1樓：真漢子不知道疼
因為與空氣接觸水分被空氣蒸發了，如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內，這樣水分不容易被蒸發，或者把它冷凍起來都可以
2樓：老推車滷肉培訓
很多滷肉做出來之後幾個小時，會發黑變乾甚至發硬，這都是滷菜技術不過硬，正宗的滷肉是表層保持濕潤有光澤，色香味俱全的
滷肉為什會-硬皮
3樓：匿名使用者
滷肉的製作方法： 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。
炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。
先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色滷肉的製作方法： 香醬炒滷肉 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。 製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：
紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐公尺*10釐公尺見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。
（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。 腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。
老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
滷肉為什會硬皮怎麼做才不硬皮呢 5
4樓：林夕的微笑
主料豬肉
1500克
豆皮250克
雞蛋5個
輔料桂皮1塊鹽
適量花椒
1小捏肉蔻
1個草果
1個丁香
3個小茴香
1小捏陳皮
適量乾辣椒
3個香葉
4片冰糖
適量老抽
1小碗生抽
小半碗料酒適量蔥
適量姜適量步驟
1.先準備煮滷水的調料：蔥薑、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、乾辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）
12.滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成捲並用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮捲、雞蛋、豆腐干等。
15.蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。
16.滷好的食材浸泡在滷汁裡，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士香料可以根據自己手邊有什麼就放什麼，差不多就行了，不一定非得這幾種。
新煮的滷汁味道可能不夠濃，滷多幾次肉類的就越來越香了。
滷肉涼了之後硬皮什麼原因
5樓：匿名使用者
那層油很香，在滷肉熱過了以後那層油就會化成湯汁，很美味。你可以真空包裝就不會出現那層油，或者用保鮮膜包裹起來存放。謝謝採納。
滷肉涼了之後硬皮什麼原因
6樓：蕭瑟中的寒風
滷肉的製作方法： 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。
炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。
先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色滷肉的製作方法： 香醬炒滷肉 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。 製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：
紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐公尺*10釐公尺見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。
（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。 腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。
老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
滷肉涼了之後硬皮什麼原因
7樓：北宿教辦
滷肉的製作方法： 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。
炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。
先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色滷肉的製作方法： 香醬炒滷肉 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。 製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：
紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐公尺*10釐公尺見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。
（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。 腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。
老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
如對你有幫助，望採納啊，謝謝
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