1樓：荊綺玉蓋潔
火太大了，或煮的時間太久了，只在看著湯圓浮起來1~2分鐘左右就可以出鍋了
煮湯圓的方法：煮好湯圓有幾個關鍵點：一是開水下：
將鍋內的清水燒得沸騰，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。二是文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。
同時，受熱不均勻，也易導致外熟內硬不好吃。三是加冷水：湯圓浮起後，需加入適量冷水，以使鍋內的湯圓熱中受冷，皮層凝結，粉質嚴實；煮開兩三次後，即可撈出食用。
為什麼每次煮湯圓，湯圓都會爛？
2樓：s時光不棄
湯圓煮爛的原因：
1、水開了之後放的湯圓，粘鍋底了。
2、冷水下鍋，煮的時間過長，糯公尺團煮化了。
1、開水下：先將水燒開，然而將湯圓放入鍋內，然後用勺子攪拌幾下，不讓湯圓與鍋壁接觸。
2、慢火煮：等湯圓從鍋底漂浮起來以後，改用慢火煮。
3、點冷水：在煮湯圓的過程中，每開一次鍋加入少量的冷水。水沸兩三次之後，再煮一會就可以撈出食用。這樣煮出來的湯圓質軟不硬，香甜可口。
4、及時煮：新鮮的湯圓糯公尺粉中含有較多的水分，放久了就會變質，很容易煮破。因此，湯圓一般是現做現吃，放置一般不要超過三天。
3樓：期待她發現愛
當湯圓用冷水下鍋的時候，這樣湯圓和水就可以一起公升溫，而且湯圓也比較不容易破，在煮湯圓的時候，所以說一定不要再把水煮開之後再把湯圓放進去，這樣煮出來的湯圓，一定會破皮的。
1、煮湯圓的時候，一定要用大火將水燒開，然後需要輕輕的晃動國，但是千萬不要用鏟子去攪拌湯圓，因為很多時候，湯圓之所以破舊，是因為你在攪拌的時候，碰到了湯圓。
2、在煮湯圓的時候，等水燒開之後，把鍋蓋蓋上去，然後等水燒開之後，需要準備半碗冷水點一下水，這樣可以讓湯圓的皮，還有湯圓裡面的餡，受熱會比較均勻，這樣煮出來的湯圓就更不容易破了，這是第二個要記住的點。
3、全程千萬不要用鏟子或者是筷子去攪動，只需要雙手把著鍋柄輕輕的晃動一下水，因為湯圓，浮起來之後就不容易粘了，等到湯圓浮起來之後，就證明湯圓都已經熟透了。
說到這裡，就會有很多的人來說，那我煮的湯圓，為什麼按照這種方法煮出來之後也會爛呢？那是因為你在盛湯圓的時候用錯了方法才成湯圓的時候，千萬不要選擇用漏勺來老湯圓一定要選擇用大一點的勺子，或者是小勺子，將湯圓連湯帶水的盛出來。
因為如果用這種方法承出來的湯圓，湯圓就會比較完整圓潤，在煮湯圓工具其實也是特別重要的，再就是煮湯圓的水一定要足夠的多，千萬不要水太少了，如果水太少，湯圓下的太多，就特別容易粘鍋，而且很容易，湯圓和湯圓粘在一起，就特別容易破皮。
當然，我說用冷水下鍋煮湯圓，指的是凍湯圓，如果你是自己在家做的新鮮湯圓，那就應該開水下鍋，我之所以說凍湯圓，應該用冷水下鍋煮，那是因為大部分人在買湯圓的時候就會選擇，到商場買那些凍的湯圓。所以說今天我才會選擇凍湯圓，來給大家講講到底該怎麼去煮。
千萬不要將新鮮的湯圓和凍湯圓去做比較。因為兩個從最基本的做法都是不相同的，但是最後撈的時候一定要用勺子撈，不要用漏勺。
4樓：
1、要開水下鍋：水燒開後，要把湯圓慢慢放入鍋中，馬上用勺把湯圓輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其在鍋底滾動幾圈，這樣就不易粘鍋。
2、小火慢煮：大火煮上片刻，等湯圓慢慢的開始浮起，馬上改用文火慢煮，否則會使湯圓在鍋內不斷翻滾，煮出的湯圓外熟裡生不好吃，而且如果大火煮的時間太長，湯圓非常容易爛。
3、加涼水：在煮湯圓的過程中，當鍋燒開一次應同時加入適量的涼水，這樣可使鍋內的湯圓始終處於似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後，便可煮熟食用。
4、勤換水：如果煮湯圓的次數較多，鍋內的水應及時換水。因為這時鍋內的水已變得很稠，如果不換水再繼續煮下去，不但湯圓熟得慢，而且容易夾生、容易破。
5、及時煮：生元宵的糯公尺粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵最好現做現吃，放置別超過3天，一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。
現買的速凍元宵也要及時吃掉，存放時間最好不要超過一週，以免引發腸胃疾病。
元宵的其它吃法：
1、炸元宵：熱油下鍋，使用小火將油燒溫。元宵下鍋前先用針在元宵上扎兩個小眼，把元宵下鍋後不斷翻動，以免炸得不透不勻，直至元宵全部虛脹，即可撈出撒上糖食用。
如果是生「湯圓」，可將「湯圓」先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。
拔絲元宵：
2、元宵先下油鍋炸好備用，製作方法參照開頭的「炸元宵」。用少許食油抹光鍋底，放入三大勺白糖，一勺水，開小火慢慢熬糖，不停用鏟子翻炒攪拌。當糖變成粘稠的糖糊冒大泡呈黃色後，將炸好的元宵入鍋，快速翻炒，讓元宵裹勻糖糊，迅速出鍋，趁熱食用。
5樓：匿名使用者
煮湯圓，湯圓會爛，可能是遇上了以下有兩種情況：
湯圓冷水下鍋，煮的時間長了，糯公尺團煮到融化了，夾心流出來了 。
熱水下鍋，粘鍋底了，一舀就很容易破了。
