潮州油堆皮做法加什麼不容易變硬,油堆的配方?

2021-03-03 21:34:04 字數 5590 閱讀 4195

1樓:風生如何

用料:1:紅心紅薯乙個,大約250克,洗淨削皮切小塊,糖1/4杯,水3/4杯。

2:糯公尺粉3.5杯,

3:黑,白芝麻適量。(喜歡吃甜的朋友可在黑芝麻裡加些白糖)4:菜籽油6杯。

做法:紅薯切小塊大約有2杯。

鍋內放1料置爐上開大火,煮滾後,調小火燜煮25個分鐘離火。乘熱加2料用筷子攪拌成麵團,然後和成偏硬的麵團(粉不夠可多加點)。麵團分成24 小塊,手上塗點菜油,用手搓成直徑2.

5釐公尺的球。然後用手壓扁成乙個圓薄皮,加1-1.5茶匙黑芝麻,包成球狀後,放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻,再放兩手間揉一揉(這樣芝麻粘的緊)。

鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火,燒熱油,放入麻團坯,不斷用勺翻動麻團,炸至金黃色撈出即可。

脆皮油堆的製作方法

2樓:雪花飛舞

用料:1:紅心紅薯乙個,大約250克,洗淨削皮切小塊,糖1/4杯,水3/4杯。

2:糯公尺粉3.5杯,

3:黑,白芝麻適量。(喜歡吃甜的朋友可在黑芝麻裡加些白糖)4:菜籽油6杯。

做法:紅薯切小塊大約有2杯。

鍋內放1料置爐上開大火,煮滾後,調小火燜煮25個分鐘離火。乘熱加2料用筷子攪拌成麵團,然後和成偏硬的麵團(粉不夠可多加點)。麵團分成24 小塊,手上塗點菜油,用手搓成直徑2.

5釐公尺的球。然後用手壓扁成乙個圓薄皮,加1-1.5茶匙黑芝麻,包成球狀後,放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻,再放兩手間揉一揉(這樣芝麻粘的緊)。

鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火,燒熱油,放入麻團坯,不斷用勺翻動麻團,炸至金黃色撈出即可。

油堆怎麼做?它的配方是什麼?

3樓:

主料糯公尺粉2500g紅薯2000g白糖100g輔料油適量芝麻餡適量

1、先在鍋裡用水把剝皮的番薯塊煮熟,。

2、準備好糯公尺粉。

3、把熟透的番薯壓成泥,並用篩網(篩眼稍大點的)過篩。

4、糯公尺粉和番薯泥混合,加入糖,少許鹽攪拌均勻。

5、分次把部分番薯粉料,放麵包機裡和麵團(視情況途中加少許水,觀察好粘度,不要太濕,也不要太乾,攪得微微有點筋度就可以了! 每次約2-3分鐘)。

6、和好後的全部粉團。

7、芝麻餡:炒香芝麻,用料理機攪碎+白糖+油+一點水,拌勻。

8、取粉團揉成圓球,再按扁成圓形,放上芝麻餡,再捏圓成丸子。

9、排好,有的粉團直接搓成長條形。

10、將鍋中倒入適量油燒熱八成,用筷子伸進油鍋中,筷子周圍有密集的泡泡就可以了。

11、關火,沿鍋邊逐個放粉團。

12、開小火,兩邊炸至金黃色浮起,還要繼續炸一會。

13、用筷子夾一條,如果馬上恢復,說明炸得差不多了(炸了8分鐘左右)。煎堆起鍋時,要開大火。

14、做的愛心型。

15、成品。

4樓:笨貓多隻

配方:糯公尺粉:

400克

天然酒釀:30克

白糖:60克

開水:170克

麵粉:少許

小蘇打:2克

做法:1、小鍋中放水燒開,關小火再加入白糖,等白糖化開後再稍開大一點讓水滾開後,馬上拿下來倒入裝有糯公尺粉的盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,直到所有的乾粉都拌勻,等盆裡的面感覺能下手,溫溫的時候再加入酒釀,千萬不能太熱的時候放!這樣會把酒釀給燙死了(如果沒有酒釀也可以發酵母粉,但是最好是用一點點溫水調好再加入)。

