1樓：匿名使用者
你這個像是麻辣串的配方！反正我是不太喜歡吃回甜味重的滷味
2樓：匿名使用者
顏色用醬油，黃梔子。
做滷味需要哪些調料？ 我買了乾辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、冰糖
3樓：一滴潤滑
哥來幫你搞定 安你用的香料 配方 八角5小茴香3桂皮2.5丁香0.5 花椒1白芷5.
5豆扣4香葉0.5單位是克一次性用完 當然在加入 陳皮 肉扣 良姜 羅漢果 甘草 畢撥 幸夷就能達到乙個完整滷水 此方具有行氣通竅 散寒止痛 潤肺生津 健脾溫胃消食的功效 具有很香嗅覺 味覺 能增進食慾
4樓：葡撻斯西點
你是滷豬蹄嗎，這些都夠了
香料：花椒、草果，桂皮，白扣，香葉，小茴香，八角，芝麻，丁香 ，這些香料的 比例該怎
5樓：匿名使用者
且不說這些香料的比例，我很想知道你在做乙個什麼菜譜，要放這些除腥去羶、味道複雜的香料？
6樓：
花椒可以一小湯草果一二個，桂皮一小節白扣一點點香葉兩片小茴香一小湯勺，做火鍋底料嗎？
求大師幫忙指點滷料，我現在放的是，花椒，八角，桂皮，茴香，香葉，草果，沙仁，白芷，山奈，丁香，肉寇
7樓：匿名使用者
你先試著把這些香料依次下鍋一起炒至香味飄出，再加入熱水和老抽、鹽煮好了盡然半天，再加入你要調味的食物滷，會更香，也會更入味
8樓：匿名使用者
把香料用開水燙一下在抄幹 在加水滷
9樓：菜經江湖
不建議放過多的老抽！
花椒,香葉,孜然,小茴香,丁香,陳皮, 八角,木香,桂皮,良姜,草寇,草果,白芷,白蔻
10樓：南邕
所列既是中藥，也是香料。
香料，即燒滷燴用，各師各法，如何配伍及用量則正是各自的秘密...
草果，白果，香葉 ，小茴香 ，丁香 ，孜然，花椒，糊椒，八角，白芷，肉桂，豆蔻 以上香料的作用做 10
11樓：老鄉
大部分做滷料用，胡椒粉做湯，其它香葉等可用西餐湯調味。
花椒, 白扣, 丁香, 甘草, 香葉, 草果, 沙薑, 小茴香, 桂皮, 八角, 陳皮, 羅漢果等哪個是開胃香料？
12樓：一滴潤滑
這個方子好處 溫胃養胃 開胃健食 生津清肺
13樓：匿名使用者
花椒，白扣，草果，小茴香，桂皮，八角
滷水用的香料有哪些？
14樓：十日十月
常用的有：花椒、大茴、小茴、香葉、白芷、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、蓽撥、三萘、胡椒、砂仁、高良薑、山楂、紅麴公尺、紫蘇。
一、紅滷汁
1.原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2.制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。
③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
二、黃滷汁
1.原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
2.制法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口紮牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
三、白滷汁
1.原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
2.制法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍鬆。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口紮牢。
②將香料袋、蔥結、薑塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。
四、滷汁配製三秘訣
1.香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2.黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
3.滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
我們炒菜用的桂皮，八角，花椒，白芷，香葉，什麼時候入鍋味道才能發揮最好，是油熱前？還是油熱後？謝謝
桂皮，白芷，香葉適合燉肉，和肉一起放就可以，花椒和八角，油熱以後放，味道發揮得最好。花椒八角桂皮可以用油熗鍋，做來的菜格外香。炒菜時桂皮，八角，花椒，香葉是在油熱以後放進去嗆鍋。我做菜都是把這些調料，油熱之後放進去炒，然後再把它們撈出來，然後再炒菜。花椒和八角一般油熱時放裡面炸香，其它都是燉菜時加水...
桂皮八角的營養價值，桂皮香葉肉桂八角茴香燉煮烏雞功效與作用是什麼？桂皮與肉桂的功效什麼區別？
1 桂皮還有補火助陽，用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經的。2 八角含揮發油 脂肪油 蛋白質 樹脂等。油中含茴香醚 黃樟醚，茴香醛 茴香酮水芹烯等。還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於...
山藥燉排骨 可以放生薑片,紅棗枸杞,八角桂皮,香葉一起燉嗎
枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。具有多種保健功效，是衛生部批准的藥食兩用食物。適量食用有益健康。枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素 多種維生素和鈣 鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱 明眼子 歷代醫家 肝血不足 腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。並且，枸杞子從詩經 集於苞杞 時起，...