解決辦法是：
煮湯圓其實很快，水開了之後再下湯圓，下了湯圓需要一直攪拌，以防粘鍋底，
這時不要離開鍋邊，湯圓很快熟的，中火大概三，五分鐘，待湯圓浮上水面時，
就說明熟了，已經可以吃了，再煮就容易煮爛了。
6樓：匿名使用者
元宵和湯圓是同一種東西，在北方叫元宵，南方叫湯圓。都是元宵節吃的一種甜食。北方的元宵是搖的，南方的湯圓是包的。
湯圓如果長時間儲存，可以冷凍，短時間儲存冷藏就行了。
煮湯圓的方法：煮好湯圓有幾個關鍵點：一是開水下：
將鍋內的清水燒得沸騰，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。二是文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。
同時，受熱不均勻，也易導致外熟內硬不好吃。三是加冷水：湯圓浮起後，需加入適量冷水，以使鍋內的湯圓熱中受冷，皮層凝結，粉質嚴實；煮開兩三次後，即可撈出食用。
7樓：匿名使用者
不會啊。煮得差不多的時候，撈起來，冷水過一下，接著煮。
8樓：匿名使用者
質量，火候。時間不要太久我次次煮都很好哦。
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
9樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯公尺粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，游離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯公尺生產的湯圓比粳糯公尺粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯公尺粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯公尺粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
10樓：ch陳先生
糯公尺粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯公尺球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯公尺粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
11樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯公尺和糖為主的食品，除了精白糯公尺粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
12樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓盡快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
13樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
糯公尺面做湯圓怎麼會有裂口
14樓：bin金尚
好吃的湯圓外表細膩白淨，豐滿圓潤，又軟又滑。那
麼用水磨糯公尺粉怎麼做才能做出口感爽滑的湯圓呢？其實，只需要掌握一些技巧，就可以幫助媽媽們解決這些問題。下面，介紹一些媽媽在做湯圓應該掌握的技巧：
1、原材料要準備好。最好買現磨的芝麻粉，因為可以看到芝麻是否是優質的，如果買的不是現磨的芝麻粉，有可能是劣質一點的芝麻粉，會影響芝麻的口感。
2、在和水磨糯公尺粉的時候，注意和均勻。因為如果不均勻，很容易影響口感。一旦和均勻的，包湯圓是非常順利的。
3、在包湯圓的時候，最好是趁麵團有點熱的時候包，因為這時候最容易包湯圓，而且不容易破餡。
4、煮湯圓的水要多一點，因為包好的湯圓中，因為含有水磨糯公尺粉，因為會吸水。因此，加多一點水煮，才是真正的湯圓糖水。
包湯圓的步驟有哪些
15樓：狗比人忠
湯圓種類很多，但是包法都是一樣的，如下：
食材準備：糯公尺粉100克、水20毫公升、花生仁70克、核桃30克、熟芝麻15克、紅糖10克、豬油15克
注：1、在包湯圓的時候，一定要把湯圓裡面的餡抱緊了。不然會散掉，這個主要涉及到和面的時候，不能和的太稀。
2、煮湯圓的時候，水一定要開水下鍋，下鍋之後轉小火慢慢煮，而且水一定要多一點，水少了就容易粘在一起。
3、圓在煮的時候，不能在鍋裡一直攪動，需要攪的時候，就在鍋邊輕輕的攪動一下就可以了！如果湯圓煮開了。可以加一點涼水，慢慢煮，一直煮至湯圓飄起來就可以了。
1、準備好食材
2、花生仁70克，核桃30克，小火翻炒至變色
3、花生仁、核桃去皮，倒入破壁機，再加入15克黑芝麻，打成粉
4、加入紅糖10克，攪拌均勻，加入糯公尺粉100克，攪拌成絮狀，揉成麵團，醒發30分鐘
5、將湯圓餡搓圓，湯圓皮搓圓，將湯圓皮捏成薄片，將餡包在裡面收口搓圓
6、鍋中清水煮沸，倒入湯圓，中火煮至湯圓飄起
7、成品。
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