2、用保鮮袋裝好,上面最好蓋乙個不鏽鋼的碗或者盤子,放入烤箱調到30度發酵40分鐘。

3、取出發酵好的麵團加入小蘇打(用一點點開水先調好),手上沾麵粉做成比湯圓大一點圓形麵團,醒發20分鐘。

4、鍋中放油燒至溫熱,放到小火,再放入麵團,等它全部浮上來再把它們輕輕地翻過來,稍炸一下就用漏勺在上面輕輕地滾動。

5、必須不停地滾動,這樣它才會不停地長大。

6、炸至金黃色就可以了。

5樓:匿名使用者

餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接著把芝麻灑在糰子表皮上,放進油鍋裡炸,油最好是椰子油或花生油。油炸時,邊炸邊不停地翻動,使其厚薄一致,圓圓勻稱,幾分鐘後撈起,涼一會再炸,如此

三、四次,直到表皮呈金燦燦的。

6樓:匿名使用者

「煎堆碌碌,金銀滿屋。」在煎堆「家族」中,品種眾多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團圓之意,有「碌得起」的吉祥意蘊),糯公尺粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,爆谷餡甘蜜味濃,其皮酥脆異常,為新春送禮佳品。

廣東人製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載:「廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。

煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索,饋年呼婢送煎堆」之句,可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證,煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」(dui)演變來的。

7樓:匿名使用者

以上已經比較專業了!

8樓:匿名使用者

空心油滋要不要放烤母粉??

9樓:鏡飛鴻秦婉

煎堆的製作材料:

糯公尺粉500克,白糖100克,紅糖700克,飴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹:

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載:「廣州之俗,歲終,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。

煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東,猶如北方人過年的餃子,家家都要吃,故有「年晚煎堆,人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。

煎堆的特色:

形圓硬脆,食之香糯甜美。

教您煎堆怎麼做,如何做煎堆

1.將糯公尺粉150克用清水和成粉團,放人沸水中煮熟,然後加入350克生糯公尺粉、100克白糖揉成麵團為皮料。

2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡,並趁熱按成小團。

3.取皮面55克,包入餡料750克,搓成圓形,灑上一層水後,粘上一層芝麻,即成煎堆生坯。

4.鍋內加植物油燒至六七成熱,放入生坯,炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的製作要領:

1.糯公尺麵團屬半燙麵,煮麵團時要煮透,熟麵與生粉的比例一般為3:7;

2.大小根據所需而定,但皮一定要薄,包餡後搓勻;

3.油炸以溫油膨起為度,以免火急炸過。

堆怎麼做 解密水油堆的做法

10樓:bai度中的零度

其做法和一般的油堆大致相同,唯一不同的是水油堆到炸的時候,要加入糖漿,炸出來的油堆因為沾了糖漿,就是軟的,夾乙個放進碗裡,再淋上紅糖水,咬一口,又軟又糯,又甜又膩。一般僅憑著乙個鍋頭,一堆炭火,一瓶油,一盆麵粉,一碗芝麻,白面在油鍋裡上下翻騰,白進黃出,一股濃濃的香味就可以在街道上空瀰漫,久久不散。現在,水油堆已小有名氣,許多遊客會特意跑去洛滿鎮上吃最正宗的水油堆。

油堆的配方?

