汾酒的歷史
1樓：泡泡的可可
汾酒產自中國山西省汾陽市。
杏花村，是我國古老的歷史名酒，其文化源遠流長，據說有著4000多年的歷史，因在1500年前的南北朝時期作為宮廷御酒受到北齊武成帝。
的推崇而一舉成名。
汾酒的歷史。
我國的白酒都是由黃酒演變和發展起來的，不過在明清以後，北方的白酒發展迅猛，並逐步代替了黃酒生產。
山西汾酒。是中國清香型白酒的典型代表，具有入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長等特色。
我國的白酒主要分為清香型、濃香型、醬香型、老白乾香型、鳳香型、公尺香型、兼香型、其它香型等香型。
汾酒的來歷
2樓：漢匠文化
來歷：汾酒產于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。
我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有歲消模著十分親近的血緣。
汾酒的原料，用產於汾陽一帶晉中平原的「一把抓」高粱，甘露如醇的「古井佳泉水」，與傳統的釀造工藝。
使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為「甘泉佳釀」和「液體寶石」。
汾酒釀造有一套獨特的工藝，「人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩。
形成了獨特的品質風味。
雖為60度高度酒，卻無強烈 **的感覺，有色、香、味「三絕」的美稱，為我國清香型酒的典範。
汾酒的歷史淵源
3樓：金色盛典歷史
汾酒 是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。
汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。
北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。
勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒如擾經》記載。
唐時汾州產幹釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒 。
當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「幹釀」等均系黃酒類。
杏花村汾酒飲後回味悠長，酒力強勁而無 **性，使人心悅神怡。
汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。
名酒產地，必有佳泉。
跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。
汾酒麴》中記載，「申明亭畔新淘井，塌槐水重依稀亞蟹黃」，註解說：申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重。
明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了「得造花香」四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的「一把抓高粱」為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用「清蒸二次清」的獨特釀造工藝。
所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。
釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。
千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，並不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。
釀造渣衫旦釀造工藝不斷完善。
齊民要術》中對汾清酒(也即「河東神曲酒」)的生產工藝作了如下圖示：
曲 水 粱公尺。
挫曲(破碎) 淘洗。
曬乾 蒸煮。
浸曲 熱水浸沃公尺飯。
蒸煮。過濾取曲液 攤飯，冷卻。
混合發酵。追加投料(6—9次)
酒。1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為七大秘訣，即：「人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝。
汾酒是清香型白酒的典範，堪稱中國白酒的始祖。
中國許多名酒如茅臺、瀘州大麴、西鳳、雙溝大麴等都曾借鑑過汾酒的釀造技術。
文化遺產名稱：杏花村汾酒釀製技藝。
遺產編號： ⅷ59
遺產類別：傳統手工技藝。
申報日期： 2006年。
申報人/申報單位：山西省汾陽市。
遺產級別：中國。
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