1樓：匿名使用者
你技術有待提高哦，o(∩_o~
青團蒸完發黑什麼原因？
2樓：你好你好
青團顏色青綠，軟軟糯糯，裡面無論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時下網紅的鹹蛋黃肉鬆餡，都非常可口。
1、艾草也選擇嫩葉。
艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。
2、煮艾草放食用鹼，顏色更鮮綠。
真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間。
1）鐵鍋煮艾草容易變黑，儘量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；
2）水煮開放入洗淨的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。
3）以前很多人家裡沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以藉助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。
煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。
5、蒸好刷油，隔斷氧化。
青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉公尺油（建議用玉公尺油，因為沒有味道）。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。
當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。
以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
3樓：的瘦
剛蒸完的青團如果發黑是因為你的艾草在焯水的時候有葉子沒有被燙到，所以導致在空氣裡被氧化造成青團發黑。
4樓：風逸安
應該是青汁在空氣放的時間太長了，導致氧化了。
青糰子為什麼那麼青
5樓：零食物語
青糰子是用一種名叫「漿麥草pon hao（嘉興人的土話）」的野生植物搗爛後擠壓出汁做成的，漿麥草汁液是青色的。
青糰子的做法：
食材500克 糯公尺粉。
100克 粘公尺粉。
20克 抹茶粉。
適量 熱水。
200克 豆沙。
步驟/方法。
把糯公尺粉、粘公尺粉、抹茶粉混合在一起。
中間挖個洞，倒入熱水。
先把中間的粉搓合成小團，然後慢慢的把邊上的粉也混合進去，慢慢的揉，把麵糰越搓越大全部揉好後，蓋上毛巾醒十分種。
然後分成等量的小團，放在手心裡搓成圓形，中間開個洞。
取一小塊豆沙，搓圓包進去。
慢慢的把口子搓小。
最好把開的口子全部封上，整出形狀。
準備一鍋熱水，把蒸架放進去，上面平攤上一塊沙布把搓好的糰子乙個個碼進去每個中間要隔開一點距離然後再**蒸十五分鐘左右。
傳統的習慣是塗點熟菜油的我也省了，因為我有乙個更好辦法取一碗冷水，輕輕的撒點在上面然後用扇子扇一下這樣光面就會變的很光滑漂亮了熱的時候吃最好吃了。
注意事項。第一次加水不要一次性加足，要根據麵粉的乾溼程度慢慢的加；
和麵的水一定要用剛燒開的熱水。
6樓：網友
青糰子內一般加入蔬菜汁，如菠菜、松菜等使用料理機打碎，使用細沙布濾出汁以後加入到糰子中。
青團做出來是黑色的是怎麼回事
7樓：愛記錄生活的小陳同學
1、原料不對：青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的，由艾草製成的青團會更綠，而由鼠尾草製成的青團會缺讓旁更暗，有些會變黑。
2、氧化所致：確保艾草被燙傷時每片葉子都被燙傷。如果暴露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面葉子的顏色更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。
因此，不要在這裡偷懶，反正會很快，煮兩分鐘，取出放入冷水中，最好有冰水，會更綠。
3、放久了：當青團第一次被製作出來時，顏色會伏橡很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏滑尺色會變得更深，甚至是黑色。
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