1樓：遇鳥春是毫力
豬骨高湯的做法。
豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨。
洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個歲碧茄蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。
大火慧迅燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮乎察啊煮，其間若有浮沫可撇去。
熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。
用濾網過濾掉蔥姜碎骨。
裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
2樓：帳號已登出
第1種就是濃湯，在製作濃湯的時候，食材的選擇並不算嚴，雞架、鴨架、整隻雞、豬骨等都可以拿來熬湯，首先先將耐褲這些食材焯槐埋水，去掉血水以及腥味，然後昌明簡冷水下鍋，再往鍋中加入蔥、姜、料酒等材料去腥味，等到大火煮沸之後，轉小火一直保持沸騰的狀態，熬煮上3～6個小時，湯汁就成了乳白色的濃湯。
第2種湯就是清湯了，清湯的製作方法要比濃湯更復雜一些，因為清湯既要保留食材原本的鮮美味道，還要避免食材中的脂清悄肪汙染，從而使湯汁變白。在熬湯的時候最好選擇老母雞，先將原材料清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，去掉雜質以及血水，清洗乾淨之後，冷水下鍋，水開之後轉為小火。姿毀保持湯麵似開非開的狀態3~4個小時，然後再加入肉泥過濾湯裡的雜質，重複吊湯2~3次，湯就會變得非常的清澈了，其中最答冊渣有名的清湯就是國宴中開水白菜的清湯，看著像白開水，其實鮮味十足。
熬出濃湯的主要要點就是大火烹飪，讓原材料裡歲辯面的脂肪軟化，這樣湯汁就會變成了白色的。清湯的話，主要就是用小火慢熬，在長時間的熬製過程中，水要有微沸的狀態，但又不能夠沸騰，這樣就可以防止湯裡面原材料乳化，這樣湯就不會變成白色的，做出來的就是清湯。這兩種湯熬製起來都非常的費時，但是因為顏色不同，所以很容易分辨出來，而它們的使用方法也不同，如果要製作湯羹類的菜餚的話，只需要用清告老湯增加鮮味即可。
如果襪雀公升要蒸海鮮，用的湯的話就是清湯，如果要炒制素菜的話，加入清湯即可，如果要炒葷菜，則選擇濃湯。
可以加也可以不加 看你怎麼選擇。
希望以上對你有所幫助。
怎麼才可以把高湯熬濃
3樓：
您好親，為您查詢到 1熬湯之前選擇食材非常關鍵，我們想要熬好的高湯，就儘量選擇鮮味足的食材，比如雞肉，豬肉，排骨等。同時也要保證食材的新鮮度豎兄。魚類，禽類最好即殺即做。
2熬湯的過程中還要注意不要中途開啟蓋子。因為如果我們中途開啟蓋子的話，會讓高湯的香味散發出去，導致香味減少。所以散賀不要經常開啟蓋子。
3 我們在熬湯的過程中途不要加清水，因為在中途加清水的話，湯的顏色就會變得清澈，顏色也不會是濃白色，湯的營養價值會減少，也會減少湯的香味。所以熬湯的時候要一次性加夠水。4熬湯的時候加水的水量要合適，最好加入食材重量三倍的水量，同時還要注意火候的控制，要知道旺火燒沸，小火慢煨的技巧，這樣高湯衝纖派才能夠更鮮美。
5我們在熬高湯的時候不要急著加入調味料。我們要在湯快熬好的十分鐘之前再加入調味料，同時調味料也不能加入太多，一般只需要加入食鹽和胡椒粉就可以了。
早點的高湯怎樣熬好？
4樓：網友
您好~飯店裡的高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
5樓：網友
清水加大骨頭 龍骨與雞架，家蔥姜去腥即可。
何為高湯請問如何煲湯
6樓：懂視生活
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
製作方法：1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。
原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時即可。
2、奶湯：奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。臘手。
3、清湯：選老母雞，配部輪此嫌分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，扒旦隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
如果男人得了性病是不是一碰女人就可以傳染給女人
不是，傳染病都是有感染機率的。如愛滋病通過性傳播的機率是1 有點記不清了，反正比較低，不過還是很危險的 基本是這樣，有了傳染源和傳播途徑，剩下的就是易感者，相應來說，女性的生殖道特殊性，更易被傳染。女人和男人在一起後，男人得了性病，說是女人傳染給他的，最後男人還找這個女人，這個男人心裡怎麼想的 主要...
男人有了現任，是不是很快就可以把前任忘了一乾二淨的？他們剛交往時，男生經常來看我動態，現在偶爾才來
在感情方面男人要比女人現實 指的是大部分 當乙個男人遇到了自己深愛的女人而且哪個女人也是深愛著他，這個男人不再會考慮現任或前任的！首先，這得分人了。不過大多數人是不會短時間內會忘了前任的，因為有感情，感情不是會這麼快就被磨滅的。還有，如果他到現在還經常看你動態的話，就是沒有對現任好好負責，還惦記著前...
兩人多一點溝通就可以度過「七年之癢」，對嗎？
多一點是不行的，要多很多溝通才行。在溝通的時候不要抱著先如為主的排斥心理，讓讓自己和對方都明白 我是真誠的，我是願意和你交換感受和想法的。信任，信任是溝通的基礎，如果失去了對對方的信任，那麼溝通就失去了根基，變成了空中樓閣。不如想一想當初結婚的初衷是什麼，是建立乙個一輩子的歸屬還是當初只是為了各取所...