1樓：王曉多王壇
散光是 指發面 加起子或鹼面後 揉起來 面不粘盆 不粘手，，手光 盆光 面光 請採納
和麵時如何做到三光(面光、盆光、手光），特別是手光？
2樓：快樂胡小瑞
把麵放到洗好的盆中
。加入少許水，將盆中的幹麵粉逐漸用手攬成大的面穗狀。
將攬好的面穗用手搓到一起，邊揉搓麵邊利用碎的麵粉擦面盆，使面盆上的粘的面逐步乾淨，最後和成為幹麵團。
手蘸水淋到面盆中。
繼續揉麵團，便揉邊蘸水到盆裡，同時邊揉麵團邊利用淋濕水之後的麵團表皮擦盆上的面。
這樣做除了可以使面盆乾淨外，還可以根據後期的加水來調節面的軟硬度，就是水不完全一次性加入，根據自己的需要慢慢加入。這時已初具麵團的雛形了，和到這步，面盆底粘的面和手上的面因為數次蘸水，已經完全乾淨了。
這是最後一次蘸水後和成的麵團，這是今天我做的餃子面，這個程度包餃子軟硬剛剛合適。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了。
這是揉好的麵團，已經是比較光滑了，而且面盆也是乾淨的。
要想和面做到「三光」，根本沒必要去做那麼多不必要的動作，最關鍵的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都難。水的加入是這樣的：比如乙份水，可以先加入一小半，把麵粉先大致攬在一起，然後根據要和成麵團的硬度，逐步加水，加水不要直接用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然後手上的水淋到盆裡，這樣，蘸水的過程也是洗手上面的過程，最後，麵成手光。
3樓：微笑中の憂鬱
和麵也有「三光政策」。那就是盆光、手光、面光。這才達到了和面的最佳境界！
剛開始和麵時，要看餡的多少來新增麵粉的量，找到合適的比例後，往盆裡到入適量的水，注意，水要慢慢倒入盆中，並且筷子要不停的攪動，看到盆裡幾乎沒有幹麵粉的時候，就可以下手和麵了。揉麵要用力均勻，把面轉著圈的揉。剛開始和麵時，面會比較粘手，沒關係的。
揉麵大概10分鐘後，你就發現奇蹟出現了！你的手上粘的面已經不見，面也不是剛揉時的那麼粗糙了，變得很細膩，很光滑。盆壁上的附著的面也隨著你揉麵時間的延長而變的光滑。
這時候，就基本達到了「三光政策」。
還沒有完，為了把麵和的筋道，在第一次把麵和好後，需要再「醒」面。拿乙個鍋蓋把剛和的面蓋上，悶10到15分鐘左右，防止水分蒸發。「醒」完麵後，只需再揉5分鐘，就大功告成啦！
這時候的面，變得非常光滑，濕度適中，而且麵是相當的筋道哦！
三光只是個比喻，完事後還是要洗手洗盆的。呵呵
4樓：匿名使用者
三個關鍵：1。麵和水的比例要得當；2。
不要急於下手，用筷子充分攪拌，順便把面盆上沾附的撥下去，當沒有幹麵粉時再下手，揉麵時開始要輕，揉成一塊後醒制3-5分鐘；3。醒制後再揉光。掌握這三個關鍵點後，做到三光易如反掌。
5樓：匿名使用者
我覺得和麵時加個雞蛋或者弄點鹽水 比較容易達到三光
另外在和面過程中要邊和邊擦盆和手 不能等幹了，還可以到後期手上稍微沾點水
6樓：我愛喝農夫果園
達到水 面合一 比例適合 加上你的力度和熟練度 技巧 自然就就達到你所要的境界了啊
為什麼每次揉麵都做不到『三光 』
7樓：不負我生
1、是水多了。實際上，不同的麵粉需要的水的比例有小區別，還有就是你要做的成品所需要的乾濕也不同，因此，你要根據自己想做的東西（烙餅比較幹一點，饅頭比它溼點，包子、花卷再多一點點，攤餅比較稀……）靈活處理。
2、揉麵時要稍微幹一點，不能太稀（面要稍微揉幹一點，因為發酵後要比揉時稀），否則不能做到「三光」（面要揉得手光、盆光、面光，即麵團揉來不沾手、盆），太稀了做起來就不好成形。
3、你如果現在揉起來一直粘手，就再加點麵粉，反覆的揉（揉麵是乙個體力活，越乾越費勁，直到不沾手為止，麵粉不會揉過頭的，揉得越久越勁道。
8樓：合同
1、水的比例有很大關係，太多或太少都不能做到三光。
2、在水少時，和面力太大或速度太快可能將麵筋和死，即麵筋斷裂。
3、麵點技術的核心是麵筋控制，用心去感覺，去思考，當你完全掌握時，你就是頂級麵點師。
9樓：
技巧通常是經驗的積累喔
10樓：冷靜
三光是力道要大！開始放少量水，慢慢的往麵裡加水！邊揉邊加水！
關於麵點名詞解釋 揉麵的「三光」要求？
11樓：小黑子也
麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、**子等，並已有五穀、九谷、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。
穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸製的麵點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。
不用酵母做饅頭可以嗎
12樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用公尺酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的公尺酒清香味），更好吃。
公尺酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，公尺酒400克（其中公尺酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的公尺酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵團。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵團發至原來的兩倍大。
