1樓：俞意璩博瀚
1．奶昔比例：果味粉或果漿15至20克對200克熱水或冰水，加入15至20克的奶昔粉
2．做法：將備用好的料放入奶昔機或者沙冰機中攪拌均勻即可
3．可以放入不同的點綴料最好是放冰淇淋
奶茶做法
一，珍珠奶茶的成與敗關鍵是奶香（優先佔主導）茶香（僅次奶香保證聞的到）水果香（顏色要有味道稍帶）三者平衡互不壓制
基本料的操作
1，煮紅茶（可分麥香紅茶，咖啡紅茶，通常包裝規格為60克）首先準備6到10斤（正規茶包可以放20斤）水將其煮沸後，再將60克的小茶包放入沸水裡煮5分種後熄火同時蓋
上蓋子浸泡燜10~15分鐘，再將茶包撈取出來待溫度冷卻即可食用，同時可以放入200克~220克白糖盡量壓住茶的甘苦味，儲存時封上保鮮膜可以放入冰箱保鮮
2，煮珍珠
（通常珍珠是900克）用大火將水燒開後放入珍珠輕攪動，繼續煮至10~15分鐘，熄火後加蓋燜5~10分鐘，取出珍珠用涼水過濾沖洗發現沒有黑水為止，同時可以
使珍珠更加明亮，撈出備用，用糖漿或者蜂蜜糖漿，果糖泡起（切記珍珠要完全浸泡在糖漿裡）保持口感，防止粘在一起。因為珍珠浸泡在糖水裡時間久了，水會被吸收
或蒸發掉所以盡量一天只加一次溫水，或者不加，因為一般情況下珍珠遇水水後會自動分離開，同時注意當天能賣多少就煮多少，因為第二天珍珠就不能用了
3，奶精，因為用牛奶成本過高所以現在都放入的是奶精，因為奶精屬於油性物質所以衝化奶精必須用不低於75度的水，如果溫度過低會出現奶精會以白色塊狀漂浮在水面
上，配置好後可以單獨放置（也可以與茶水共同配製後好放置，但是不能在低於75度的情況下放入，與茶水的配製比例是10公斤茶水對1兩奶精至3兩奶精（因為市場太
亂，奶精質量都不一樣，所以放入量也不一樣還有就是個人要求稠度不同，以聞到奶香味和茶香味兼有為標準。）
二，珍珠奶茶的配製注意事項
1，套路為先調好奶精和茶水進行混合
準備杯子將果味粉放入5克至15克的量（不同質量的果味粉放入的量是不一樣的同時注意不要讓水果香壓過茶香和奶香），同時放入珍珠數顆，直接衝入7成的茶水和奶
精水，或者直接衝入茶水與奶精水的混合物，再加入相關的點綴物例如椰果，**果，彩球等搖晃均勻後封杯**既可
2，套路為奶精，茶水，果味粉同時放入就是所謂的現做（注意沒有把握最好不要這要搞因為各種品牌的產品質量不同用量不同沒有特定比例視情況而定）
一般情況為準備雪克杯將奶精（奶精量大於果粉量），果粉，珍珠直接放入，然後直接衝入熱茶水兩成滿，攪拌均勻後再加冰塊，糖水，純淨水攪拌後蓋緊兩個蓋子開
始 搖動均勻後即可倒入杯子內加入相關點綴物銷售
另外一種情況為準備雪克杯將奶精（奶精量大於果粉量），果粉，珍珠直接放入，然後直接衝入熱水兩成滿，攪拌均勻後再加量茶水，冰塊，糖水，純淨水攪拌後蓋緊
兩個蓋子開始搖動均勻後即可倒入杯子內加入相關點綴物銷售
3，放入點綴物，一般情況都是可以直接食用的，所以酌情放就行了。例如，椰果，彩球，****果，蒟蒻（也叫水晶果，魔方果），西公尺，仙草凍或者燒仙草，寒天（分
為水晶和黑鑽）等等
4，輔助料，高檔的水吧或者珍珠奶茶店都會在後期放入奶茶新增劑來改善珍珠及點綴物的口感，同時還有奶茶飄香的牛奶香粉，它可以刺激消費者的食慾，甚至還有放入
煉乳的，這些東西都是後期放入，效果反映更好
三注意事項
1．珍珠如果進入了水氣切記不要曬太陽，因為曬後珍珠是煮不透的沒有彈性了
