1樓：月之光櫻
是不是氧化了，用清水泡下，瀝乾再炸試試。
2樓：神靈物合一
與土豆有關係。切好的土豆片要過水，否則就會被氧化變黑。
3樓：雪后飛狐
這個跟土豆是沒有關係的，是炸的時間比較長的原因起的。
4樓：小木屋
和土豆關係不大，主要是和油有關，最好選金龍魚大豆油來炸。
5樓：匿名使用者
土豆切好放置時間長了會發黑，還有炸薯片的油反覆用或油質量不好都會使炸出來的薯片出發黑不鮮亮。
為什麼土豆片炸出來是黑的
6樓：dn明月照溝渠
可能是使用了炸了很長時間的油，這種油不能再繼續使用了，油裡面有很多有害物質，必須扔掉，賺錢也不能不考慮健康問題。
反覆使用食用油的危害：
食用油在經高溫加熱或反覆加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。
反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
實驗證明，用反覆高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反覆高溫後的危害真的是觸目驚心。
如果需要烹飪煎炸食物時，要儘量減少反覆使用高溫食用油的次數，並隨時新增新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。
7樓：匿名使用者
一是炸過火，二是炸的過程中高溫氧化所致。
為什麼炸出來的土豆條會變軟？
8樓：舞璇瀅
炸出來的土豆
條會變軟是因為沒有將土豆條晾涼或放入冰箱成型，下面是具體專做法：
準備材料屬：土豆4個，食鹽少許，油適量
1、將土豆洗淨、削皮，放於盤中備用。
2、將洗淨的土豆切成等寬、等長般大小。
3、鍋內倒入清水，燒開備用。
4、將切好的土豆條倒入鍋中煮3分鐘。
5、3分鐘後撈出土豆條，瀝水晾乾。
6、將土豆條放在冰箱內，凍兩小時。
7、2個小時後燒熱油鍋，放入土豆條不斷翻面，放入適量食鹽，待顏色呈金黃便可瀝油出鍋。
8、出鍋裝盤，酥脆的土豆條就可以食用了。
9樓：lwy西風朗月
因為土豆是定粉，熟了而且內部有水分肯定是軟的，若是熟了幹的就肯定是脆硬的，還有炸土豆用五成油溫下鍋鐘火燒到七成油溫就差不多金黃色了，不可以低溫下鍋這樣會爛掉的，呵呵！！！望採納
10樓：匿名使用者
放在空氣中吸收水分就變軟了。
可以用保鮮膜包起來，反正隔開空氣就行
11樓：林蘇雪
因為土豆裡面有水,炸了當然要軟了 你要先把土豆條風乾了,炸完就脆了
12樓：匿名使用者
可以從油炸的工藝上進行改進。
將土豆分兩到三次油炸，炸出一次後撈出來放一下冷，然後再下鍋油炸，這樣反覆做幾次，既可以避免長時間油炸炸糊或者色澤過濃，又可以保證炸出來的土豆脆，不會變軟。
13樓：匿名使用者
放久了，或者沒有去乾淨表面的澱粉，就會容易軟，和粘在一起
去皮切條，泡水，洗到水變清澈，一模不再黏糊糊的時候 再放著晾乾 這樣炸出來會比較脆。
14樓：食品新增劑專家
用舒欣脆浸泡後再炸比較酥脆。油炸酥脆薯塔、薯條、薯片工藝配方：薯品10公斤、
專食用鹽屬100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。
再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。
最後趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
15樓：達人
應該提前泡一下水，炸出來便會更脆！
16樓：匿名使用者
放的時間長了，沒炸脆。
為什麼我炸的薯片是黑色的啊？ 怎麼炸才能不是黑色的呢？ 有知道的告訴一下 試驗成功了 肯定有好處噢
17樓：笑著笑著╮最後還是哭了
嗯那需要專業哦！先用小火油鍋！過一遍！然後中火油鍋在過一遍！在九成溫度在過下就可以了！我是專業！因為我是廚師！呵呵
18樓：匿名使用者
首先薯片要切得薄，焯水，過涼水，晾乾，篩入少量麵粉，就可以炸啦。
紅薯炸的薯片是不是和土豆炸的薯片一樣沒營養？
19樓：匿名使用者
最好少吃油炸的東西，油炸食品是垃圾食品，特別是用的又不好的話會有致癌物質的
20樓：匿名使用者
炸的都沒什麼營養
少吃為妙
為什麼炸出來的土豆絲片回苦
21樓：撫劍安歌
第一,土豆絲的bai粗細最好
du在1.5mm左右,炸土豆zhi片的厚度也是這樣dao,口感最好,不油膩.
第二,切完專後,要把土豆的屬澱粉用水洗掉,土豆表面的澱粉容易炸焦,發苦.
第三,洗過的土豆絲,用沸水煮一分鐘,要加鹽,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做土豆泥,也是這樣,想要土豆好吃,必須水煮的時候加鹽.
第四,水分能控的越乾越好,尤其土豆片,想要脆,又不容易炸過火,就得水分足夠幹,你可以用風機吹,用太陽曬,用烘乾機烘,總之一定要幹.
第五,炸土豆絲,炸薯片,萬萬不要等炸到變金黃的時候才撈出來,那時候已經過火了,只要顏色有變黃的跡象就撈出,只有這個成色的土豆,才有土豆香味,火候一過,就會發苦.總之,不要聽什麼炸到金黃,西式快餐的薯條,就沒見能炸成那樣的,炸成金黃的就是廢品.
22樓：加
你買的土豆質量不行，要買粉一點的
有些土豆感覺水分太多，吃以來味道有點苦
一般買那種鴨蛋大的小土豆比較粉
大的那種有時候不怎麼好。
街邊的炸土豆和自己炸的土豆有什麼區別？
23樓：卡哇伊
街邊的不衛生。自己做的好。乾淨啊！
24樓：血刺白菜臨
街邊的省事，自己炸的費事；街邊的不乾淨，自己炸的幹次；街邊用的油是反覆的，自己炸的油是好油啦，你不會自己糊弄自己吧
樂事原味薯片是有油炸的嗎？
25樓：零食物語
是油炸的。
樂事原味薯片的營養成分(營養素含量/每100克)營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 532.20
碳水化合物(克) 460.00 脂肪(克) 32.67
蛋白質(克) 6.67 纖維素(克) 一
26樓：year劍無心
所有薯片都要經過油炸才能成型。薯片是指由馬鈴薯（土豆、香港習慣稱之為薯仔）製成的零食。
製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是很多國家零食市場重要一部份。
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的呢，紫薯煮出來的水到底是什麼顏色？
紫薯的天然色素叫做 花青素 是水溶性的。花青素遇水即溶，由於水的稀釋作用，顏色便沒有那麼深了。就是藍色的。紫薯煮出來的水到底是什麼顏色？紫薯煮出來的水是藍色。62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363031 紫薯水變藍色的原因 紫薯中富含花青素，花青素...
紫薯湯為什麼煮出來是黃綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？
紫薯雖然整個都是紫色的但煮的時候會在氧化作用之下發生一些細微的變化。而這個變化就是煮的水會變色。但並無大礙可以食用。為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性 變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃。紫薯的保健作用 1 富含花青素，預...
紫薯湯為何是綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的
紫番薯又叫番薯 甘薯 地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵 磷 鈣 鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的 富礦 又是抗癌能手。學名叫富硒紫番薯 渝紫...