1樓：及義藍壬
能，但是次數不能太多，存放的時間不能太久，一般情況下做5~6次或存放一週之內。
酸奶不是用酵母發酵的，是用乳酸菌。
發酵的，有的酸奶做個5~6次是沒有問題的，在做引子的時候要防止細菌和噬菌體。
汙染，如發酵時間長組織狀態差或有苦澀味就不能用，說明引子有問題了，建議及時更換。
酸奶的風味**於特定的菌種，時腔李間久了菌種可能衰退，做的次數多了出來的味道可能沒那麼好。
雜菌影響：正常做酸奶是用鮮奶或滅菌奶加入菌種發酵，乳酸菌發酵後產乳酸，會導致奶的ph值。
下降後結塊。在環境得不到很好控制條件下，空氣裡的雜菌飄進去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能適應酸性條件的；如果「引子」放的足夠多，即使染菌雜菌也不能獲得優勢，最後還是能成功的。但是一旦雜菌數量達到一定數量就會引起酸奶變壞。
酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件。
之一，雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶，但是用奶發酵劑做酸奶比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性，主要表現在以下幾個發麵：
a.酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成州世品酸奶中的活菌量高。
b.傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。
c.發酵更充分，乳糖。
不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑。
香精等物質。
2樓：程建設泣畫
最好別用，酸奶做出來前三天是有益菌最活躍的，如果你用發酵好的的酸奶在發酵，裡邊的有益菌就少了。
酸奶二次發酵可以喝嗎
3樓：伶俐又恬淡的小奇異果
1喝是可以的，但已經失去酸奶的好處了。
酸奶是由純牛奶和益生菌製作而成的，做好後會產生大量益生菌，但益生菌只能在低溫下存活3-5天，要是經二次加熱後，隨著時間和溫度的變化益生拆伍空菌將會死去，失去益生菌的會喪失大部分的營養功能，但並沒有產生有害物質，喝了不會對身體造成傷害，是能喝的。注意酸奶的顏色變粉則不能食用。
2只要沒汙染，是可以喝的。
牛奶是食物，發酵粉也是食物，只是在做酸奶的過程中沒有把握好技巧，沒有成為酸奶而已。雖然能喝，不過口感很差。
3用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時。
環境溫度低或用冷藏的牛奶旅瞎製作時需適橘租當延長時間，但最長不超過14小時，用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。
4溫度42°c比較合適。
溫度低於35°c，乳酸菌發酵太慢，會導致發酵時間過長，甚至失敗。溫度高於45°c，酸奶中的益生菌容易被高溫殺死，同樣會不成功。
做酸奶忘記發酵5個小時後開始發酵還能用嗎
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答：做酸奶忘記發酵五個小時後開始發酵還可以用的，您可以放心食用呢。
您好，很高興為您解答：做酸奶忘記發酵五個小時後開始發酵還可以用的，您可以放心食用呢。
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用自然發酵法做酸奶好嗎?
5樓：
摘要。親，自然發酵酸奶能喝，應該是有營養的，北方很多家庭都自制酸奶，並且發酵型酸奶經活性乳酸菌發酵精製而成。乳酸菌含量約佔酸奶幹物質的1%左右。
其活性乳酸菌培養可每1000毫公升產維生素b125～250微克，b210微克，b6100微克，微克，b3400微克，葉酸25微克。對於發酵型酸奶產品來說，每100毫公升含蛋白克，胡蘿蔔素11微克，維生素毫克，鈣110毫克，鉀140毫克。
親，自然發酵酸奶能喝，應該是有營養的，北方很多家庭都自制酸奶，並且發酵型酸奶經活性乳酸菌發酵精製而成。乳酸菌含量約佔酸奶幹物質的1%左右。其活性乳酸菌培養可每1000毫公升產維生素b125～250微克，b210微克，b6100微克，微克，b3400微克，葉酸25微克。
對於發酵型酸奶產品來說，每100毫公升含蛋白克，胡蘿蔔素11微克，維生素毫克，鈣110毫克，鉀140毫克。
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