2．茶包為一次性不可以重複使用，同時煮過程不要用利器搞破茶包，煮好後，將茶水上層漂浮物瓢掉，同時將茶水底部沉澱處理掉，切記不要用紗網過濾。
3．初做者建議調配備料時將茶水和奶精同時配置備用，分開配製容易出現奶香，茶香，水果香單一方向味道過重，
果味粉（通常為2斤裝的）用量為5~15克盡量不要選擇香精色素過重的果味粉，產品越差放入的量越多，成本越高，
4，按情況放入珍珠沒有特定標準
5．選料時盡量不要選擇a級系列產品大眾化質量差，或者沒有比例的果汁調配，這樣容易失去顧客，
6．糖水配製最好是用白糖加水（1：2）加新鮮檸檬汁熬製成糖漿後使用，沒有特定粘稠度，所以盡量控制好，或者用蜂蜜，現成的果糖，盡量不用甜蜜素，
雙皮奶1．
雙皮奶比例：雙皮奶粉1公斤對20公斤的水奶精2公斤至3.5公斤，白糖適量，煉乳適量
2．將1公斤雙皮奶粉放入20公斤的水中攪拌均勻加熱
3．加熱至40度時加入奶精，白糖，煉乳並煮開，關火
4．將泡沫打掉，冷卻即可
5．可根據不同需要，將未冷卻的雙皮奶倒入需要的模型中冷卻成型，成型後可放入相關的點綴物
雪泡1．
雪泡比例：雪泡1公斤對12公斤的冰塊和水加入1公斤果汁和1公斤的奶精水，或煉乳，牛奶，
2．用機器快速攪拌或者小量比例加入到雪克杯裡快速搖晃20秒即可。同時也可以加入雪碧進行
沙冰1．
切記先檢查沙冰機上下座是否吻合才可以操作
2．做400毫公升的一杯為例：果糖10克，用360毫公升的雪克杯取冰塊兩杯，放入沙冰粉10克，加入果醬15-20克或果漿15-20克和100毫公升的水
3．將所有的東西倒入沙冰機中，打至冰塊細膩
奶茶店裡怎麼做燒仙草？雙皮奶？珍珠奶茶，沙冰，奶昔，雪泡
2樓：匿名使用者
奶昔1． 奶昔比例：果味粉或果漿15至20克對200克熱水或冰水，加入15至20克的奶昔粉2． 做法：將備用好的料放入奶昔機或者沙冰機中攪拌均勻即可3． 可以放入不同的點綴料最好是放冰淇淋奶茶做法
一，珍珠奶茶的成與敗關鍵是奶香（優先佔主導）茶香（僅次奶香保證聞的到）水果香（顏色要有味道稍帶）三者平衡互不壓制
基本料的操作
1，煮紅茶（可分麥香紅茶，咖啡紅茶，通常包裝規格為60克）首先準備6到10斤（正規茶包可以放20斤）水將其煮沸後，再將60克的小茶包放入沸水裡煮5分種後熄火同時蓋
上蓋子浸泡燜10~15分鐘，再將茶包撈取出來待溫度冷卻即可食用，同時可以放入200克~220克白糖盡量壓住茶的甘苦味，儲存時封上保鮮膜可以放入冰箱保鮮
2，煮珍珠 （通常珍珠是900克）用大火將水燒開後放入珍珠輕攪動，繼續煮至10~15分鐘，熄火後加蓋燜5~10分鐘，取出珍珠用涼水過濾沖洗發現沒有黑水為止，同時可以
使珍珠更加明亮，撈出備用，用糖漿或者蜂蜜糖漿，果糖泡起（切記珍珠要完全浸泡在糖漿裡）保持口感，防止粘在一起。因為珍珠浸泡在糖水裡時間久了，水會被吸收
或蒸發掉所以盡量一天只加一次溫水，或者不加，因為一般情況下珍珠遇水水後會自動分離開，同時注意當天能賣多少就煮多少，因為第二天珍珠就不能用了
3，奶精，因為用牛奶成本過高所以現在都放入的是奶精，因為奶精屬於油性物質所以衝化奶精必須用不低於75度的水，如果溫度過低會出現奶精會以白色塊狀漂浮在水面
上，配置好後可以單獨放置（也可以與茶水共同配製後好放置，但是不能在低於75度的情況下放入，與茶水的配製比例是10公斤茶水對1兩奶精至3兩奶精（因為市場太