11樓:匿名使用者

1、小鍋中放水燒開,關小火再加入白糖,等白糖化開後再稍開大一點讓水滾開後,馬上拿下來倒入裝有糯公尺粉的盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,直到所有的乾粉都拌勻,等盆裡的面感覺能下手,溫溫的時候再加入酒釀,千萬不能太熱的時候放!這樣會把酒釀給燙死了!(如果沒有酒釀也可以放酵母粉,但是最好是用一點點溫水調好再加入) 2、用保鮮袋裝好,上面最好蓋乙個不鏽鋼的碗或者盤子,放入烤箱調到30度發酵40分鐘。

這是已經發酵好的麵團,中間能看到小孔。 3、取出發酵好的麵團加入小蘇打(用一點點開水先調好),手上沾麵粉做成比湯圓大一點圓形麵團,醒發20分鐘。

12樓:匿名使用者

對油堆的配方有很多,但是七上只有簡單的一種。

13樓:梓兒

原料:普通粉5000克,礬、鹽比例相同,礬(冬季125克,夏季170克)、鹼(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。

14樓:ll我是琳琳

有追的配方是有很多,但是也有好,也有壞的也有適應的。

15樓:匿名使用者

配方: 糯公尺粉400克、天然酒釀30克、白糖60克、開水170克、麵粉50克、小蘇打2克 。

油堆做法:

1.小鍋中放水燒開,關小火再加入白糖,等白糖化開後再稍開大一點讓水滾開後,馬上拿下來倒入裝有糯公尺粉的盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,直到所有的乾粉都拌勻,等盆裡的面感覺能下手,溫溫的時候再加入酒釀,千萬不能太熱的時候放。

2.用保鮮袋裝好,上面最好蓋乙個不鏽鋼的碗或者盤子,放入烤箱調到30度發酵40分鐘。

3.取出發酵好的麵團加入小蘇打,手上沾麵粉做成比湯圓大一點圓形麵團,醒發20分鐘。

4.鍋中放油燒至溫熱,放到小火,再放入麵團,等它全部浮上來再把它們輕輕地翻過來,稍炸一下就用漏勺在上面輕輕地滾動。

5.必須不停地滾動,這樣才會不停地長大。

6.炸至金黃色即可。

16樓:把你賣給寡婦

油堆的配方,如果你想找有地的地方的話,你可以去網上搜尋一下,應該會有詳細配方的

油堆怎麼做

17樓:il_woo愛小宇

1:紅心紅薯乙個,大約250克,洗淨削皮切小塊,糖1/4杯,水3/4杯。

2:糯公尺粉3杯半杯,

3:黑,白芝麻適量。(喜歡吃甜的話,可在黑芝麻裡加些白糖)4:菜籽油6杯。

做法:紅薯切小塊大約有2杯。

鍋內放1料置爐上開大火,煮滾後,調小火燜煮25個分鐘離火。乘熱加2料用筷子攪拌成麵團,然後和成偏硬的麵團(粉不夠可多加點)。麵團分成24 小塊,手上塗點菜油,用手搓成直徑2.

5釐公尺的球。然後用手壓扁成乙個圓薄皮,加1-1.5茶匙黑芝麻,包成球狀後,放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻,再放兩手間揉一揉(這樣芝麻粘的緊)。

鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火,燒熱油,放入麻團坯,不斷用勺翻動麻團,炸至金黃色撈出即可。

18樓:鏡飛鴻秦婉

煎堆的製作材料:

糯公尺粉500克,白糖100克,紅糖700克,飴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹:

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載:「廣州之俗,歲終,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。

煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東,猶如北方人過年的餃子,家家都要吃,故有「年晚煎堆,人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。

煎堆的特色:

形圓硬脆,食之香糯甜美。

教您煎堆怎麼做,如何做煎堆

1.將糯公尺粉150克用清水和成粉團,放人沸水中煮熟,然後加入350克生糯公尺粉、100克白糖揉成麵團為皮料。

2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡,並趁熱按成小團。

3.取皮面55克,包入餡料750克,搓成圓形,灑上一層水後,粘上一層芝麻,即成煎堆生坯。

4.鍋內加植物油燒至六七成熱,放入生坯,炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的製作要領:

1.糯公尺麵團屬半燙麵,煮麵團時要煮透,熟麵與生粉的比例一般為3:7;

2.大小根據所需而定,但皮一定要薄,包餡後搓勻;

3.油炸以溫油膨起為度,以免火急炸過。

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