1樓：響馬侉侉
如果單求味道強弱的話這三種還是泡水味道最強
油炸自己很難控制好油溫，而且油中放花椒一般是來降油溫的。此外還有傳說中的成品花椒油，一般飯店用吧，自己用自己吃的話盡量杜絕，***。
就個人經驗而言花椒粉極不實用，除非你自己磨了做椒鹽用
2樓：暮冉之
你好，磨粉的味道最強。
3樓：洪箭哥
當然是泡水了！希望可以幫到您。
4樓：閒轉轉吃泡菜
現在飯店 用的都是花椒油 粉末做菜裡面有雜質
5樓：曾經烤地瓜
花椒油炸出味，適合炒菜 ，花椒水一般了。
怎麼讓油裡的花椒大料味道特別濃
6樓：躲在夢裡哭泣
油燒熱，關火，淋入放了花椒大料的碗裡或者瓶子裡，密封待涼了後放置冰箱！不放冰箱也可以的。越放味道越濃，需要時拿點出來用，不會變質的！
我一般是青花椒和幹的朝天椒洗淨，晾乾水分，淋入熱油的，放置一段事件後瓶子裡的油做涼拌菜放點也非常的香，非常有滋味！
7樓：匿名使用者
油燒滾，澆在新鮮青花椒上，讓花椒在燙油裡浸出味來，味道濃郁程度取決於油和花椒的品質
8樓：凝蜜兒
花椒大料磨粉直接放油裡熬
9樓：lacostelive鮭
需要醃製靜靜放在**一天。
哪位大廚告訴我花椒粉是炒什麼菜用的？花椒粒能代替花椒粉嗎？多謝！
10樓：一棵樹
一般都能用，花椒粒燉菜用的。
11樓：bojing的故事
花椒粉做麻婆豆腐，不能代替
怎樣才能把花椒磨成粉
12樓：木子雲的綠蘿
做花椒粉的材料：幹花椒粒、打磨機、過濾篩。
1，首先把花椒粒放在鍋裡炒製一下，注意不要炒糊掉，如下圖所示。
2，翻炒一會後，出鍋的花椒粒平鋪好，自然放涼備用，如下圖所示。
3，然後把放涼的花椒倒入研磨機，把花椒粒打磨成末，如下圖所示。
4，打磨好的花椒粉倒出來，用過濾篩子過濾一下，如下圖所示。
5，這樣就可以得到很細的花椒粉了，可以放在密封的玻璃罐裡儲存。
13樓：
製作花椒粉：
1、幹炒花椒，炒出濃濃的香味即可。
2、把花椒在搗蒜的臼子裡搗碎。
3、用籮篩一下，就可得到細細的花椒粉。
14樓：匿名使用者
居家處理碾不成粉。只能是碾碎。是大顆粒狀的粉狀。
就是將花椒放進鍋裡中火炒幹，一直翻動著炒。避免炒糊。炒乾，炒脆後拿出來，挑出去花椒籽，然後放在面板上，用擀麵杖擀。
一直擀碎就行了。如果家裡有幹磨功能的榨汁機，也可以炒乾之後放到裡面幹磨，那樣能磨的更碎一些。
15樓：韓城王花椒
一般市場上打調料的地方都有粉磨機。 可以帶點花椒過去打粉或者我們也有花椒粉，自家種植的花椒
16樓：匿名使用者
先把它烤乾，曬乾也可以。然後用瓶子碾，就可以了
17樓：匿名使用者
曬乾後用研缽（類似中藥店裡的藥缽），也可用榨汁機，有個配件專門用來研粉的。
18樓：
可以用打粉的那種機器。我家裡就是用那種榨汁機一套裡有個磨粉的東西，常用來打花椒粉、冰糖、辣椒麵什麼的。
19樓：匿名使用者
= = 花椒。。很難吃哎。。。的確是有東西可以把它碾成粉的。。
幹花椒粉末加辣椒粉末，能不能用來做調料，裡面加一些陳皮，胡椒會不會相沖？還是味道更好？？《》？拜託
20樓：匿名使用者
你不要把它們混合起來，單獨裝在乙個小瓶子裡，到做菜的時候各樣加一點就可以了
想做麻辣的東西，要用哪一種椒？花椒，麻椒，胡椒等這些東西又細分好多，搞迷糊了，有木有大廚解釋一下？
21樓：匿名使用者
青花椒，紅花椒都是麻的，胡椒是香的，不麻
22樓：匿名使用者
麻辣的話用麻椒比較好。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食;發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。
