1樓：王倩
很多人都喜歡熬白白的魚湯，並且認為越白越好，然而也有一些人認為，魚湯越白難道不是脂肪含量越高嗎？今天帶大橘纖迅家來一起了解一豎臘下到底怎麼樣的魚湯才是健康的魚湯。
魚湯又是一道極具中國特色的傳統佳餚，關於魚湯的燒法五花八門，大家肯定會為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱讚不已，於是網上就流傳各種奶圓此白色魚湯的熬法，其中個最流行的就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之後燉出的湯必定又白又美味。
但是其實魚肉脂肪含量才是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
2樓：網友
我們平時在熬肉湯煲肉湯的時候發現在肉湯煮制一段時拿衫跡間之後顏色會變白，這個白色裡面就包括了一些脂肪微粒還有遊離蛋白質。針對魚湯越白是否脂肪含量越白的問題，有人做了乙個實驗。
首先，選取最常見的鯽魚燉湯，兩份湯熬製時間不同。乙份熬製10分鐘後，魚湯已呈現出淡淡乳白色；另乙份魚湯慢燉20分鐘後，魚湯呈現深深的奶白色。
為了檢測樣本的多樣性，又燉了胖頭魚頭，也是分兩種時間燉。將4份魚湯進行脂肪含量的檢測。
經過檢測，鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量，20分鐘時脂肪含量，脂肪含量增長到倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量，燉至20分鐘時脂肪含量，脂肪含量增長到倍。
從結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。營養消並專家說，魚湯變白確實是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
這種脂肪含量高的湯對人體是否造成負擔呢？專家說，如果一天全是食用這種高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管負擔。
對於食用母乳的嬰兒消化道也會有一定的影響。對於四高人群來說，也要儘量少喝或者不喝這種湯類，比如說高血脂、高血壓塌手、高血糖還有尿酸高，痛風病人一定要儘量不喝這種湯。
對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。
所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
3樓：網友
一直以來，湯在人們心目中都是滋補佳品，各種燉湯讓大差困譁家愛不釋手，其中魚湯更是備受人們的青睞。而且有個現象是，不少人在熬魚湯時都會把魚湯熬得越白越好，認為這樣的魚湯營養價值高。但最近有網友反映，奶白濃湯應慎喝，魚湯熬得白，代表著對你的身體有危害！
嚇死寶寶了，這究竟是怎麼一回事兒？到底是真的還是假的？把魚湯熬得越白，脂肪含量就越高，整天大量喝，甚至當水喝，非但不能補充營養，反倒有可能催肥，那豈不更悲催？
所以建議大家，喝湯也要注意「物極必反」，儘量少喝這種高脂肪的濃湯，可以喝些清淡一點的魚湯，同時把魚肉吃了，因為虛行魚本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶尺滾於湯中。健康吃魚，科學喝湯，就是這麼簡單。
魚湯為什麼是白的？
4樓：比佛
1、魚湯變白，主要是因為脂肪。
2、魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少坦仔姿量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成讓絕的明膠溶出物。
3、湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂戚早溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。
魚湯怎麼煮成又白又濃
5樓：梁毅的娛樂日誌
需要煎一下魚，煮湯的過程中會變成奶白色。
食材準備：鯽魚600g、凍豆腐200g、食鹽適量、料酒適量、調和油適量。
步驟——1、鯽魚收拾乾淨。
2、凍豆腐化凍，切成小方塊。
3、不沾鍋內放適量油，放入鯽魚煎制。
4、煎至兩面微黃，出鍋。
5、鍋內放適量底油，放入薑片。
6、放上煎好的魚，倒入適量清水，燒開，加點料酒去腥。
7、加入豆腐塊，燒開，放蔥段。
8、中小火燉30分鐘，放適量蔥花，加適量鹽調味即可。
6樓：在國家大劇院跳現代舞的無花果
要放到冰箱裡要新鮮的，才能煮出又白又濃。
魚湯怎麼做才能做得又濃又白？
7樓：夏末汀芷
材料鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
分鐘後，再加入金針菇。
分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
8樓：月神照耀
在煮之前用油把魚兩面都煎一下，注意火候，不要太大火，煎焦了煮湯就不清爽了。
9樓：雲雁天天美食
分享給大家快速熬魚湯的方法，五分鐘就能熬出又白又鮮的魚湯。
10樓：美食一線陳仔
怎樣燒出的魚湯又濃又白，掌握這個小技巧，做出來比飯店的還鮮。
為什麼燉的魚湯不白呢
11樓：糖醋小排愛好者
1、 魚肉含有較多魚油和結締蛋白質首歲，煎魚的油中含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫者老睜狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白；
2、 在將油燒熱，魚下鍋煎後，需加熱水開大火燒含銀開，然後中火熬煮，湯才能燉至如奶白；
3、 燉湯時需用大火，且時間要長，再加少許豆油在湯中；
4、 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色無法燉至純白。
燉魚湯燉得越久越好嗎，鯽魚湯熬的越久越好嗎？
不是越久越好。是魚先泡水褪去土腥味 1 把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。2 可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。...
鯽魚湯發苦能喝嗎，我熬得鯽魚湯有點苦，可能是苦膽沒弄乾淨，湯還能喝嗎
鯽魚湯發苦不宜再吃，多為殺魚刺破魚膽令湯發苦。魚膽即魚的膽囊。位於魚類軀幹部腹側。主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞 煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞。如殺魚時不小心弄破魚膽，魚煮熟後味苦。魚湯是一種美味和營養價值並存的食物，對...
女人越漂亮嫁得越好嗎,為什麼越漂亮的女人越不好嫁
對的，就目前的社會發展趨勢80 都不會，因為漂亮的女生在剛剛思春的時候，個人的人生觀 價值觀還不是很完善，所以都先會被文藝青年和社會小哥先擁有。對啊 這些事都未必 您老就別自問自答了嘛 女人漂亮具備了嫁好的有利條件，但絕不是說越漂亮越嫁的好，嫁好需要頭腦和智慧型,需要內在的氣質。大多數是這樣的，不過...