1樓：匿名使用者
巴氏滅菌法的原理是路易·
巴斯德發明並開始使用的。
路易·巴斯德（公元1821-2023年），法國微生物學家、化學家。他研究了微生物的型別、習性、營養、繁殖、作用等，把微生物的研究從主要研究微生物的形態轉移到研究微生物的生理途徑上來，從而奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。循此前進，在戰勝狂犬病、雞霍亂、炭疽病、蠶病等方面都取得了成果。
英國醫生李斯特並據此解決了創口感染問題。從此，整個醫學邁進了細菌學時代，得到了空前的發展。美國學者麥克·哈特所著的《影響人類歷史程序的100名人排行榜》中，巴斯德名列第12位，可見其在人類歷史上巨大的影響力。
其發明的巴氏消毒法直至現在仍被應用。
什麼是巴氏消毒法?
2樓：中國農業出版社
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明的，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經巴氏消毒的純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。
但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒後的牛奶要在4℃左右儲存，且只能儲存3～10天，最多16天。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.
3%～99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細菌中占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。
殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
3樓：灰色人生
巴氏消毒法即巴氏滅菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
作用：巴氏殺菌在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫公升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。
4樓：懂啦
一分鐘了解巴氏消毒法
5樓：如之人兮
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌;混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃)。但溫度太高，細菌就會死亡。
不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
拓展資料：
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。不同的食品採用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌。
另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等採用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的貨架壽命。
一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫公升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術除用於液態食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。
它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞 。
6樓：匿名使用者
巴氏消毒法：將消毒物件加溫到攝氏60度，反覆消毒這樣就能殺滅乳酸桿菌及其芽孢。相對高溫消毒巴氏消毒法就被稱為低溫消毒法。所以低溫消毒法一般特指巴氏消毒法。
7樓：匿名使用者
[編輯本段]主要原理
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
[編輯本段]現行方法
當今使用的巴氏殺菌程式種類繁多。「低溫長時間」(ltlt)處理是乙個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些乳酪製品。「高溫短時間」(htst)處理是乙個「流動」過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。
通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。「快速巴氏殺菌」主要應用於生產酸奶乳製品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.
9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
8樓：匿名使用者
巴氏殺菌是利用低於100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德於2023年發明，至今國內外仍廣泛應用於牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。
新鮮原奶中的生物活性物質十分怕熱，如果用攝氏100度的消毒方法，則原奶中的生物活性物質將被破壞，而且原奶中的維生素、蛋白質等也有損失。
巴斯德通過大量科學實驗證明，如果原奶加工時溫度超過85℃，則其中的營養物質和生物活性物質會被大量破壞，但如果低於85℃時，則其營養物質和生物活性物質被保留，並且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。所以，將低於85℃的消毒法稱作巴氏消毒法，可以說，這是新鮮牛奶最科學、最好的加工工藝。採用巴氏滅菌法生產的鮮奶，其營養價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。
現用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。
由於巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份，且方法簡單。
9樓：簡可
一、什麼是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。
但自從巴氏消毒法廣泛應用以後，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.
6%的患者有喝生牛奶的習慣。
巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫幹啤；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什麼？
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有幾種？
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒法有什麼優點？
巴氏消毒純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏，溫度一高，細菌就醒來，成倍繁殖。
這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者。「擊昏」細菌真是這些人的創造。我還從來沒聽說過細菌還會昏的。
聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下儲存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1公升、2公升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠乙個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
巴氏滅菌法的主要應用，巴氏消毒的應用範圍
巴氏消毒法還用於消毒啤酒 白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒 不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。巴氏滅菌法的原理是誰發現並利用的 巴氏滅菌法的原理是路易 巴斯德發明並開始使用的。路易 巴斯德 公元1821 1895年 法國微生物學家 化學家。他研究了微生物的型別 習性 營養 繁...
鮮奶用巴氏法殺菌，巴氏法的名稱是怎麼來的？
法國微生物學家 化學家巴斯德 louis pasteur，1822 1895 是近代微生物學的奠基人。像牛頓開闢經典力學一樣，巴斯德開闢了微生物領域。巴斯德是19世紀最有成就的科學家之一，他一生進行了多項探索性的研究，證明了三個重要的科學問題 1 每一種發酵作用都是由於一種微菌的發展，他發現用加熱的...
什麼是巴氏消毒法，什麼是巴氏消毒？有什麼好處？
一分鐘了解巴氏消毒法 巴氏消毒法 pasteurization 利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。由巴斯德創用以消毒酒精類，故名。加溫61.1 62.8 半小時，或71.7 15 30秒鐘。常用於消毒牛奶和酒類等。什麼是巴氏消毒法？一分鐘了解巴氏消毒法 巴氏滅...