種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒 胡椒 【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。
胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
看電視裡西餐大廚放胡椒粉的時候，都一直轉那個調料瓶蓋倒胡椒粉，為啥要轉它？是特殊的瓶子麼？
23樓：匿名使用者
那是乙個特殊的瓶子，乙個研磨器，把胡椒或者花椒放在瓶子裡，然後轉動上面的瓶口，就會把裡面的花椒胡椒，轉變成花椒粉和胡椒粉。這東西我們店也有，簡單方便，而且還能用到新鮮的原料，提公升菜餚的口感。
24樓：巴厘島
那個瓶子裡是胡椒粒，瓶子是乙個研磨器，扭動瓶子把胡椒粒磨碎，然後就變成胡椒粉啦。
希望可以幫助你，嘻嘻。^_^
25樓：一堆閒人
那些胡椒都是沒有磨過的 他們那瓶子是邊磨邊出。 剛磨出來的味道更好
炒菜用花椒粉好還是顆粒好？
26樓：匿名使用者
最好別用粉，來雖然粉更能入味
自，但用了花椒粉會嚴重影響菜的色澤，尤其是淺色的綠葉菜，最好的辦法就是熱油時用花椒粒炸鍋，然後撈出，隨後再繼續，平時炸好花椒油是最好的了。方便！
花椒油最佳製作方法（高階酒店都用此法）：
水煮法加油炸法
根據精確的研究，水煮法1.5小時花椒麻素萃取物最高，殘留最少，而油炸0.5小時，殘留物最少
水煮法物料剩餘殘留較多，因此先煮後炸，是好辦法：
方法，川花椒200克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。把花椒放入水中小火煮1個小時左右，然後水上放油（不會飛濺）待水熬幹只剩油時，小火把麻椒炸一遍，大概炸10分鐘不要過火，油溫控制在130-150度以下，然後把花椒撈出，加熱油溫到180度，再用把花椒濾網放入再炸一遍，撈出，這時花椒才能全部利用，麻油才會特別麻。 花椒不可炸糊否則會有苦味，炸花椒時要把花椒籽剔除否則會影響口感（發苦）， 辣椒油也可依法炮製，還可以做辣椒麻椒混合油（麻辣油）。
27樓：不知好歹非人哉
粉最好，可以融於菜水
花椒大料可以磨成粉生吃嗎?
28樓：手機使用者
根據我的經驗 大料打成粉不好用 主要是 打成粉後 其香味效果會消失很大部分 其理論是 經過磨粉機高速磨粉 其味道比原來的香味差的太遠了 這是經驗之談 不過你肯定不相信 不過 如果真要是想用粉的話 不能用高速的磨粉機來磨粉 用中藥的老方法碾碎 這樣香味一點也不會影響 而且還會把香味發揮到極限
當然你也不可能這麼麻煩的去做 這也太費神了 不過 我一直是這樣做的
大料的用法是 醃製來的 其方法是 各種大料跟肉放在一起 放入料酒 鹽 然後醃製3~10個小時後 然後才入油鍋炸製的 這樣子做出來的味道才會香
如果你是用大料粉拌到肉裡 然後直接炸 這樣子效果不好的很 只會吃到大料的中藥味 跟大料粉的磣牙 墊牙的效果 當然不能說香味一點也沒有
如果你炸肉類食品 要放你的大料粉的話 建議你直接用十三香就可以了 你可以直接拌進肉裡然後 醃十幾二十分鐘就可以直接炸了
還有啊 你如果真的想用大料的話 建議用我的方法磨粉
如果沒有條件磨粉的話 你可以直接把大料放進肉裡醃製 像花椒 辣椒 八角 整個放進去就行了 桂皮的話用手掰成小塊塊 就成了 醃製到時間後 把大料用手挑出來 然後拌上炸粉之類的就可以直接炸了 當然醃的時候你要放鹽 還有其他調料 另外啊 小茴香你就不要放了 主要是往外挑的時候 小茴香太小 不容易挑出來
另外 你已經把大料磨成粉了 丟掉也太可惜了 你就按我說的方法醃製吧 雖說用大料粉不是很好 不過總算是比沒有強的太多
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