1樓：匿名使用者
剛殺的活魚，通體柔軟，眼珠子清亮，魚肉有彈性。
死魚殺出來眼珠子渾濁，魚身僵硬沒彈性。
新鮮活魚為什麼不能馬上吃？
2樓：小p孩
生活中一些小細節要注意，例如新鮮的活魚現殺就不能馬上吃。雖然我們常識中，活魚現殺現吃更新鮮，營養更完好口感也很好。番茄醫生提醒，新鮮活魚現殺後最好不要馬上吃，可能把毒素吃進去。
新鮮活魚現殺以後，雖然魚體已經死亡處於僵硬的狀態，但是魚體內的代謝卻仍在進行，也就是說在魚剛殺不久，魚的體內還在發生一些化學反應。
魚肉中產生一部分磷酸和乳酸，用於抑制腐敗微生物生長繁殖。這是魚肉的肉質發硬，呈乳酸性，組織中的蛋白質也沒有分解產生氨基酸，而我們口感覺到的鮮味正是氨基酸的味道。
如果此時烹煮，不但魚的口感不好，營養也無法被身體所吸收，酸性的魚肉還會影響消化。同時，一些寄生蟲、細菌、毒素都還留存，它們都會隨著這條烹飪好的魚，進入人體內。
多長時間烹調最佳？
新鮮活魚現殺後的兩到五小時，魚肉中酶開始活躍，蛋白質分解為氨基酸，肉質就非常甜美。此時，魚體內的化學反應已經停止，毒素基本被拍走，細菌寄生蟲等也都死亡，就是最佳的烹調時間。
同時，新鮮活魚現殺後超過六小時，魚肉就會腐敗變軟繁殖微生物，隨後變質。所以，在現殺以後最好放入冰箱冷藏兩小時再烹飪。暴露室外與冷藏的區別在於，冷藏可以延長保鮮期，室外會縮短保鮮期。
魚新不新鮮怎麼看？
買回家在水裡不停針扎，表示魚比較新鮮，現殺後要放置一段時間在煮；買回家後，魚沒有什麼反應或者肚子向上漂浮，多半是細菌開始滋生，最好別吃扔掉。
怎麼判斷燒出來的魚是死魚還是活魚？
3樓：北極星荒島
1、魚的眼睛露出來就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚。
2、如果蒸出來魚頭脫離魚身，這樣的魚一定是死魚。
3、觀察魚外觀的魚皮、魚肉，若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮。
4、活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩，有彈性。但如果魚在下鍋前就已經死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來肉質差，沒有彈性，而且入口有渣。
4樓：匿名使用者
如何判斷餐廳的魚菜是用活魚還是死魚做的
1、從魚眼辨別：露眼睛就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚。
2、從魚頭辨別：如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了。活的魚蒸出來魚身和魚頭是不會分開的。
3、觀察魚外觀的魚皮、魚肉：若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮。
4、嘗味道：活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩，有彈性，入口即化，即使只是簡單的燒法味道都會不錯。但如果魚在下鍋前就已經死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來木，沒有彈性，而且入口有渣。
5樓：匿名使用者
這個問題還就不好說了·
要看魚是怎麼做的·
比如炸過做紅燒就是不是很新鮮的做出來也吃不出來·我就拿清蒸說 活的魚蒸 肉是有店爆開的 眼睛也回破 眼珠子露出來 但死魚是眼珠子可以用筷子擠出來
死的魚清蒸 肉就死死的塌住保持元狀 你可以買一頭活的和一頭死的試試···
6樓：匿名使用者
活魚還能吐幾個泡```擺兩下尾 死魚只能乾瞪眼``
活魚的**很有彈性啦1
7樓：匿名使用者
一般死了的
魚燒出來的口感是有點棉不怎麼化渣，死久了的就比較棉了，如果你吃到不化渣又棉的魚了，你就可以理直氣壯的對老闆說，換條魚來，這魚是死的。如果的鮮魚的話口感的喊好的。（不過的是，還要看你吃的是什麼魚，世面上常見的就的，鯉魚，鯽魚，白鯰，草魚，）
8樓：匿名使用者
燒出來的死魚會有有一股強烈魚腥位
請問自已殺的魚油可以吃嗎？殺的活魚油怎麼吃
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