問什麼用鐵鍋做飯有時飯會變黑？

1樓：匿名使用者

主要原因可能是鐵鍋比較新，鍋的表面有一層鐵鏽，被氧化後，飯就會變黑。還有一種情況就是用過之後，鍋裡留有水，產生鐵鏽團基。不過請放心，用鐵鍋做飯能降低缺鐵的可能。

要想改變這種情況並不難，就是用鐵鍋炒幾次菜，鐵鏽就會消失，飯就不會發黑了。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的伍或首鐵離子成分會隨著溫度的公升高而遊離到鍋裡，因此炒菜發黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好腔數看。

但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。不用擔心！

2樓：匿名使用者

是一種叫苯丙比的致癌物質，燒焦的緣故，多吃對身體不宜。

鐵鍋煮的食物變黑是什麼原因？

3樓：網友

所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，，產生鐵鏽，導致湯變成黑色。鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。

不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多，並且有毒。鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

4樓：網友

鐵鍋是烹飪食物的傳統穗冊廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，高辯產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性戚族缺條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

鐵鍋煮的菜為什麼會變黑

5樓：網友

鐵鍋煮東西會變黑的原因如下：

一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。

二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛燃戚出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

三、鐵在潮溼氏廳的環境下發生了氧化，所皮核陵以就變黑了。

四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。