1樓：唯武賭尊
肯定是他們的招牌食品了：鴨鎖骨，不過你好鴨的鴨脖，鴨翅，鴨頭，鴨腳也是相當不錯的。
2樓：莫罄毓曦
怎樣滷出來的鴨子好吃關鍵就是要看你的滷水正宗不正宗//我為你介紹一款滷水你可以試著做一下。滷水的製作。
一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克襪源 精煉油50克 紗布袋2個。
二調製 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即告檔態成新鮮滷水。
三需要注意的問題。
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一蠢碼般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法 一？滷水的使用。
1凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
3樓：匿名使用者
1、滷肉香料包超市有賣，也可以自己用花椒、八角、丁香、桂皮、草頃鎮塵果等配製。
2、用過的滷肉旅冊湯雀禪晾涼後濾去雜質，放冰箱冷凍起來，下次滷肉再用，時間越久味道越好。
滷什麼東西好吃 滷哪些東西好吃
4樓：血刺熊貓
1、滷蓮藕，雞翅，鴨脖，豬肝，雞翅都比較好吃。
2、選擇脆藕來滷，將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約備用。切片滷藕味道更加容易滲透到藕裡。
3、把洗好的五花肉放進砂鍋裡，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
4、加入料酒用大火燒開，撇去湯裡的浮沫，放進五香粉轉砂鍋舉行熬燉，滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好。
5、將五花肉沖洗乾淨瀝去多餘水分；滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正。滷之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊滷，也可以切成若干塊。放進花椒粉1勺。
6、放進2勺白糖。增加滷藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調料和滷水一次放足；中途不要再新增了，以免破壞滷汁濃郁的口感備答穗。
7、將所有調料洗淨，一起和生薑放進鍋裡。可以將滷料放進專用的容器裡；也可不必。加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製十分鐘。
8、藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要仿卜淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量新增。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裡浸泡數小時。滷蓮藕就做好了。
滷什麼菜比較好吃
5樓：網友
蛋，雞翅，雞爪，鴨翅，鴨爪，鴨頭，牛肉，牛雜，醬排骨……一般的肉類都可以滷啊，滷一滷都好吃。
6樓：阿爾諾·桑
一般是牛肉，滷的時候放點椒鹽，儘量少放水。
7樓：夢歡城
肉類呀 一般牛肉 還有豬蹄 那啃得叫乙個爽哦。
8樓：一抹陽光
我覺得滷肉最好吃。
可以滷的鴨貨有哪些
9樓：
摘要。你好，可以滷的鴨貨鴨舌。鴨腸。鴨翅，鴨鎖骨。鴨胗，鴨脖，鴨腸，鴨食管，鴨爪。
你好，可以滷的鴨貨鴨舌。鴨腸。鴨翅，鴨鎖骨。鴨胗，鴨脖，鴨腸，鴨食管，鴨爪。
調料：花椒、草果、麻椒、八角、桂皮、大蒜、幹中搏辣椒、生薑、草寇、良賣簡祥姜、香葉、老抽、生抽咐卜、冰糖、綿白糖、鹽、雞精、味精、香醋。
鴨貨要提前泡水去腥，冷水浸泡最少1小時左右，然後中間要換一次水。
起鍋燒水，將所有處理好的鴨貨冷水下鍋，水開撇去浮沫，三分鐘左右撈出，冷水衝淨，控幹水分備用。
起鍋燒油，油要稍微多一些，涼油下入香料，小火慢慢將香料炒香，大蔥段3大塊，空仔生薑2塊，良姜1塊，幹辣椒、花椒、麻椒根據個鬥枝汪人口味適量放，草果2個，八角5個，桂皮2塊，草寇1個，香葉3-5片，大蒜5瓣，炒出香味即可搭拍。
放入冰糖100g左右，繼續小火慢慢炒1分鐘左右。
加入3勺老抽，3勺生抽，炒1分鐘左右出醬油的香味。
什麼滷菜最好吃，去**吃最好吃的滷味？
10樓：技術
