1樓：三胖時尚
歷代的文獻中對醋的性味均有記載，《荀子正名》中說：「香臭芳鬱腥臊酒酸奇臭以鼻異」，在《元氏掖庭記》中也記載道：「杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦亦酸」，在李時珍的《本草綱目》中寫道：
醋能消腫，散火氣，殺邪毒，理諸藥」。這種種記載，都說明了古代的人們對於醋的功效已經認識得十分深刻了。
一、醋的起源。
民間有俗語說：「五味鹽為上，調和味為先」，而清代的著名美食家袁枚在他的詩中也說過：「平生品味似評詩，別有酸鹹世不知」，這裡把醋放在鹽的前面，似乎也頗有用意。
關於醋的起源，有人說是在殷商時期因為一些原因，將酒再次發酵，所以釀成了醋。也有人說是杜康的兒子在釀酒的時候陰差孫者陽錯的把酒釀成醋，村民們發現它的味道極佳，於是在菜餚中加入醋調味。當然這些都只是傳說，在《山西通志》中記載了帝堯之醋，在《竹書紀年》中也談到用歷莢當作製造醋酸的原料。
二、《齊民要術》中對於醋的記載。
在《齊民要術》中記載了很多關於醋的釀造方法，是我國目前為止記載最完整的釀造醋酸的古代文獻資料，其中還悉凱鋒言明醋的另乙個名字——酢。《齊民要術》裡還記載了很多釀醋的原料，如粟公尺、黍公尺、大麥、大豆等，甚至包括蜂蜜和一些水果，都可以用來釀醋。
三、山西的醋。
說起醋，很多人都會想起山西的老陳醋。山西釀造醋的工藝多達二十幾種，需要將近一年的時間才能完成，綿、酸、香、甜、鮮是山西陳醋的特點，色澤醬紅，味道香醇。
除了山西的睜晌醋以外，中國還有其他種類的醋，比如鎮江醋，天津獨流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲公尺醋等。有興趣的可以去看看，篇幅有限，這裡就不一一介紹了。另外多喝點發酵的醋對身體還是不錯的。
2樓：網友
醋乃「開門七件事」之一，其歷史也可謂悠久。《尚書？說命》記載殷王武丁請傅說任自己的宰相時道：
若作酒醴，唯爾麴櫱；若作和帆陵羹，唯爾鹽梅。」大約這時尚無人工制醋，若需酸者，尚以梅類代替。《說文解字》：
醯，酢也。」《酉陽雜俎》：「酢，醋也。
唐代成玄英《莊子疏》雲：「食醯，酢甕中蠛蠓，亦為醯雞也。」這兒的「酢」亦即醋。
春秋戰國以後，釀醋得到普遍發展。南北朝時賈思勰在《齊民要術》中就記載了22種制醋法。歷代也出現了載譽天下的名酷。
如《記事珠》雲：「唐世風俗貴重桃花醋。」《元化掖庭記沒喚》言：
元時醋有杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦蘇漿。」
醋不僅可作調料，甚至有其醫學功能和洗滌效用。
我國人喜歡用醋，甚至創造了「吃醋」這一特殊的語調。「吃醋態察戚」被喻為在男女關係上產生的嫉妒情感。
食醋的歷史起源
3樓：星恩文化
醋，古漢字為「酢」，又作「醯」。
周禮》有「醯人掌共醯物「的記載，可以確認，中國食醋西周已有。
晉陽（銷衝肢今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱西元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。
至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫公尺神酢等二虧世十二種制醋方法。
唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大麴為優質醋用大麴，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體。
最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發拉底河之間，美索不達公尺亞的南端，相當於現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區，這個地區在西元前 5000年，已經進入銅器時代，使用陰曆，開始築壩攔洪，灌溉農業，並以大麥、雙粒小麥生產麵包，以芝麻榨油。
據說在西元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀錄，用椰棗 （date）的果汁和樹液以及葡萄乾釀酒，再以酒、啤酒生產醋。
椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產優質的醋。
我國是乙個食醋生產和消費的大國，釀醋歷判消史悠久，許多人都有食醋的習慣和愛好。
隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產品的需求越來越大。
對醋的使用已不僅僅侷限於傳統的烹調中，作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。
我國的制醋工業已經發生了很大變化，採用自吸式深層發酵法的制醋工藝標誌著我國傳統的食醋業進入了工業化生產。
據智研資料研究中心顯示在食醋生產成套裝置的自主研發、應用等方面與國外發達國家相比還有很大差距，同時也說明還有相當大的發展空間。
國外食品機械產品技術水平優勢主要體現在裝置高度自動化、生產高效率化、食品資源高利用化、產品高度節能化和高新技術實用化。
國外在食品機械中推廣應用的高新技術有微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓膨化技術、微波技術、超微粉 碎技術、超臨界萃取技術、超高壓滅菌技術、低溫殺菌技術、智慧型技術等，這些高新技術均有助於促進食醋產業的現代化發展。
用高新技術裝備的食品機械，提高了生產效率，降低了能源消耗，增加了得率，減少了廢棄物，保持了食品營養成分和風味，提高了食品的品質。
因此，中國醋業走向世界離不開大批食品專業技術複合型人才和相關技術人才的共同努力。
醋的歷史有多長
4樓：哲哥聊歷史
醋歷史已有三千多年。
醋是中國核渣各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，因為在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家鎮弊以水果和葡萄酒釀醋。
在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。
由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋改旅悄的能力。
醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，說明「醋」是起源於「酒」。
食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
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