亂，奶精質量都不一樣，所以放入量也不一樣還有就是個人要求稠度不同，以聞到奶香味和茶香味兼有為標準。）
二，珍珠奶茶的配製注意事項
1，套路為先調好奶精和茶水進行混合
準備杯子將果味粉放入5克至15克的量（不同質量的果味粉放入的量是不一樣的同時注意不要讓水果香壓過茶香和奶香），同時放入珍珠數顆，直接衝入7成的茶水和奶
精水，或者直接衝入茶水與奶精水的混合物，再加入相關的點綴物例如椰果，**果，彩球等搖晃均勻後封杯**既可
2，套路為奶精，茶水，果味粉同時放入就是所謂的現做（注意沒有把握最好不要這要搞因為各種品牌的產品質量不同用量不同沒有特定比例視情況而定）
一般情況為準備雪克杯將奶精（奶精量大於果粉量），果粉，珍珠直接放入，然後直接衝入熱茶水兩成滿，攪拌均勻後再加冰塊，糖水，純淨水攪拌後蓋緊兩個蓋子開
始 搖動均勻後即可倒入杯子內加入相關點綴物銷售
另外一種情況為準備雪克杯將奶精（奶精量大於果粉量），果粉，珍珠直接放入，然後直接衝入熱水兩成滿，攪拌均勻後再加量茶水，冰塊，糖水，純淨水攪拌後蓋緊
兩個蓋子開始搖動均勻後即可倒入杯子內加入相關點綴物銷售
3，放入點綴物，一般情況都是可以直接食用的，所以酌情放就行了。例如，椰果，彩球，****果，蒟蒻（也叫水晶果，魔方果），西公尺，仙草凍或者燒仙草，寒天（分
為水晶和黑鑽）等等
4，輔助料，高檔的水吧或者珍珠奶茶店都會在後期放入奶茶新增劑來改善珍珠及點綴物的口感，同時還有奶茶飄香的牛奶香粉，它可以刺激消費者的食慾，甚至還有放入
煉乳的，這些東西都是後期放入，效果反映更好
三注意事項
1．珍珠如果進入了水氣切記不要曬太陽，因為曬後珍珠是煮不透的沒有彈性了
2．茶包為一次性不可以重複使用，同時煮過程不要用利器搞破茶包，煮好後，將茶水上層漂浮物瓢掉，同時將茶水底部沉澱處理掉，切記不要用紗網過濾。
3．初做者建議調配備料時將茶水和奶精同時配置備用，分開配製容易出現奶香，茶香，水果香單一方向味道過重，
果味粉（通常為2斤裝的）用量為5~15克盡量不要選擇香精色素過重的果味粉，產品越差放入的量越多，成本越高，
4，按情況放入珍珠沒有特定標準
5．選料時盡量不要選擇a級系列產品大眾化質量差，或者沒有比例的果汁調配，這樣容易失去顧客，
6．糖水配製最好是用白糖加水（1：2）加新鮮檸檬汁熬製成糖漿後使用，沒有特定粘稠度，所以盡量控制好，或者用蜂蜜，現成的果糖，盡量不用甜蜜素， 雙皮奶1． 雙皮奶比例：雙皮奶粉1公斤對20公斤的水奶精2公斤至3.
5公斤，白糖適量，煉乳適量2． 將1公斤雙皮奶粉放入20公斤的水中攪拌均勻加熱3． 加熱至40度時加入奶精，白糖，煉乳並煮開，關火4． 將泡沫打掉，冷卻即可5． 可根據不同需要，將未冷卻的雙皮奶倒入需要的模型中冷卻成型，成型後可放入相關的點綴物 雪泡1． 雪泡比例：雪泡1公斤對12公斤的冰塊和水加入1公斤果汁和1公斤的奶精水，或煉乳，牛奶，2． 用機器快速攪拌或者小量比例加入到雪克杯裡快速搖晃20秒即可。同時也可以加入雪碧進行 沙冰1． 切記先檢查沙冰機上下座是否吻合才可以操作2． 做400毫公升的一杯為例：
果糖10克，用360毫公升的雪克杯取冰塊兩杯，放入沙冰粉10克，加入果醬15-20克或果漿15-20克和100毫公升的水3． 將所有的東西倒入沙冰機中，打至冰塊細膩
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