1樓：小yu說說
包醒發時，溫度和溼度過高或過低的影響為：溫度過低，則醒發太慢，溫度過高，則醒發不均；溼度太小，容易結皮，溼度太大，容易起泡。
麵包的發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。
而湯種法則需要將麵糰揉到出膜階段後，再進行一次發酵。 麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。體積足夠膨大。
其二是撕開一小源含塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆。第三可以用手指沾一點麵粉在數者麵糰中間戳乙個洞，洞口不回縮且表面光滑薯裂薯，即說明發酵成功。
2樓：晴天便好
你好發酵的時候幹皮是因為你沒有用保鮮膜並穗封起來，在發酵的過程中水分就會桐穗被吸收，你可以絕輪卜用保鮮膜把上面封住，裡面就不會幹皮。
麵包為什麼幹皮 烘焙麵包裂開是太乾嗎
3樓：劍經業
我們都知笑清叢道，麵包色澤金黃，口感綿密，老少皆宜。自己做的麵包，吃起來會更加有成就感。有時候烤麵包，發現麵包裂開，一點都沒有食慾感。
那麼烘焙麵包裂開是什麼原因呢？下面和我看看吧！
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了。從製作難度上來說，做麵包是最困難的，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、麵糰一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵糰不回彈並且麵糰不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的倍。
4、而最後一次發酵則要發到麵糰體積明顯增加（一般來說是倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
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