓：匿名使用者
要看品種，比如：油菜蜜、荊條蜜結晶，洋槐蜜是不結晶的。
15樓：薛家莊薛金
峰蜜時間久了，會結晶嗎
16樓：樂児寶唄
結晶的是真貨，不結晶的是假的
17樓：集陣有爰
蜂蜜結晶是因為蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關，所以蜂蜜結晶是物理變化，蜂蜜本身質量未發生改變。從而可以得出一般情況下結晶的蜂蜜是可以食用的，只要蜂蜜沒有發酵漲甁，你可以用70攝氏度一下的熱水隔瓶溫一下就ok啦，但是不要長時間放在過熱的熱水裡，以免破壞蜂蜜中的酶成份。
蜂蜜為什麼會凝固，蜂蜜為什麼會凝固呢？
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。蜂蜜凝固了，是純天然蜂蜜的結晶現象，不影響食用。蜂蜜為什麼會結晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，純正的天然蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80 其中果糖和葡...
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