1樓：互信互助互愛
因為火候和煎牛排。
的時間沒掌握好，只要注意火候和時間，也可以做出跟店裡一樣嫩的牛排，下面介紹做法：準備材料：牛排2塊、洋蔥半個、番茄半個、紅辣椒。
1根、綠辣椒1根、蔥2根、 香菜2根、大蒜4瓣、蘋果半個、檸檬1個、醋手隱少許、海鹽少許、美乃滋。
50g、芥末醬20g、橄欖油少許、黃油少許製作步驟：1、先來醃牛肉。先用廚房紙把牛肉的血水洗乾淨。
2、找乙個乾淨的盤子，在底部撒上一層鹽。3、 把牛排放入盤子裡，在牛排的上面部分再撒鹽，這樣子兩邊都撒了鹽，然後扒拆放入冰箱， 醃製15分鐘。4、紅辣椒，綠辣椒都切丁，蔥切末，香菜切末。
5、把所有材料都放在乙個大的碗裡，擠進乙個檸檬汁。
撒一些鹽巴，再倒一些橄欖油、醋和黑胡椒粉。攪拌均勻，這樣我們的莎莎醬就做好了。6、找乙個杯子，杯子裡面放上保鮮袋。
7、擠入50克美乃滋，20克芥末醬。揉勻。8、開大火，在鍋裡放黃油。
當黃油全部融化後，鍋開始有在冒煙，開始煎牛排。9、 牛排放入鍋裡後，轉中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用時40秒到一分鐘。
10、如果喜歡吃稍微老一點的，建議牛排煎好後用錫紙。
包裹三分鐘。11、兩塊牛排。左邊的是放入錫紙的，有六分熟。
右春薯棗邊的是沒有放入錫紙的，有五分熟。12、把莎莎醬平鋪在盤子上。上面蓋上牛排。
在牛排上擠上芥末醬。
2樓：玩樂星
1、可能是在煎牛排之前沒有進行醃製，這樣煎出來的牛肉吃起來比較硬。
2、煎牛排的時候時間沒有掌握好。
3、煎牛排的時候還是有一些問題需要注意的，煎型汪的時候少放一些油，不然就容易成炸牛排了，煎的時候不能隨意的翻動，翻動的次數多了牛肉裡面的水分就會流失，這樣煎出來的牛排口感不好。
從中醫角度來講，牛排可以補中益氣、強筋健骨，對於氣血虧虛導致的四肢無力、關節痠痛等現象有很好的輔助**作用。而從營養學的角度來講，牛排中含有槐神豐富的硒元素、磷離子、鈉離子等成分，還有大量的碳水化合物和不飽和脂肪酸。攝入身體之後，不到可以增強機體的免疫力、防癌抗癌，還能夠穩定身體內的鉛租虧離子水平，起到預防心腦血管疾病。
3樓：fg知道
很多時候我們自己在市場買回來的牛肉，自己醃製後做成牛排卻和我們在稿模外面買的醃製好的牛排煎出來口感完全全不同，自己醃製的牛排不管怎麼做煎出來備正口感都會特別的老，有鍵滾緩時嚼都嚼不動，而外面吃的，或買醃製好的牛排，吃起來香而細嫩，特別的好吃，這是什麼原因呢？其實是因為以下2點原因：
一、牛肉部位不同。
我國牛肉一般都是以炒或燉為主，國內菜市的牛肉一般都不會分得太細，只分為炒牛肉或適合用來燉煮的牛筋部位，而煎牛排適合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力來煎口感才好，而且菜市賣的牛肉大多也都是黃牛肉或水牛肉，口感相對會比較粗糙不適合做牛排。
二、醃製方法不同。
我們在家自己做牛排一般在醃製方法上大部分都是直接醃製，很多細節大家也不會在意太多，而我們在外面吃的牛排，除了牛肉部位的選擇，牛肉的醃製也很注重細節，從拿出牛排到醃製再到煎牛排每乙個環境都很重要。
4樓：網友
自己家牛排的話，其實火候跟油溫都是非常重要的，包括跟你的一些器具，廚房用具也是非常關鍵的，首先，一高扒歷定要選擇比較合適的鍋具，鍋底一定不能太厚，不然的話，家出來的牛排就會偏老，而且時間不能過長，一般也就在1到5分鐘左右，是最合適的，超過這個時間的話，牛排的味道也就變質了地球上普遍種植一種蔬菜，說它是蔬菜，其實也不全對，用「蔬果」來稱呼它，似乎更為妥當一些。西紅柿的食療價值非常高，其中含有的番茄紅素尤其可抗癌，此改還能減緩色斑的形成延緩人體的衰老……那麼，我就來分享給大家西紅柿的5種美味的吃法，道道是經典，看看與您做的有什戚搜麼不同之處，看看您喜歡哪種。
第一道：西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋，是很多人喜歡了一輩子的一道經典的家常下飯菜，有多少個家庭，就有多少種做法，我來教給大家它最為傳統的做法。
具體制作步驟：
第一步：準備食材。西紅柿2個、雞蛋4個、白糖少許、油鹽適量。
第二步：雞蛋打散，加入鹽和不超過蛋液三分之一的清水，攪拌均勻。加清水是為了讓雞蛋炒出來更加彭鬆柔軟。
第三步：把西紅柿洗淨後切成小塊兒。
第四步：鍋中注油，油熱後把蛋液倒進去，待蛋液稍稍凝固，用筷子快速劃散，炒成大塊兒，盛出待用。
第五步：重起油鍋，油熱後倒入西紅柿中火翻炒，把西紅柿炒融，炒出紅油。
第六步：西紅柿炒融後，調入一點點白糖，把炒好的雞蛋倒進去，炒勻即可出鍋。
5樓：江淮一楠
餐館裡的牛排雹運拍嫩，一是加了松肉粉，二是經過一種和錘子似的東西敲打才比較嫩的，還有就源羨是選的肉也不一樣，餐館裡面也有做出來比較感覺老的。
掌握煎牛排烹飪技巧：
1. 牛排如果比較厚的話，可以適當的調整煎的時間，一般每一面都煎至1分鐘左右就可以了。
2. 在最後放黃油悄茄的時候要使用小火，不然牛排就容易變老了。
6樓：love水晶乳酪
你好！餐廳的牛排嫩滑是因為煎之前對牛排進行了捶打。
用清水將牛排沖洗乾淨，放到保鮮袋中，用準備李仿好的肉錘捶打斷筋，在捶打的過程中記得翻面，這樣薯擾模牛排煎出來的口感才會更好。
餐廳數緩大廚在煎牛排之前，都會用肉錘捶打牛肉，這樣可以使肉質更細嫩，煎的時候也不會導致缺水回縮，完整的保留牛肉的汁水，這樣吃起來的口感更好。
7樓：十方
牛排要煎得咐謹嫩又好吃，首先要有新鮮的好牛衡巧基排，其次要有好的工具，比如好的煎鍋和爐子，再加上好的配料，最後就是寬旅要掌握好煎牛排的火候，這樣煎出來的牛排可口美味。
8樓：杜豔程
我國牛肉一般都是以炒或燉為主，國內菜市的牛肉一般都不會分得太細，氏埋只分為炒牛肉或鬧明適合用來燉煮的牛筋部位，而煎牛排適合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力來煎口感才好，而且菜市液核告賣的牛肉大多也都是黃牛肉或水牛肉，口感相對會比較粗糙不適合做牛排。
9樓：網友
為什麼自己煎的牛排沒有餐館裡那麼嫩？因為火候和煎牛排的時間沒掌握好，只要注意火候和時間，也可以做出跟店裡一樣嫩的牛排，下面介紹做法：
準備材料：牛排2塊、洋蔥半個、番茄半個、紅辣椒1根、綠辣椒1根、蔥2根、 香菜2根、大蒜4瓣、蘋果半個、檸檬1個、醋少許、海鹽少許、美乃滋50g、芥末醬20g、橄欖油少許、黃油少許。
製作步驟：1、先來醃牛肉。先用廚房紙把牛肉的血水洗乾淨。
2、找乙個乾淨的盤子，在底部撒上一前拍層鹽。
3、 把牛排放入盤子裡，在牛排的拍悔燃上面部分再撒鹽，這樣子兩邊都撒了鹽，然後放入冰箱， 醃製15分鐘。
4、紅辣椒，綠辣椒都切丁，蔥切末，香菜切末。
5、把所有材料都放在乙個大的碗裡，擠進乙個檸檬汁，撒一些鹽巴，再倒一些橄欖油、醋和黑胡椒粉。攪拌均勻，這樣我們的莎莎醬就做好了。
6、找乙個杯子，杯子裡面放上保鮮袋。
7、擠入50克美乃滋，20克芥末醬。揉勻。
8、開大火，在鍋裡放黃油。當黃油全部融化後，鍋開始有在冒煙，開始煎牛排。
9、 牛排放入鍋裡後，轉中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用時40秒到一分鐘。
10、如果喜歡吃稍微老一點的，建議牛排煎好後用錫紙包裹三分鐘。
11、兩塊牛排。左邊的是放入錫紙的，有六分熟。右邊的是沒有放入錫紙的，有五分熟。
12、把莎莎醬平鋪在盤子上。上面蓋上牛排。在牛排上擠上芥末醬襲虛。
10樓：農村
餐館裡是專業的廚師，而我們是普通的做飯人，培訓過得，跟我們普通的是有區別的。
為什麼自己在家煎的牛排沒有餐館裡那麼嫩？
11樓：家居買買菌
餐廳裡的牛排在製作之前用錘子似盯胡的東西敲打過凱逗攔，所以也比較嫩，有些人在家裡面煎牛排。
的時候直接接沒有敲打過，所以導致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的時候選擇的肉也不一樣，所以不一樣的肉質給人的感覺也不同。有些餐飲店在牛肉以及牛排加工之前會好好的處理，為了能夠讓時刻感覺到牛肉比較嫩，還會加一些松肉粉。
為了能夠保證牛肉的水分裡面還會加磷酸鹽。
為了可以讓牛肉保持鮮紅色裡面還會加一些特定的物質。這樣牛肉在端上餐桌的時候，就會給人一種特別美味的感覺。而且也可以看到，在選擇牛排的時候也要非常的細緻才行。
可以選擇菲力或者眼肉，西冷牛排。
也是可以的。但是千萬不要選擇臀肉，因為這些肉是很難煎出嫩的那種感覺，尤其是合成牛排，有可能處理過，所以大家千萬不要購買。<>
而且選擇牛排的時候，除了品種同時厚度也大不相同可以選擇後切牛排，這樣容易掌握好，也不會因為火候過高導致牛排變老。在醃製牛排的時候可以加入一些油，這樣就能夠把牛排的肉汁鎖住，不至於讓牛排變得發乾。而且在醃製之後也可以放指頃到冰箱冷藏然後回溫，冷凍牛排在解決之前一定要先解凍一下。
煎牛排的工具一定要使用專用的工具，例如平底鍋，這樣才可以讓牛排在煎的過程中達到受熱均勻的效果，也不會導致牛排因為區域性過熱而變得又老又硬。千萬不要用炒鍋之類的鍋具來煎牛排，因為這種效果不好。煎牛排的時候鍋一定要使用熱鍋，如果冷鍋下牛排的話，牛排就會因為高溫的原因鎖住牛排肉的表面，然後導致牛排變老。
12樓：肖艾斯的旅行日誌
因為餐館的廚師學過怎麼煎牛排，知道怎麼掌握火候，而自己很難把握火候，所以才沒有那麼嫩。
13樓：雲貓君
因為自己在家煎的牛排通常都不好掌握火候大小，而餐廳裡的廚師對火候的掌握更好一些。
14樓：花裡胡哨
因為自己在家煎牛排的時候根本掌握不好火候，而且也掌握不好配料方面的問題，所以就會有這種情況的出現。
15樓：我是乙隻皮皮鴨
很多朋友在煎牛排。
的時候都忽略了乙個問題，那就是不知道煎牛排的時候用什麼油才好，也正是因為不明白這個問題，所以大部分人自己煎牛排的時候都是用的普通食用油。這裡可以很明確地告訴大家，煎牛排的時候一定要用黃油，如果用普通的食用油那就不是煎牛排了，而是炸牛排。如果家裡沒有黃油的話可以去超市買，一般的超市都是能夠買到的哦。
小火。很多朋友煎牛排的時候都喜歡開大火或者是中火，其實這樣的方法是不正確的。可能是因為有朋友覺得西方的牛排都是半熟的，所以總是開大火把外面煎至金黃，希望能夠出現乙個外酥裡嫩的效果。
用這種方法做出來的牛排往往都非常柴老，甚至有一些牛排都有一些咬不動，所以在煎牛排的時候一定要用小火慢慢煎，煎牛排是乙個需要時間的工作。
解凍。如果是在外面購買牛排的話，那麼牛排應該都是冰凍的，畢竟現實生活當中幾乎不會買到現殺的牛排。而冰凍的牛排就一定要做好解凍的效果，如果沒有完全解凍的話，那麼牛排本身就會比較僵硬，而且在煎的時候也會出現中心部位不熟的問題，牛排可以半熟，但是不能不熟，大家可一定要注意了。
解凍一定要先用冷水解凍一遍，然後用溫水解凍一遍。
以上就是在煎牛排的時候大家需要注意的問題，這三個關鍵步驟缺一不可，不管少了哪一樣，做出來的牛排口感都會比較差，和西餐廳裡面吃到的牛排口感完全不一樣。平時有喜歡自己煎牛排的朋友可以學一下哦，說不定哪天就用上了。
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