4、等到麵團發好之後，然後將麵團取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買公尺酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝公尺酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的公尺酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝公尺酒，這樣的公尺酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
13樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵團，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵團已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵團已經發酵了。
2、將麵團取出後加新麵揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵團底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵團會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
14樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道
15樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發面有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老麵，每天都有留的）
2、使用老麵。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
16樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老面肥發面。
17樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵團,再把這個麵團放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵團即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生麵粉倒到那個發孝的麵團的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,麵才會發起來.).也可放入乙個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
18樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
19樓：小葫蘆
可以的，用公尺酒發面做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
20樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝乙個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。
21樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵團，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
22樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
23樓：神人
可以啊，用老麵啊，更香一些
24樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
25樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發面快，吃起來口感也好
光麵粉怎麼做好吃，三光麵團怎麼做好吃
麵粉可蒸饅頭，我們家人都喜歡自己家手工的蒸饅頭，兒子說自家蒸的饅頭筋道有嚼勁，比外面買的好吃，這也是我一直堅持蒸饅頭的動力。麵粉可做麵餅，麵餅可發面，也可死面 不發酵的 發酵好的麵粉叫發面，不發酵好的麵粉叫死麵。死麵餅吃多了腸胃消化不好，容易肚子疼。麵餅一般加點蔥花油鹽就很美味。麵粉可蒸包子，蒸包子...
油性頭髮怎麼做到可以三天頭髮不油
頭髮油的原因及解決辦法 一般來說，導致頭髮出油的原因除了髮質本身的原因外，還有以下幾個方面的原因 1 生活 飲食習慣的不正常 在生活 飲食習慣的不正常下，因為營養攝取不均衡很容易導致偏食，使得髮質脆弱，千萬不能漠視它。如果不盡快處理的話將使得毛囊阻塞，頭皮屑增多，嚴重的話還可能會導致脫髮。2 過度使...
說話時什麼時候不看人，意識不到是怎麼做到的
雙方談話時，一定要專心聽別人講話呢，也不要一邊聽別人說話一邊玩手機呢，眼鏡時不時的看著對方嘍，如果談話時不看著對方，別人會誤解成你不遵敬他呢，不想聽他說話呢，時間長了別人就不願意跟你說啥了。說的不好請諒解，望採納，謝謝！通常這種人是從內心比較害羞和不夠自信的 ta們不看你是為了緩解眼神交流的壓力，但...