1樓：盧興雪
首先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加麵和勻和透，每隔半小時要有順著乙個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。
將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。 總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
還有講一下具體的，但是具體要多少還是要自己調好，不要浪費
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：1：麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。
清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。
2：雙手沾上少許色拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3：將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐公尺寬、1釐公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐公尺寬的坯條。
4：鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1：和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2：擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3：切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4：油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
2樓：匿名使用者
炸油條中不可以放明礬！明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、**等處慢慢蓄積。鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀，
國家明令禁止在食品中使用，因為銷售含明礬的食物，全國已有數千人被判刑！
炸油條時鹼面明礬食鹽和麵粉的比例是多少
3樓：匿名使用者
礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
4樓：匿名使用者
油條不可以使用明礬！明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、**等處慢慢蓄積。國家明令禁止在食品中使用，因為銷售含明礬食品全國有數千人被判刑！
油條的做法和配方多少面多少水和鹽鹼礬的具
材料 麵粉400克 雞蛋2個 酵母6克 花生油適量 鹽9克 食用鹼6克 水250克 1 除了食用鹼，把所有的配料均勻混合，冷藏一夜。2 加熱後，在麵團裡加一點鹼水，靜置十分鐘。3 將花生油擦在盤子上，雙手塗上油，用手把麵壓成薄片。4 用刀切成長條，疊在一起用筷子壓。5 油開啟後，壓好的麵條稍微拉長，...
炸油條的面怎麼和，需要放什麼配料，比例多少？油溫在多少度左右
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵團表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵團...
做油條明礬鹹鹽的比例是多少，炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以
材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200 做法1.材料a過篩 分別將材料b及c拌勻溶解後，加入材料a中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。2.將作法1的麵團再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜...