1樓：匿名使用者
一、 端託方法：
托盤端託服務根據端託的不同物品及托盤的不同用途，端託的方法分為以下兩種：
胸前托法：頭正肩平、雙眼目視前方面帶微笑，雙臂自然下垂，左手的下臂向前平伸與上臂形成90度角，五指分開與手掌根部形成陸個受力點托住托盤，掌心懸空，使陸個點均勻受力，左手的手肘部與腰部有一拳的距離，以便保持平衡，右手可背於體後，也可做保護托盤的姿勢，便於一旦出現意外，能及時躲閃避讓。
肩上地（重托）
左手向上彎曲，手肘離腰部約15釐公尺，小臂與身體平行。掌略高於肩2釐公尺，五指自然分開，大拇指指心向左肩，其它四指左上分開，用五指和掌握托盤的平衡力分五指尖和掌根，並使重心始終保持落在掌心或掌心稍裡側。
注意事項：
胸前托法：是最常見和實用的托法，有便於救護，便於工作的優點，如遇客人較多時或有障礙時及時用右手做保護。當托物過重時則可前扶。
肩上托法：托盤一旦托起上肩，手臂要始終保持均勻用力，如果用力不勻容易造成所託物品散、掉、滑動等現象。重托托盤舉上肩後，手指指尖向前伸或向左伸均屬端託不到位，從而使手臂承受重力不夠，容易造成端託失敗。
二、 托盤的過程：
在端托時從裝物到卸盤我們把整個過程分為五步，即理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲：
理盤：理盤就是根據所託的物品選擇適當的托盤，選擇後將托盤洗淨擦乾，非防滑盤視情況在盤內墊上洗淨的餐巾或專用盤墊布做防滑處理，但無論是方形或圓形墊布其外露部分一定要均等，使整理鋪墊後的托盤即整潔美觀又方便適用。
裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先後進行合理裝盤。
輕托物品的裝盤：輕托物品在裝盤時，一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）並根據所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形，用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行，但無論使用哪種托盤，均應將物品放於托盤的中心部位，擺放均勻，以保持重心平衡。
如同時端託的物品重量和高度不等時，應將較高較重的擺在裡檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔，擺放分布得當，這樣裝盤既安全穩妥又便於端託服務。
重托物品的裝盤：
重托物品裝盤時，在把托盤內的物品分類碼放，並使物品的重量在托盤內分布均勻，並注意把所託物品按其高矮、大小擺放協調，物體較高或較重者，應擺於托盤的中心位置或托盤的裡側，切忌將物品無層次地混合擺放，以免出現倒掉而造成損失。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端託行走時發生碰撞而產生聲響或造成端託不穩。
托盤：輕托起託：若是從一般的台上托起、先用雙手將托盤的一頭拖至擱台外，保持托盤邊有15釐公尺搭在台上，把手掌放開，託在托盤底部，掌心位於底部中間，另乙隻手握著托盤邊協助起託，起託後手掌穩穩地托盤底。
重托起託：雙手將托盤移至服務台的邊沿處，使托盤的二分之一懸空，右手將托盤扶平，左手伸入盤底部五指分開，掌心向上伸平托住托盤底部的中心，雙腳分開呈外八字形，雙腿屈膝下蹲呈登騎馬蹲檔式，腰部略向左前方彎曲，左手臂呈輕托狀起託。起託後，在左手確定好端託重心後，右手協助左手向上用力將托盤慢慢托起在托起的同時轉動托盤，使托盤在左旋轉過程中送至左肩外上方
行走：端託行走是指托盤、端盤行走，端託行走是保證端託質量的重要一環。
它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊、動作敏捷，精力集中，步伐穩健、精神飽滿。
端託行走跟據所端物品及環境的不同分為以下幾種步伐：
常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻60－100步/分鐘快慢適宜。
. 快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免菜汁灑出或影響菜形，主要用於端送需要熱吃的菜餚，如嗜喱煲、鐵板等，因上菜遲了會影響菜餚的口感和質量。
碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。這種步伐適用於端送、湯汁多的菜餚 及重托物品，採用這種步伐行走，可保持上身平穩及減少手臂的過大擺動，從而保持所物品的平穩。
墊步：墊步即是乙隻腳在前，乙隻腳在後，前腳進一步，後腳跟一步的行走方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。
跑樓步伐：跑樓步伐是傳菜員端託上樓時所使用的一種特殊。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步一下。
卸盤：若是輕托，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接遞交賓客（某些場合或某些物件，可用托盤將所託之物遞與賓客自取）。當盤中物件減少盤心不平衡時，要隨時用右手進行調整，以隨時保證托盤的平衡。
若是重托必須先放在接手台上。再將物品上台。
三、 托盤使用時的注意事項：
1. 端託姿勢要正確，美觀大方。
2. 端托時要保證托盤的平衡，行走時動作輕快、敏捷、自然、精力集中、步伐穩健、視線開闊。
3. 要保證托盤的衛生，每飯市結束時，必須將所有托盤清洗乾淨。
4. 在清洗托盤時，不可用開水洗滌。
5. 員工愛護托盤就像愛護自己的雙手，不可再托盤上亂寫亂畫。
6. 每天開餐前將托盤平均分布在餐廳的每個角落，以便服務員隨時使用。
7. 端託是要注意安全，量力而行，不要一次拿得太多，寧可多行幾次也要安全第一。
8. 托盤要統一保管，避免丟失。
服務員怎樣使用托盤？
2樓：呼阿優
一、輕托：
左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托於胸前；行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕輕鬆靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動，但托盤上下擺的幅度下可過大。
二、重托：
五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另乙隻手護持，將盤托起到胸前，向上轉動手腕，使托盤穩託于肩上；托送時，要平穩輕鬆，要保護盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。
擴充套件資料
圓形托盤，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香菸、火柴等物品的**與撤除時，使用小圓托盤盛裝，以示慎用；用左手托盤、右手在客座取物，按照規定的方向服務。
長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜餚從廚房搬運到餐廳，或把髒的餐具撤回廚房清洗，由於物品較重可以雙手端著托盤行動；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。
3樓：匿名使用者
托盤分輕託、重托兩種
輕托（胸前託）操作方法：
1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。
這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2 裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。
用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，後用的在下、在後等等
3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。
用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放於平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托於胸前
4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。
使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。
b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重托物品。
d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個台階，一步緊跟一步，上公升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐台上時應採用墊步。
5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在乙個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。
重托方法：
重托是對較大且重的物品的端託，需服務員有一定的臂力和技巧。
（1） 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
（2） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。
以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。
（3）托盤：重托又叫肩上託，重托起託的姿勢是雙手將盤移至服務台邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向後托盤距肩2cm處，託實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發（右手扶住盤前角）。
托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一託到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。
行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起託後轉，掌握重心，要保持動作表情輕鬆、自然。
簡述托盤的使用方法？
4樓：匿名使用者
我來答共1條回答
宜是地上霜lv.92017-01-05
輕托托盤的操作程式與使用方法 重托托盤的操作程式與使用方法 托送托盤的使用方法? (1)輕托：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌 心不與盤底接觸，平托於胸前；行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕要 輕鬆靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動，但托盤上下擺的幅度不可過大。?
(2)重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另乙隻手護持，將盤托起到 胸前，向上轉動手腕，使托盤穩託于肩上；托送時，要平穩輕鬆，要保護盤平、肩平、頭正、 身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。
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