什麼滷菜最好吃呢？你吃過最好吃的滷味是什麼？在筆者看來，滷菜之所以吸引人，因為它有特色。
它要用二三十種藥材結合在一起滷製，去除食材本身難聞的異味，然後再將滷香味滲入滷菜當中，形成特有的滷味菜。我們都吃過很多種滷味，本人覺得下面五種滷菜是我吃過最好吃的滷味了。
1.樓恆泰香滷鴨肫。
樓恆泰創於1915年，歷史悠久，口碑一直很好。他們家滷製的鴨胗是由長時間的小火燜煮，香味都慢慢滲透進去鴨胗裡面，所以每咬一口都很脆口，也非常香。鴨胗肉質緊實，讓你完美地享受滿口肉香的樂趣，讓人越吃越帶勁。
2.筋多多滷豬鞭。
筋多多」誕生於有「綠城」之稱的南寧，獨創「以油入味」工藝。精選優質豬鞭，通過複雜的工序對豬鞭進行滷製，去除異味，保留純正肉香。筋多多滷製的豬鞭，吃起來q彈，脆，香，略麻，沒有油膩，更沒有任何特殊異味，吃起來味道超讚的。
筆者從沒停止過對筋多多滷豬鞭的喜愛！
3.善味閣鮮滷豬蹄。
有著純正地道溫州風味的善味閣，滷製的豬蹄味道偏向於醬香味，是典型的原汁原味美食。他們家的滷豬蹄，肉質香嫩彈牙，分量也很足。吃起來感覺滿嘴的「膠原蛋白「，滷汁和豬蹄的融合恰到好處，叫人欲罷不能。
特別愛吃善味閣的滷豬蹄。
4.三珍齋五香醬滷牛肉。
三珍齋」始創於1848年，有著「中華老字型大小」榮譽稱號。精選紋理清晰、光澤剔透的牛肉進行滷製，他們家滷製的牛肉吃起來醇厚鮮甜，不油膩，很香，吃起來味道超讚的！
5.武漢特產滷香乾。
吃多了葷菜，我們可以嘗試一下不同的品類，滷汁豆乾是不錯的選擇。他們家的豆乾特色就在口感上，雖然入口是有點甜的，但是越吃越辣，越辣越麻，越麻越香，有一種吃著就停不下口的感覺。獨特的香麻辣椒，讓豆乾的味道非常獨特，好吃到停不下來。
雞鴨怎麼滷好吃
11樓：北海數碼站
除了豬肉和牛肉之外，雞肉是人們吃的非常多的一種肉品，與其他的肉相比，雞肉的肉質非常細嫩，吃起來味道非常鮮美，而且雞蛋的營養價值非常高，而且雞肉還有乙個好處，那就是烹飪方法非常多樣，大部分人都吃過滷雞肉，但是直接滷整隻雞的並不多，下面教大家方法。
如何做整隻滷雞？
製作食材。淨肥嫩雛母雞1只(重約公斤為好)
蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。
香菜：100克。
調料做法：廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：
蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥。
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法。1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
製作方法：1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有乙個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
滷鴨脖鴨爪，怎麼滷最好吃,滷鴨爪怎麼做最好吃
原料 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 乾辣椒400g 薑塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅麴公尺50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g ...
什麼東西最好吃啊求大神幫助，什麼東西最好吃求大神幫助
這個問題有個古代的女子,杜三娘也曾經問過.她問 什麼為香?什麼為臭?答案是 飢了為香,飽了為臭 你的問題和這個有相同的地方,其實無所謂好吃不好吃,主要取決於你吃東西時的心態和當時的環境 如果,是乙個你愛的人,如父母,妻兒即使他們給你的東西不是世界上最好吃的,但由於他們對你的深情會直接你品嚐食物時的心...
滷東西的滷水為什麼會有點苦，為什麼滷料放多了湯會發苦？
香料量過大也會發苦，尤其是山奈。還有就是糖色是不是炒老了?糖色老了一是顏色發黑，二是發苦，沒有回甜。所以一是炒糖色注意要用小火炒，炒至棗紅或深紅就可以了，二是香料用紗布包好後應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。回答1 焦糖炒的太老 製作滷水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒...